Préparation

Quelle est la différence entre une armoire réfrigérée positive et une armoire négative ?

Une armoire réfrigérée est un équipement frigorifique indispensable notamment en cuisine professionnelle. Elle permet de conserver les produits pouvant être endommagés à la moindre rupture de la chaîne de froid. Mais en quoi l’armoire réfrigérée négative se distingue-t-elle de celle positive ? Armoire réfrigérée positive L’armoire frigorifique positive propose des températures supérieures ou égales à … Lire plus

Quel presse agrumes pour professionnel choisir ?

Les presses agrumes professionnels automatisent la production de jus d’agrumes naturel pour vos restaurants ou bars. Grâce à ce type d’appareil, plus besoin de fournir d’efforts manuels pour obtenir un jus fraîchement pressé. Toutefois, il existe plusieurs types de presse agrumes professionnel. Lequel d’entre eux vous convient le mieux ? Découvrez ici chacun. Les différents types … Lire plus

Comment choisir le bloc couteaux idéal ? (4 critères)

Le bloc à couteaux est un objet d’une grande importance dans une cuisine. Il sert à ranger tous les couteaux dans un même emplacement, à portée de main. De plus, cet outil permet de préserver les lames des couteaux non seulement contre la poussière, mais aussi contre les petits enfants indiscrets. Toutefois, compte tenu de … Lire plus

Les différences entre couteaux pour couper le poisson et la viande

Différences entre couteaux à poisson et à viande

Pour réussir des coupes propres et nettes en cuisine, l’utilisation d’un bon couteau est essentielle. Puisque chaque aliment est différent de par sa taille, sa forme et sa consistance, le couteau de cuisine se décline en plusieurs types avec différents usages particuliers. Chaque lame est conçue dans un but précis peut apporter plus de facilité et de précision à la coupe.

Pour mieux réussir vos recettes à base de viande ou de poisson, il est important d’utiliser le couteau approprié. En effet, il existe des couteaux dotés de caractéristiques distinctes pour couper efficacement ces deux aliments. 

Découvrez dans cet article les différences entre les types de couteaux destinés à couper la viande et le poisson ainsi que les usages spécifiques de chacun d’entre eux.

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Les 7 meilleurs aiguiseurs de couteaux – Guide complet

Les 7 meilleurs aiguiseurs de couteaux - guide complet

N’importe quel chef cuisinier le confirmera : les couteaux bien aiguisés font une réelle différence en cuisine, qu’il s’agisse de découper des légumes en dés ou de faire des coupes plus techniques, comme le filetage du poisson.

Avoir des couteaux bien aiguisés permet non seulement d’améliorer considérablement l’expérience culinaire, mais cela évite également les accidents. Ainsi, investir dans un bon aiguiseur de couteaux est une excellente idée pour restaurer l’efficacité de coupe de vos couteaux dès qu’ils deviennent moins tranchants. 

En vous lançant à la recherche d’un outil d’aiguisage de couteaux, vous remarquerez que ces outils se présentent sous de nombreuses formes et fonctionnent de différentes manières.

Pour faire le bon choix, il est important de tenir compte de nombreux paramètres, dont la qualité de vos couteaux, le temps et les efforts que vous êtes prêt à consacrer à l’affûtage ou encore votre budget. 

Notre guide présente nos recommandations pour les meilleurs aiguiseurs de couteaux, et contient des informations pratiques pour bien choisir et utiliser votre affûteur. 

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Pourquoi mettre sous vide ? Avantages et conseils pour les professionnels

La mise sous vide est de plus en plus préconisée pour la conservation des produits alimentaires. Qu’elle soit destinée à un usage privé ou professionnel, cette méthode de conservation offre plusieurs atouts. Quels sont alors les avantages de la mise sous vide dans le milieu professionnel ? Comment mieux utiliser sa machine sous vide ? Les réponses ci-dessous.

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