Comment cuisiner des aubergines à la poêle ?

Encore appelée légume d’été, l’aubergine est très appréciée, surtout par les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande. Elle peut être consommée chaude ou froide, mais doit impérativement être cuite avant d’être servie, puisqu’elle renferme de la solanine, une substance toxique. Cependant, il est essentiel de savoir la préparer pour faire ressortir le goût désiré. Voici des suggestions pour réussir sa cuisson à la poêle et des astuces pour avoir une expérience unique de dégustation.

Ce qu’il faut pour cuisiner des aubergines

Pour préparer des aubergines pour 5 personnes, vous aurez besoin de ces ingrédients :

  • 5 aubergines;
  • 5 tomates fraîches;
  • 2 gousses d’ail;
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • Du sel;
  • Du poivre;
  • De l’eau;
  • De l’huile;
  • Des feuilles de basilic ou du vinaigre (facultatif);
  • Une poêle creuse ou un wok;
  • Une spatule.

Comment préparer des aubergines ?

Les étapes à suivre

  • Rincez-les à l’eau froide, retirez la tige puis épluchez l’entièreté ou quelques parties de la peau. Vous pouvez la garder si vos aubergines proviennent des agricultures biologiques, car cette peau regorge de la majorité des antioxydants de ce légume ;
  • Pour enlever son amertume, vous devez les faire dégorger. Pour cela, coupez-les en fines tranches ou en quartiers (selon vos préférences), saupoudrez-les grossièrement de sel et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette opération fera sortir l’excès d’eau contenue dans les légumes ;
  • Rincez les aubergines à nouveau et séchez-les ou, à l’aide d’un papier absorbant, essorez-les. Elles sont ainsi prêtes pour la cuisson ;
  • Émincez les oignons et les ails. Coupez les tomates et les carottes en quartiers ;
  • Mettez la poêle sur le feu et versez-y un peu d’huile (une à deux cuillerées à soupe au plus). Laissez l’huile se réchauffer avant de commencer votre préparation ;
  • Répandez ensuite les aubergines dans l’huile et mélangez avec une spatule pendant une à deux minutes ;
  • Incorporez le reste des ingrédients et assaisonnez avec du poivre et du sel et continuez de remuer pour empêcher les légumes de coller ;
  • Répétez l’opération pendant 15 à 20 minutes. Lorsque vous remarquez qu’elles sont légèrement dorées, vous pouvez arrêter le feu, car elles sont déjà cuites ;
  • Saupoudrez ensuite vos aubergines sautées de quelques feuilles de basilic ou du vinaigre selon votre convenance.

Quelle poêle pour une bonne cuisson

La poêle en inox est celle qui est la plus appropriée pour cuire les viandes, car elle s’adapte très bien aux températures élevées et elle peut être utilisée sans matière grasse. Elle est donc celle qu’il faut prioriser pour cuire vos aubergines.

Bien qu’elle colle au début de la préparation, vous pouvez facilement retourner vos aubergines lorsqu’elles seront dorées, si vous optez pour la cuisson de gros morceaux. Pour empêcher les petits morceaux de ce légume de coller, vous devez les remuer continuellement pendant toute la cuisson. Vous obtiendrez aussi un mélange avec une saveur homogène.

Découvrez la différence entre les poêles : inox, céramique, tefal, fonte, acier ou aluminium, ici.

Comment trouver la meilleure recette d'aubergine à la poêle ?

Les autres façons de préparer les aubergines

Que ce soit sous la forme de gratins, de moussakas, de beignets, de caviars, de tartes, de lasagnes ou de tians, il existe mille et une façons de cuisiner des aubergines pour les plus petits et pour les adultes. Vous pouvez utiliser un four, une casserole, un barbecue, de la vapeur ou une poêle. Dans ce dernier cas, vous pouvez la mijoter (c’est-à-dire la faire cuire lentement au feu), la griller, la sauter, ou encore la frire.

Avec quoi peut-on la consommer ?

L’aubergine peut être assortie à tous les types de saveurs et convient très bien à tous vos plats. Vous pourrez donc concocter autant de recettes en entrée comme en plat de résistance avec ce légume.

C’est ainsi que vous pouvez la servir avec de la sauce lorsqu’elle est préparée en très gros morceaux. Elle peut également être utilisée comme un accompagnement pour des recettes à base de riz complet ou de riz blanc. Pensez aussi à la servir avec une assiette de poisson, de viande de veau ou de volaille.

Quel type de vins pour accompagner des aubergines ?

Avec le goût relevé de ce légume, il est important d’y associer un liquide qui saura s’accorder avec ses saveurs. Elle peut donc être accompagnée par des vins méridionaux de différentes couleurs (pulpe, fruitée et rouge tendre) produits à partir de la syrah et du grenache. Le Bandol rose et les vins rouges peuvent également être expérimentés avec un plat d’aubergines.

Apprenez également comment cuisiner le fenouil à la poêle ou comment cuire les courgettes dans une poêle.

Laisser un commentaire