Les 7 meilleures sauteuses – Guide complet en 2021

Existant en plusieurs formes et tailles, certains modèles avec deux anses, avec ou sans couvercle, la sauteuse est certainement l’un des ustensiles les plus polyvalents à avoir dans votre cuisine.

Elle se situe à mi-chemin entre la poêle et le wok, et permet de sauter les aliments à feu vif. Bien que des différences notables puissent exister entre les différentes variantes, les sauteuses ont beaucoup de caractéristiques communes. 

À l’instar des 7 meilleures sauteuses recommandées dans ce guide complet, ce sont généralement des ustensiles robustes, plus profondes qu’une poêle à frire ordinaire et avec des fonds et côtés épais qui retiennent la chaleur pour faciliter la cuisson des légumes, de la viande et du poisson.

De plus, la plupart des sauteuses fonctionnent sur toutes les sources de chaleur y compris l’induction, et peuvent passer de la plaque de cuisson au four sans problème. 

Dans ce guide complet, découvrez nos sauteuses favorites, ainsi que des informations utiles pour faire le meilleur choix selon vos besoins et votre budget.

Tableau comparatif des meilleures sauteuses


Notre sélection des 7 meilleures sauteuses


Le Creuset ‎20059280000460 : sauteuse de 28 cm en fonte émaillée 

ON AIME
  • Fabrication française
  • Ustensile 100 % naturel, sans PTFE ni PFOA
  • Garantie a vie
  • Compatible tous feux, dont l’induction
  • Résultats de cuisson optimaux
  • Excellente qualité de fabrication 
  • Incroyablement durable 
  • Bonne capacité
ON AIME MOINS
  • Prix un peu élevé, mais investissement rentable sur le long terme 
  • Ne convient pas au four en raison de la poignée en bois
  • Lourdeur (c’est de la fonte) 

Sur la toute première marche de notre top 7, la sauteuse Le Creuset 20059280000460 s’impose avec ses excellentes performances de cuisson et sa promesse de durer des décennies.

Compatible avec toutes sources de chaleur, y compris l’induction, elle est conçue en fonte émaillée, un matériau sans PTFE et économe en énergie. Sa capacité à retenir et à distribuer la chaleur lentement de façon uniforme en fait un excellent choix pour griller les poissons, viandes et légumes. 

Avec son diamètre de 28 cm pour une contenance de 3,61 litres, la Le Creuset ‎20059280000460 offre suffisamment de surface pour cuisiner pour jusqu’à 5 personnes.

Elle comprend des parois hautes et des bords incurvés, ce qui limite les éclaboussures. À noter que cette sauteuse s’équipe d’un manche en bois et d’une poignée d’assistance pour une manipulation confortable, même lorsqu’elle est pleine. 

Comme toujours avec Le Creuset, la fabrication est 100 % française et bénéficie d’une garantie à vie.

Ses presque 3 kg sur la balance sont non négligeables, mais une telle sauteuse s’utilise principalement avec des ustensiles pour sauter les aliments.

Notons aussi que cette sauteuse ne supporte pas un passage au four, en raison de son manche principal en bois.

De Buyer 5614.28 ‘Mineral B Element’ : poêle de 28 cm en tôle d’acier blanche revêtue de Cire d’Abeille 

ON AIME
  • Fabrication française
  • Ustensile 100 % naturel, sans PTFE ni PFOA
  • Prix imbattable
  • Compatible tous feux dont induction et four
  • Durabilité optimale et excellente résistance à la déformation
  • Excellentes capacités de chauffage 
  • Anti-adhérence naturelle 
ON AIME MOINS
  • Un peu difficile à entretenir

Pour peu que vous soyez prêt à prendre du temps pour l’entretenir et maîtriser son utilisation (5 culottages avant 1ère utilisation et jusqu’à 20 utilisations pour qu’elle devienne parfaitement antiadhésive), la De Buyer 5614.28 ‘Mineral B Element’ est une sauteuse que vous adorerez posséder.

Conçue en tôle d’acier, elle acquiert une anti adhérence progressive et garantit une cuisson s’améliorant au fil des utilisations. Les propriétés de son matériau de fabrication 100% naturel, sans PTFE ni PFOA assurent une  bonne caramélisation des sucs des aliments.

La diffusion de la chaleur est homogène et la montée en température rapide. Polyvalente, la De Buyer 5614.28 ‘Mineral B Element’ peut griller, saisir, sauter, dorer, faire revenir, rissoler ou encore rôtir.

Cette sauteuse compatible avec tous feux dont l’induction et le four pour garantie une excellente polyvalence . Son manche riveté se joint à la durabilité exceptionnelle de la tôle d’acier blanche pour garantir des décennies d’utilisation.

Notons par ailleurs qu’en dehors de cette variante de 28 cm que nous vous recommandons, d’autres tailles sont disponibles : 24 cm et 32 cm. 

Notons que cette sauteuse De Buyer est de fabrication 100 % française, et arrive à être deux fois moins chère que les modèles proposés chez Le Creuset.

Le Creuset ‎962028300 : sauteuse provençale en inox avec couvercle 

ON AIME
  • Matériaux haute qualité (Inox 18/10 et Inox magnétique 18/0)
  • Ustensile 100 % naturel, sans PTFE ni PFOA
  • Durabilité exceptionnelle et garantie à vie
  • Design élégant et pratique
  • Résistant au four de 120 à 260°C
  • Facile à entretenir (Passe au lave-vaisselle) 
  • Fabrication en Europe (Portugal)
ON AIME MOINS
  • Prix élevé, mais investissement rentable sur le long terme 
  • Certains aliments peuvent coller 

Bien que Le Creuset soit davantage connu pour ses ustensiles en fonte émaillée, ses produits en inox sont également largement complimentés pour leur fiabilité et leur excellente qualité de fabrication. La Le Creuset ‎962028300 que nous recommandons ici en donne la preuve avec sa promesse de durabilité optimale, matérialisée par une garantie à vie

En plus d’investir dans une sauteuse qui durera des décennies, vous obtenez des résultats de cuisson optimaux même avec un apport de chaleur moyen ou faible. En effet, Le Creuset a utilisé une conception en 3 couches (inox, aluminium, inox magnétique) pour une répartition uniforme et une excellente rétention de chaleur.

Ainsi, cette sauteuse permet une cuisson rapide et économe en énergie. Vous pouvez l’utiliser pour rissoler les plats de viande, œufs, légumes ou de poisson. Sa conception 100 % inox de haute qualité (couvercle et poignées inclus) lui permet de passer au four jusqu’à 260°C.  

Les autres atouts de la Le Creuset ‎962028300 incluent un entretien facile (compatible lave-vaisselle), une poignée rivetée ergonomique, un design élégant et un rebord anti-gouttes.

Du reste, étant donné que l’inox n’est pas antiadhésif, certains aliments peuvent coller à la surface de cuisson, et vous aurez besoin d’ajouter un peu de matière grasse lors de vos cuissons.

Notons par ailleurs qu’en dehors de ce modèle de 30 cm que nous vous recommandons, cette sauteuse est disponible dans d’autres tailles : 20 cm et 26 cm. 

Bekaline 12065264 Chef : sauteuse de 24 cm en acier inoxydable avec couvercle 

ON AIME
  • Construction 100 % inox 18/10 haute qualité, sans PTFE ni PFOA
  • Excellente durabilité et large garantie (25 ans)
  • Très bon rapport qualité-prix
  • Diffusion et conservation optimales de la chaleur
  • Compatibilité tous feux, dont induction et four 
  • Design élégant avec une brillante finition extérieure et intérieure 
  • Capacité généreuse 
ON AIME MOINS
  • Certains aliments peuvent coller à la surface 
  • Fabriqué en Chine 

Dotée d’une finition brillante à l’intérieur et à l’extérieur, cette sauteuse de 24 cm brille par sa beauté et ses excellentes performances de cuisson.

Elle est conçue entièrement en acier inoxydable de haute qualité 18/10, un matériau sain, sans PTFE ni PFOA.

Si nous avons choisi de la recommander, c’est également pour sa capacité généreuse (3,2 litres). De plus, son triple fond capsulé thermoradiant assure une répartition et une conservation optimales de la chaleur sur toutes les zones. 

Non seulement la Bekaline 12065264 Chef vous permet de cuisiner sans toxicité même à haute température, mais elle peut servir à des fins diverses telles que mijoter, sauter et saisir.

Compatible tous feux, y compris l’induction, elle peut supporter une température élevée dans le four, ceci grâce à sa construction 100 % inox.

Son couvercle et la poignée à double rivet sont eux aussi en acier inoxydable, donc résistants à la chaleur. 

À noter que le couvercle contient parfaitement l’humidité et la chaleur à l’intérieur. Bémol : le fait qu’il ne soit pas transparent implique que vous devez le retirer pour voir l’évolution de vos cuissons, laissant ainsi la vapeur s’échapper.

Par ailleurs, n’étant pas revêtue, la surface de cuisson de cette sauteuse en inox aura tendance à accrocher certains aliments, vous obligeant à ajouter un peu de matière grasse pour les détacher. 

Point important : à capacité égale, cette sauteuse est deux fois moins chère que les sauteuses de Le Creuset. En effet, la sauteuse Beka n’est pas fabriquée en Europe mais en Chine.

>>> Notre article sur les 3 meilleures poêles Beka sera pour vous une excellente lecture complémentaire.

TEFAL INGENIO PREFERENCE L9403602 : sauteuse de 26 cm en inox avec revêtement 

ON AIME
  • Structure en inox de qualité 18/10 avec garantie de 10 ans
  • Fabriqué en France
  • Design empilable pour un rangement peu encombrant 
  • Indicateur pour signaler la température idéale de cuisson 
  • Compatible tous feux dont induction et four 
  • Excellent rapport qualité-prix
  • Design élégant et moderne 
ON AIME MOINS
  • Revêtement à durabilité limitée et pas adapté pour les températures élevées
  • PTFE
  • Vient sans poignée (à acheter séparément)

La marque TEFAL est connue pour ses poêles et casseroles antiadhésives offrant un rapport qualité-prix avantageux. Cette sauteuse INGENIO PREFERENCE L9403602 que nous recommandons est composée d’une structure extérieure en inox de qualité 18/10 (18% de chrome, 10% de nickel) garanti 10 ans.

Ainsi, elle est non seulement élégante, mais résiste parfaitement à la rouille et aux agressions du quotidien.

Sa surface de cuisson comprend un revêtement antiadhésif Titanium Excellence qui assure une cuisson facile, avec moins de matière grasse.

Une autre caractéristique phare des ustensiles de cuisine Tefal est présente sur cette sauteuse : le thermo-Spot au centre qui devient rouge pour indiquer lorsqu’elle est parfaitement chauffée. Cette technologie aide à obtenir des résultats de cuisson optimaux.

Les autres avantages de la TEFAL INGENIO PREFERENCE L9403602 incluent un design empilable qui permet de gagner de la place dans vos placards, ainsi qu’une compatibilité tous feux, y compris l’induction et le four. 

Cela dit, la TEFAL INGENIO PREFERENCE L9403602 n’a pas que des atouts. Gardez en tête que la durée de vie (allant jusqu’à 48000 cycles d’utilisation soit environ 12 ans) annoncée par Tefal pour le revêtement ne sera pas atteinte. Aucun revêtement antiadhésif contenant du PTFE ne peut durer aussi longtemps.

De même, ce dernier n’est pas fait pour supporter les températures élevées. Autre point important : la TEFAL INGENIO PREFERENCE L9403602 vient sans poignée : vous devrez en acheter une séparément.  

>>> Notre article sur les meilleures poêles Arthur Martin pourrait aussi vous intéresser.

Kopf Santorin : sauteuse de 5 litres en fonte d’aluminium avec couvercle en Verre

ON AIME
  • Convient pour une utilisation au four
  • Facile à nettoyer (va au lave-vaisselle) 
  • Cuisson faible en matière grasse
  • Généreuse capacité (5 litres)
  • Excellent rapport qualité-prix

ON AIME MOINS
  • Poignées non isolantes (en fonte d’aluminium)
  • Revêtement contenant du PTFE
  • Pays de fabrication non mentionné

Que ce soit pour braiser, réchauffer, cuire à l’étuvée ou à la vapeur, faire mijoter ou maintenir au chaud vos préparations, la Kopf Santorin se prête à une variété de tâches, et garantit de bonnes performances. En prime, sa généreuse capacité de 5 litres permet de préparer pour une grande famille (jusqu’à 5-6 personnes).

Conçue en fonte d’aluminium, cette sauteuse carrée à revêtement céramique Greblon comprend une base d’induction qui répartit et retient particulièrement bien la chaleur. Les aliments sont cuits uniformément, et avec une faible quantité de matière grasse. 

Utilisable sur tous les feux, y compris l’induction, la sauteuse Kopf Santorin résiste au four jusqu’à 260° C  et va au lave-vaisselle, mais nous recommandons un lavage manuel pour préserver le revêtement. Le couvercle en verre qui l’accompagne comprend un orifice d’assaisonnement et peut supporter la chaleur du four jusqu’à 180 °C. 

Cela dit, même si le fabricant indique que cette sauteuse peut supporter des températures élevées, vous devez être conscient que le revêtement céramique Greblon contient du PTFE, un matériau présentant un risque potentiel pour la santé lorsqu’il atteint une certaine température (230 °C).

ProCook Gourmet Steel : sauteuse en inox de 28cm avec revêtement Antiadhésif et couvercle en verre trempé 

ON AIME
  • Équipement complet (couvercle en verre trempé et poignées en silicone)
  • Compatibilité tous feux, dont induction et four 
  • Acier inoxydable 18/10 de qualité supérieure
  • Construction robuste et durable 
  • Bonnes propriétés antiadhésives 
  • Facile à utiliser et à entretenir
ON AIME MOINS
  • Revêtement contenant du PTFE et à durabilité limitée 
  • Le couvercle ne tient pas bien en place 
  • Fabrication chinoise

Finissons sur cette sauteuse d’excellent rapport qualité-prix qui combine la robustesse de l’acier inoxydable 18/10 de qualité supérieure à la facilité d’utilisation et d’entretien des options antiadhésives.

La ProCook Gourmet Steel assure une distribution homogène de la chaleur pour de très bons résultats de cuisson. Ceci, grâce à son fond encapsulé de 4 mm d’épaisseur. Elle fonctionne sur tous les feux, y compris les plaques à induction, et peut aller au four jusqu’à 260°C.

Sa surface de cuisson possède un revêtement antiadhésif double couche ProCook Ultra qui empêche les aliments de coller ou de brûler. Ceci, combiné à l’extérieur en inox, facilite le nettoyage et l’entretien de la sauteuse.

Si nous recommandons la ProCook Gourmet Steel, c’est aussi parce que pour son prix, elle offre une capacité suffisante pour cuisiner pour toute une famille (jusqu’à 5 ou 6 personnes) et vient avec un équipement complet. 

C’est la sauteuse la moins chère de notre comparatif, sa fabrication chinoise y est sûrement pour quelque chose.

Cette sauteuse est livrée avec un couvercle robuste en verre trempé et comprend des poignées antidérapantes et isolantes en silicone (un manche principal et une poignée auxiliaire). Même lorsqu’elle est pleine, vous n’aurez donc pas de mal à la manipuler.

À noter que la ProCook Gourmet Steel est garantie 10 ans, mais gardez en tête que son revêtement durera bien moins longtemps. 

Sauteuse en fonte émaillée et légumes
À mi-chemin entre une poêle, une casserole et un wok, la sauteuse permet de combiner les avantages de ces 3 équipements en 1 seul ustensile

Sauteuse, poêle ou wok ? 


Sauteuse

Spécialement conçue pour chauffer et saisir rapidement les aliments, la sauteuse offre un équilibre parfait entre une poêle à frire, une casserole et un wok.

Elle est plus profonde qu’une poêle à frire ordinaire et possède des fonds et côtés épais. Ceux-ci retiennent et répartissent uniformément la chaleur pour faciliter la cuisson des légumes, de la viande et du poisson. 

De même, le large fond plat des sauteuses permet de sauter facilement les aliments de sorte qu’ils puissent dorer sans brûler. Ces ustensiles de cuisine comprennent également une longue poignée qui éloigne les mains de la source de chaleur, permettant ainsi une manipulation facile et sécurisée. 

Poêle

Alors que la sauteuse et le wok ont des formes qui les destinent principalement à des usages spécifiques (sauter les aliments à feu vif pour la sauteuse et les recettes asiatiques pour le wok), la poêle est un ustensile plus polyvalent utilisé pour réaliser une multitude de cuissons d’aliments solides. 

Wok 

Si vous vous passionnez pour la cuisine asiatique, un wok est un ajout indispensable à votre cuisine. Ces ustensiles ont une forme spécifique permettant une meilleure répartition de la chaleur et une économie d’énergie.

Ils ressemblent à une demi-sphère avec des bords évasés, tandis que la sauteuse avec ses rebords rabaissés, possède une forme offrant un équilibre parfait entre une poêle à frire et une casserole. À noter que dans leur version traditionnelle, les woks sont fabriqués en acier au carbone non revêtu.

Il existe aussi aujourd’hui des modèles électriques qui fonctionnent indépendamment d’une source de chaleur.  

Pour tout savoir en détail sur ce qui différencie ces trois ustensiles de cuisines, venez découvrir notre article poêle, poêlon, sauteuse et wok, les différences ?

Si vous cherchez une sauteuse sans devoir vous soucier de l’entretien, optez pour la fonte émaillée ou le revêtement antiadhésif.

L’inox et la fonte sont quasiment indestructibles mais requièrent un peu de pratique pour pouvoir maîtriser les cuissons.

L’acier au carbone et le cuivre sont pour les cuisiniers exigeants, tant au niveau des performances que pour l’entretien des ustensiles.

Sauteuse en fonte et carottes
L’un des grands avantages d’une sauteuse est qu’elle est faite pour rendre les aliments croquants à l’extérieur et fondant à l’intérieur

Quelle sauteuse pour quel niveau ? 


Cuisinier débutant 

Revêtement antiadhésif

En choisissant une sauteuse antiadhésive, vous devez être conscient que vous investissez dans un ustensile qui contient du PTFE et ne convient que pour les cuissons à basses températures (-230 °C). Leur revêtement antiadhésif peut en effet s’endommager, ce qui limite la durée de vie de ce type de sauteuse (à changer tous les 2 à 4 ans).

En revanche, la facilité d’entretien et la cuisson avec peu ou pas de matière grasse sont quelques atouts qui font le succès des options antiadhésives auprès des cuisiniers débutants. Ce sont également des options plus abordables. 

Fonte émaillée

Ces sauteuses offrent la durabilité et les capacités de chauffage de la fonte nue, avec en prime la commodité d’un entretien facile. Leur revêtement en émail empêche en effet les aliments de coller, tout en réduisant la quantité de matière grasse nécessaire pour les préparations.

Comparativement aux options antiadhésives traditionnelles, les sauteuses en fonte émaillée ne contiennent ni PTFE ni PFOA. Cependant, elles sont chères, et requièrent une utilisation précautionneuse, car l’émail peut s’abîmer. 


Cuisinier confirmé

Inox

100 % naturel et exempt de PTFE, l’inox est réputé pour sa durabilité, ainsi que pour sa capacité à ne pas réagir avec les aliments. Les sauteuses en inox vont généralement au lave-vaisselle et s’entretiennent facilement. De plus, elles supportent les très hautes températures.

En revanche, étant donné que l’acier inoxydable n’est pas antiadhésif, certains aliments peuvent coller à sa surface, vous obligeant à ajouter de la matière grasse à vos préparations. 

Fonte

Autre option 100 % naturelle, la fonte vous permet d’avoir une sauteuse incroyablement durable qui garantit une cuisine saine.

Ce matériau parfait pour mijoter et griller, acquiert une anti adhérence progressive, mais vous devez au préalable faire cinq culottages avant la première utilisation de votre ustensile de cuisine.

Outre ce soin initial, gardez en tête qu’il faudra appliquer une couche d’huile pour éviter la rouille entre chaque utilisation et après le nettoyage. La fonte est pour ainsi dire un matériau un peu difficile à entretenir. 


Cuisiner expert 

Acier au carbone 

Tout en offrant des capacités de chauffage comparables à la fonte, l’acier au carbone est plus léger et plus abordable. Il offre lui aussi une durabilité à toute épreuve et constitue une option 100 % naturelle vous permettant de cuisiner de façon plus saine et sûre. 

Comme la fonte, l’acier au carbone acquiert une anti adhérence progressive après 5 culottages avant 1ère utilisation. Et pour que la sauteuse devienne noire, donc parfaitement antiadhésive, il faut jusqu’à 20 utilisations. Du reste, ces sauteuses nécessitent un entretien spécifique, avec notamment l’application d’une couche d’huile entre chaque utilisation. 

Cuivre

Les sauteuses en cuivre sont très chères, mais elles bénéficient de l’excellente connectivité de ce matériau pour se prêter aux cuissons de haute précision (sauce et saisies)

Cependant, ce sont des ustensiles très chers qui n’ont un réel intérêt que pour les cuisiniers très soucieux du résultat final. Leur entretien est assez difficile : ces sauteuses doivent notamment être nettoyées avec un produit à polir pour cuivre dédié afin de conserver leur meilleur aspect.

Sauteuse et champignons
Pour faire simple, les sauteuses antiadhésives permettent d’utiliser moins de matière grasse et sont très faciles à entretenir. Par contre, elles contiennent du PTFE qui ne supporte pas les hautes températures (+260 ºC) et leur durabilité n’est que de 2 à 4 ans

Quelles sauteuses contiennent du PTFE et du PFOA ? 

Toutes les sauteuses avec un revêtement contiennent du PTFE (téflon, céramique, pierre). Par contre, le PFOA, banni en France en 2015 et en Europe en 2020, n’est plus présent sur la plupart des options antiadhésives actuellement disponibles sur le marché. 

Si vous recherchez une sauteuse garantissant une cuisson 100 % saine et sûre, optez pour les options en matériaux bruts (fonte brute et émaillée, inox, acier au carbone, cuivre). Elles sont sans PTFE ni PFOA.

Si vous êtes aussi à la recherche de poêles parfaitement saines pour cuisiner, n’hésitez pas à consulter notre article sur les 4 meilleures poêles en cuivre.

Sauteuse en inox et légumes
Vous cherchez une sauteuse sans PTFE ni PFOA ? C’est simple, la réponse tient en 5 mots : fonte émaillée ou naturelle, acier au carbone, inox et cuivre

4 des meilleures marques de sauteuses

De buyer logo

De Buyer

Les produits De Buyer viennent avec une garantie de seulement 2 ans, mais sont réputés pour leur fiabilité et leur haute qualité de fabrication.

L’un des avantages de cette marque est qu’elle fabrique ses ustensiles de cuisine en France, et utilise presque tous les matériaux (inox, tôle d’acier, cuivre/inox, aluminium, fonte d’aluminium…) sauf la fonte naturelle et la céramique. 

Le creuset logo

Le Creuset 

Célèbre pour ses ustensiles de cuisine en fonte émaillée de haute qualité, Le Creuset propose également une gamme de sauteuses.  Ses produits sont fabriqués soit en France (Fonte) soit en Thaïlande (céramique) ou au Portugal (Inox). La plupart des produits Le Creuset sont garantis à vie, sauf ceux en céramique (garantie de 5 ans). 

beka logo

Beka 

Bien qu’estampillées « Germany », les sauteuses Beka, à l’image des autres produits de la marque, sont aujourd’hui fabriquées en Chine, et non plus en Europe comme par le passé.

Ce sont tout de même des ustensiles de cuisine reconnus pour leur qualité et leur fiabilité, la garantie allant de 3 à 5 ans (produits avec revêtement) jusqu’à 25 ans pour les options sans revêtement. 

tefal logo

Tefal 

Les sauteuses Tefal possèdent un revêtement et sont fabriquées en France.  Leur garantie est de 2 ans. Des quatres marques présentes dans cet article, Tefal propose les options les moins chères, mais aussi les moins durables.

Sauteuse en fonte et saumon
Cuisinier Minimaliste vous recommande une sauteuse en matériau noble comme la fonte (émaillée ou non), l’acier au carbone et l’inox. Ces 3 matériaux sont 100 % naturels pour des cuissons parfaitement saines et vous pourrez les garder de nombreuses années

Comment bien choisir sa sauteuse en 8 caractéristiques ?


Le matériau

Le matériau est l’une des considérations les plus importantes, car il détermine la manière dont la sauteuse peut être utilisée, les sources de chaleur avec lesquelles elle est compatible, les températures supportées, ainsi que la durabilité dans le temps.

Après avoir appris à distinguer les différents matériaux proposés pour les sauteuses, faites votre choix en tenant compte des cuissons (basses ou hautes températures, mijotage, etc…) que vous envisagez de faire, et de la facilité d’entretien recherchée. 

Par exemple, alors que l’acier au carbone, la fonte et l’inox sont parfaits pour tous les feux, même à haute température, l’inox offre un entretien aisé tandis que le cuivre n’est recommandé que pour certaines préparations (sauce, cuisson haute précision…). Sans compter que son prix est très élevé. 

Le revêtement 

Une sauteuse avec revêtement antiadhésif implique que vous n’aurez pas à vous en faire pour les aliments qui collent, et profiterez de la commodité d’un nettoyage facile.

En revanche, ces modèles sont seulement réservés pour les cuissons à basse température, et contiennent du PTFE. Vous devez également être prêt à changer votre sauteuse tous les deux ou quatre ans, selon l’usage, car le revêtement a une durabilité limitée

Le diamètre / contenance

Vous pouvez trouver des sauteuses dans une variété de contenance allant de 1 à 5 litres. Quant au diamètre, il est généralement compris entre 20 et 30 cm.

Pour choisir la taille de votre sauteuse, tenez compte du nombre de personnes à nourrir. Voici un guide pour vous aider : 

  • 20 cm pour 2 à 3 personnes 
  • 24 cm pour 3-4 personnes
  • 26 cm pour 4-5 personnes
  • 28 cm pour toute une famille (environ 6 personnes).

À noter que le type de préparation peut constituer un facteur décisif lors du choix de la bonne taille pour votre sauteuse. Par exemple, un format de 28 cm convient pour les rôtis ou la cuisson de grosses pièces de viande.

La compatibilité feux

Avant d’acheter une sauteuse, il est indispensable de vérifier qu’elle est compatible avec votre table de cuisson. Bien que la plupart des modèles présents sur le marché soient compatibles avec toutes les sources de chaleur, y compris l’induction, il vaut mieux vérifier pour en avoir la certitude.

La compatibilité avec les plaques de cuisson est généralement indiquée sur l’emballage ou sur la fiche technique. À noter que certaines sauteuses passent au four pour une plus grande polyvalence. 

Le manche / anses et couvercle 

La poignée et le couvercle sont deux facteurs déterminants dans le choix d’une sauteuse. Les couvercles peuvent être en acier ou en verre trempé. Le verre est beaucoup plus pratique, car cela permet de contrôler la cuisson sans ouverture. En revanche, vous devez vous assurer que le couvercle comprend une soupape de décharge pour permettre à la vapeur de s’échapper. 

En ce qui concerne le manche, vous aurez le choix entre les poignées fixes – pour un meilleur équilibre – ou amovibles – pour un rangement pratique. Si vous optez pour un manche fixe, préférez les options rivetées ou soudées, car elles sont plus solides qu’une poignée vissée.

En dehors de la fixation, faites également attention au matériau. Nous avons une préférence pour le bois, car, à l’image de la silicone, il ne retient pas la chaleur.

Cependant, il est de plus en plus rare et ne peut souvent pas être utilisé au four à haute température. Si vous envisagez de passer très souvent votre sauteuse au four, optez pour les manches en acier inoxydable, mais gardez en tête qu’ils deviennent très chauds et doivent donc être manipulés avec des gants de cuisine. 

Par ailleurs, en raison de la capacité généreuse des sauteuses et de leur poids plus ou moins important, certains modèles disposent de deux anses ou d’une poignée d’assistance afin d’atténuer la sensation de lourdeur. Cela peut être un vrai plus pour les sauteuses en matériaux lourds comme la fonte. 

Le poids 

Les sauteuses en aluminium avec revêtement antiadhésif sont les plus légères, tandis que celles en fonte brute ou émaillée, en acier au carbone, en inox ou en cuivre sont bien plus lourdes. 

La garantie

Certaines marques comme Le Creuset proposent des garanties de 25 ans voire à vie, quand d’autres offrent seulement 2 ans.

Cela dit, une garantie de 2 ans ne veut pas forcément dire que la sauteuse ne durera pas dans le temps. Les modèles en acier au carbone de De Buyer par exemple peuvent durer des décennies si vous en prenez bien soin. 

Le budget

Nous recommandons un budget d’au moins 50 € pour acheter une bonne sauteuse.

Entre 100 et 150 €, vous pouvez trouver des options en matériaux nobles (fonte, cuivre, inox, etc.) avec la promesse de cuissons plus saines et d’une grande durabilité.

Évitez les sauteuses bas de gamme qui offrent des qualités de cuisson médiocres et ne durent pas longtemps. 

L’inox est l’un des matériaux les plus faciles à entretenir et en plus il a une durabilité à toute épreuve

Comment bien entretenir une sauteuse ? 


Sauteuse antiadhésive

L’un des principaux attraits des sauteuses antiadhésives est qu’elles sont très faciles à nettoyer et à entretenir. Vous n’avez pas besoin de leur appliquer un soin particulier.

Cependant, pour préserver leur revêtement le plus longtemps possible, adoptez les bons gestes comme : laver la sauteuse à la main, même si elle est censée aller au lave-vaisselle, ne jamais la laver dans de l’eau froide lorsqu’elle est encore chaude, etc. 

Sauteuse en matériau brut 

Tous les matériaux demandent un entretien bien spécifique. N’hésitez pas à consulter les articles que nous avons écrits sur le sujet. 


Notre verdict 

Investir dans une sauteuse est une décision judicieuse, car ces ustensiles à mi-chemin entre une poêle à frire et une casserole offrent de nombreux avantages, dont la polyvalence.

Les sauteuses permettent de chauffer et saisir rapidement les aliments avec une grande surface, tout en ayant une plus grande capacité avec des parois plus profondes. Ces dernières permettent d’ajouter plus d’ingrédients sans renverser lorsque vous faites sauter les aliments. 

Cela étant dit, pour bien choisir votre sauteuse, vous devez également tenir compte de votre niveau en cuisine, ainsi que des cuissons que vous allez réaliser avec et de la facilité d’entretien recherchée.

Si vous pensez ne pas avoir le temps ni l’envie de gérer les contraintes liées à l’utilisation et à l’entretien des modèles en fonte ou en acier au carbone, choisissez une sauteuse antiadhésive ou en fonte émaillée.

Ces options sont parfaites pour les débutants, mais le revêtement antiadhésif n’est pas adapté aux températures élevées. Vous devez également faire attention à ne pas endommager leur revêtement, car ce dernier a une durabilité limitée. 

Pour les puristes, une sauteuse en matériaux bruts comme la fonte ou l’acier inoxydable est un excellent investissement, car elle offre des performances de cuisson remarquables, une grande durabilité, ainsi que la garantie d’une cuisson saine, sûre, sans PTFE ni PFOA, y compris pour les cuissons à haute température.

À noter qu’en prime, l’inox, bien que non antiadhésif, est facile à entretenir. Vous aurez par contre besoin d’ajouter souvent de la matière grasse pour décoller les aliments lorsqu’ils accrochent à la surface de cuisson. 

Pour les cuisiniers professionnels, l’acier au carbone et le cuivre donnent la garantie de résultats de cuisson optimaux. Mention spéciale pour le cuivre qui coûte très cher, mais constitue un must pour certaines préparations (sauce, cuisson haute précision…). 

Au terme de cet article, nous espérons que vous avez pu trouver la meilleure sauteuse pour vous, et que l’un de nos 7 modèles favoris répond à toutes vos attentes.

Si vous avez des questions auxquelles nous n’avons pas encore répondu, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire.  

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