Les 5 meilleures poêles en fonte – Laquelle choisir ? 2021

Bien qu’elles pèsent plus lourd que leurs homologues conçus dans d’autres matériaux, les poêles en fonte offrent de nombreux avantages.

Non seulement ces ustensiles quasi indestructibles peuvent durer des décennies, voire des générations, mais elles chauffent et cuisent beaucoup plus uniformément que la plupart des autres matériaux, ce qui en fait un choix parfait pour saisir. 

L’un des plus grand avantage de la fonte est qu’elle n’est composée que de fer et de carbone, elle est donc 100 % naturelle. 

Garanties sans PTFE, PFOA ou autres substances potentiellement toxiques présentes dans certains revêtements antiadhésifs, les poêles en fonte acquièrent progressivement une anti-adhérence naturelle, et celle-ci est réputée pour garantir le goût authentique des aliments. 

Avec tous ces atouts, on comprend pourquoi les batteries en fonte font leur grand retour dans les foyers. Tout en reprenant les qualités de la fonte traditionnelle, les nouvelles poêles viennent avec la promesse d’améliorer l’expérience de cuisine.

Dans cet article, nous faisons un tour d’horizon des meilleures poêles en fonte et abordons toutes les informations utiles pour choisir et bien utiliser ces ustensiles. 

Tableau comparatif des meilleures poêles en fonte

Notre choix
Le Creuset, Skillet en Fonte Émaillée, Rond, Ø 20...
Carl Victor - Poêle en Fonte 28 cm avec Poignée en...
Carl Victor - Poêle Sauteuse en Fonte 28 cm avec...
SKEPPSHULT 120 Poêle à Frire, Fonte, Noir, 25 cm
Le Creuset, Skillet en Fonte Émaillée, Rond, Ø 20...
Carl Victor - Poêle en Fonte 28 cm avec Poignée en...
Carl Victor - Poêle Sauteuse en Fonte 28 cm avec...
SKEPPSHULT 120 Poêle à Frire, Fonte, Noir, 25 cm
Type de fonte
Fonte émaillée
Fonte naturelle
Fonte naturelle
Fonte naturelle
Diamètre
20 et 23 cm
28 cm
28 cm
25 cm
Compatibilité feux
Tous feux, dont l’induction et le four
Tous feux, dont l’induction
Tous feux, dont l’induction
Tous feux, dont l’induction et le four
Poids
1,51 kg et 1.91 kg
2,7 kg
3,2 kg
3,8 kg
Manche
Grand manche soudé et poignée d'assistance (tous deux en fonte)
Grand manche fixe en bois avec poignée d'assistance en fonte
Grand manche fixe en bois avec poignée d'assistance en fonte
Grand manche fixe en inox avec poignée d'assistance en fonte
Pays de fabrication
France
Suède
Suède
Suède
Garantie
Garantie à vie
25 ans
25 ans
25 ans
Notre avis
Prix élevé pour la taille , mais vaut le coup pour une telle qualité et une construction hautement durable. Plusieurs options de couleurs et de tailles
Idéale si vous recherchez une grande poêle performante et confortable à utiliser
Lourde, mais bon choix si vous recherchez une sauteuse performante, durable et à grande capacité
Très bon choix pour réaliser des plats mijotés à l’étouffée. Vient avec un couvercle en verre
Notre choix
Le Creuset, Skillet en Fonte Émaillée, Rond, Ø 20...
Le Creuset, Skillet en Fonte Émaillée, Rond, Ø 20...
Type de fonte
Fonte émaillée
Diamètre
20 et 23 cm
Compatibilité feux
Tous feux, dont l’induction et le four
Poids
1,51 kg et 1.91 kg
Manche
Grand manche soudé et poignée d'assistance (tous deux en fonte)
Pays de fabrication
France
Garantie
Garantie à vie
Notre avis
Prix élevé pour la taille , mais vaut le coup pour une telle qualité et une construction hautement durable. Plusieurs options de couleurs et de tailles
Carl Victor - Poêle en Fonte 28 cm avec Poignée en...
Carl Victor - Poêle en Fonte 28 cm avec Poignée en...
Type de fonte
Fonte naturelle
Diamètre
28 cm
Compatibilité feux
Tous feux, dont l’induction
Poids
2,7 kg
Manche
Grand manche fixe en bois avec poignée d'assistance en fonte
Pays de fabrication
Suède
Garantie
25 ans
Notre avis
Idéale si vous recherchez une grande poêle performante et confortable à utiliser
Carl Victor - Poêle Sauteuse en Fonte 28 cm avec...
Carl Victor - Poêle Sauteuse en Fonte 28 cm avec...
Type de fonte
Fonte naturelle
Diamètre
28 cm
Compatibilité feux
Tous feux, dont l’induction
Poids
3,2 kg
Manche
Grand manche fixe en bois avec poignée d'assistance en fonte
Pays de fabrication
Suède
Garantie
25 ans
Notre avis
Lourde, mais bon choix si vous recherchez une sauteuse performante, durable et à grande capacité
SKEPPSHULT 120 Poêle à Frire, Fonte, Noir, 25 cm
SKEPPSHULT 120 Poêle à Frire, Fonte, Noir, 25 cm
Type de fonte
Fonte naturelle
Diamètre
25 cm
Compatibilité feux
Tous feux, dont l’induction et le four
Poids
3,8 kg
Manche
Grand manche fixe en inox avec poignée d'assistance en fonte
Pays de fabrication
Suède
Garantie
25 ans
Notre avis
Très bon choix pour réaliser des plats mijotés à l’étouffée. Vient avec un couvercle en verre


Les 5 meilleures poêles en fonte


Le Creuset : skillet rond en fonte émaillée de diamètre 20 cm 

Le Creuset, Skillet en Fonte Émaillée, Rond, Ø 20...
  • Skillet rond en fonte émaillée, Idéal pour la cuisson de vos viandes et légumes,...
  • Fonte économe en énergie pour des résultats de cuisson optimaux, Compatible avec...
  • Grand manche et poignée d'assistance pour une manipulation et un transport faciles,...
ON AIME
  • Fabrication 100 % française
  • Garantie à vie
  • Compatible tous feux dont induction et four
  • Disponible en 2 tailles
  • Facile à manipuler (grand manche et poignée d’assistance) 
  • Répartition et rétention uniformes de la chaleur
  • Facile à nettoyer
  • Beau design et haute qualité de fabrication 
  • Plusieurs options de couleurs 
ON AIME MOINS
  • Un peu cher pour la taille

Le Creuset est bien connu pour ses ustensiles en fonte émaillée haut de gamme, et cette poêle de 20 cm de diamètre confirme tout ce qui fait le succès de la célèbre marque française. La fabrication est 100 % française et la poêle est garantie à vie !

Convenant à toutes les sources de chaleur (y compris induction et four), elle est fabriquée avec la même qualité et le même souci du détail qui caractérisent Le Creuset, et possède un intérieur émaillé noir qui résiste aux taches et au ternissement. De plus, ce revêtement en émail supporte la cuisson à des températures élevées. 

Si nous recommandons la poêle Le Creuset, c’est surtout parce que sa fabrication en fonte économe en énergie lui permet de chauffer uniformément et garantit une cuisson saine. Ceci en fait un choix parfait pour la cuisson des viandes et légumes. 

Une autre chose que vous apprécierez est la poignée d’assistance qui complète le long manche (tous deux en fonte résistante à la chaleur pour passage en four) pour une manipulation et un transport faciles. Ainsi, malgré son poids de 1,51 kg, cette poêle est incroyablement facile à manœuvrer.

Dans l’ensemble, son prix élevé en vaut la peine pour une telle qualité et une construction aussi durable. En prime, cette poêle est disponible en 20 et 23 cm dans plusieurs couleurs (rouge cerise, noir mat, rouge volcanique…). 

Notons que même si la fonte est émaillée, nous recommandons de la culotter plusieurs fois avant la première utilisation pour qu’elle devienne parfaitement anti adhérente.

Carl Victor ‎CV-F28B : poêle en fonte naturelle de 28 cm avec poignée en bois

Carl Victor - Poêle en Fonte 28 cm avec Poignée en...
  • Poêle en fonte écologique, libre de PTFE et PFOA - idéal pour la friture saine.
  • Convient pour tous les types de cuisinière.
  • Pré-assaisonné lourde poêle en fonte.
ON AIME
  • Fabrication 100 % suédoise
  • Garantie 25 ans
  • Confortable à utiliser grâce au manche en bois résistant à la chaleur  
  • Excellente rétention de chaleur
  • Grande capacité 
ON AIME MOINS
  • Nécessite 4 à 5 culottages avant la première utilisation pour acquérir une anti adhérence naturelle (ce qui est plutôt un point positif)

Fabriquée en Suède et garantie 25 ans, cette poêle de style nordique possède une belle finition mate et un manche en bois. Mais son atout numéro 1 est sa grande taille (28 cm de diamètre), parfaite pour faire dorer de gros morceaux de viande ou cuire des frites entières.

Ces dimensions généreuses, combinées au fait que la fonte est un matériau lourd par nature, impliquent un poids important (2,7 kg). Fort heureusement, Carl Victor a doté cette batterie en fonte de deux poignées (un long manche en bois et une poignée d’assistance en fonte), ce qui la rend facile à soulever.

Vous adorerez certainement le confort de la poignée principale et sa résistance à la chaleur. Cependant, la fabrication en bois du manche fait que la Carl Victor ‎CV-F28B n’est pas le meilleur choix pour une utilisation au four.

Compatible tous feux, y compris l’induction, cette poêle impressionne par son excellente rétention de la chaleur. Sa conception en fonte naturelle signifie qu’elle nécessite plus de soin, mais garantit aussi que vous investissez dans une batterie de cuisine écologique, donc idéale pour une friture saine.

À noter qu’elle est livrée pré-assaisonnée, mais doit être culottée plusieurs fois avant toute première utilisation.

Carl Victor CV-D28B : grande sauteuse (28 cm) en fonte naturelle avec poignée en bois 

Carl Victor - Poêle Sauteuse en Fonte 28 cm avec...
  • Poêle en fonte écologique, libre de PTFE et PFOA - idéal pour la friture saine.
  • Convient pour tous les types de cuisinière.
  • Pré-assaisonné lourde poêle en fonte.
ON AIME
  • Fabrication 100 % suédoise
  • Garantie 25 ans
  • Confortable à utiliser grâce au manche en bois résistant à la chaleur  
  • Excellente rétention de la chaleur
  • Robuste et très durable 
  • Cuisson saine garantie 
ON AIME MOINS
  • Nécessite 4 à 5 culottages avant la première utilisation pour acquérir une anti adhérence naturelle (ce qui est plutôt un point positif)

Venant pré-assaisonnée avec une huile de protection bio, cette autre poêle en fonte naturelle Carl Victor est aussi dépourvue de revêtement pour assurer non seulement une cuisson saine, mais également une meilleure durabilité.

Compatible avec tous les types de feux, y compris l’induction, la Carl Victor CV-D28B  fonctionne bien comme poêle à frire et comme sauteuse, ce qui en fait une option polyvalente utilisable au quotidien.

En raison de sa grande taille (28 cm de diamètre) et de sa fabrication en fonte naturelle, cette sauteuse est particulièrement lourde. Vous pouvez néanmoins compter sur son confortable manche en bois pour la manipuler facilement. À noter que la Carl Victor CV-D28B dispose également d’une poignée d’assistance. 

Staub 40511-725-0 : grande poêle (26 cm) en fonte émaillée avec double poignée 

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ON AIME
  • Fabrication 100 % française
  • Garantie à vie
  • Fonte émaillée antiadhésive
  • Manipulation facile à deux mains (double poignée)
  • Construction robuste et hautement durable
  • Généreuse capacité et grande polyvalence 
ON AIME MOINS
  • Rien à signaler

Fabriquée par STAUB en France et garantie à vie , cette poêle en fonte émaillée convient pour toutes les sources de chaleur, y compris induction, et peut être utilisée au four. 

Ce n’est pas une option bon marché, mais vous avez la garantie d’investir dans une poêle de cuisson ayant une durabilité à toute épreuve, et offrant surtout d’excellents résultats. Vous obtiendrez de délicieuses cuisson, qu’il s’agisse de griller ou saisir les aliments, mais aussi de faire mijoter ou revenir toutes sortes de plats.

Conçue pour toutes les cuissons à des températures hautes, la Staub 40511-725-0 permet d’obtenir des rôtis tendres et parfaitement juteux. 

Revêtue à l’intérieur d’un émail durable et résistant aux rayures pour empêcher les aliments de coller, cette poêle Staub possède un extérieur en émail brillant, ce qui facilite le nettoyage. 

Avec son diamètre de 26 cm, elle permet de cuisiner pour six personnes, mais cette grande taille a évidemment une incidence sur le poids (2,58 kg). La Staub 40511-725-0 se manipule à deux mains, et comprend pour cela deux poignées courtes. 

SKEPPSHULT 120 : poêle à frire en fonte naturelle avec couvercle en verre

SKEPPSHULT 120 Poêle à Frire, Fonte, Noir, 25 cm
  • Poêle en fonte – idéale pour une cuisson saine.
  • Tous feux dont induction
  • Parfait pour la viande, les pommes de terre, etc.
ON AIME
  • Fabrication 100 % suédoise
  • Garantie 25 ans
  • Couvercle en verre fourni
  • Parfait pour la viande, les pommes de terre, etc.
  • Cuisson saine et savoureuse  
  • Facile à manipuler 
ON AIME MOINS
  • 5 culottages avant la première utilisation pour acquérir une anti adhérence naturelle (ce qui est plutôt un point positif)

Pour notre dernier test, nous vous présentons une poêle en fonte naturelle de la marque Skeppsult. La fabrication est 100 % suédoise et la garantie constructeur est de 25 ans.

Pour réaliser des cuissons à l’étouffée, vous aurez besoin d’un couvercle afin de récupérer toute la condensation des aliments. La SKEPPSHULT 120 est fournie avec un couvercle en verre, donc très bien de ce côté là .

Parfaite pour la viande, les pommes de terre, etc., cette poêle en fonte est idéale pour toutes les cuissons saines. À noter qu’elle peut servir comme poêle à wok, car la chaleur est répartie de manière très uniforme. 

Compatible tous feux dont induction, la SKEPPSHULT 120 offre d’excellents résultats de friture, mais vous devez d’abord apprendre à les utiliser. Sa fabrication en fonte naturelle implique qu’elle a besoin de plus de soin qu’une batterie en fonte émaillée.

Du reste, les autres caractéristiques de cette poêle à frire (découvrez notre sélection des 5 meilleures poêles à frire) incluent un grand diamètre de 25 cm, ainsi qu’un long manche fixe en inox complété une poignée d’assistance en fonte. 

Poêle en fonte et pâtes
Les poêles en fonte sont 100 % naturelles donc parfaitement saines pour toutes les cuissons

Pourquoi choisir une poêle en fonte ? 


Avantages

Les avantages d’une poêle en fonte sont multiples. En voici les principaux :


100 % naturel

La fonte n’est composée que de fer et de carbone qui sont des composants 100 % naturels. La fonte fait partie des quatres matériaux bruts en cuisine avec l’acier au carbone, l’inox et le cuivre. Les cuissons sont donc totalement inoffensives même à haute température, et saines pour la santé.

Durabilité

Lorsqu’ils sont correctement entretenus, les meilleurs ustensiles de cuisine en fonte dureront toute une vie. De façon générale, les poêles en fonte sont presque indestructibles et offrent l’une des meilleures durabilité en cuisine. Il n’est d’ailleurs pas rare de trouver des produits garantis à vie ou à large garantie (25 à 30 ans) pour ce type de poêle. 

Sans PTFE et PFOA

Contrairement aux autres options antiadhésives dont le revêtement peut inclure du PTFE et du PFOA, les batteries de cuisine en fonte ne comprennent pas de substances potentiellement toxiques. Notons que pour obtenir la fonte, des blocs de fer et d’acier sont fondus ensemble dans les proportions parfaites (normalement 2 à 3 % de carbone pour 97 à 98 % de fer).

Si vous êtes intéressé par les poêles qui permettent une cuisson totalement saine comme la fonte, n’hésitez pas à consulter notre article sur les 4 meilleures poêles sans PTFE ni PFOA.

Anti adhérence naturelle

Permettant de cuisiner avec moins d’huile, les batteries de cuisine en fonte offrent une anti adhérence naturelle, mais pour cela, elles nécessitent plusieurs assaisonnements afin que leurs propriétés antiadhésives apparaissent. Cela consiste en un soin particulier appelé culottage. 

Une batterie de cuisine en fonte bien assaisonnée aura une surface lisse et noire, plutôt que la surface brillante présente lorsqu’elle est neuve. À noter que les poêles traditionnelles en fonte sont dépourvues de traitement, tandis que la plupart des versions modernes sont vendues pré-assaisonnées. 

Conservation de la chaleur

Les propriétés naturelles de la fonte en font un excellent choix pour préparer des plats à cuisson lente. La fonte,  grâce à sa densité, diffuse et retient la chaleur pendant très longtemps.

Compatibilité tous feux

Une autre caractéristique intéressante des batteries de cuisine en fonte est la possibilité de les utiliser sur toutes les sources de chaleur, y compris les plaques à induction. Elles peuvent également aller au four si la poignée le permet. Pour cela, consulter la fiche technique du constructeur.

Goût authentique

Étant dépourvues d’un revêtement susceptible d’altérer les saveurs des aliments, les batteries de cuisine en fonte garantissent des résultats au goût authentique. 

Les poêles en fonte sont 100 % naturelles, donc permettent des cuissons totalement saines, et elles ont un durabilité à toute épreuve. Par contre, elles sont relativement chères et nécessitent un entretien régulier.

Inconvénients

Comme tous matériaux, la fonte possède aussi des inconvénient, les voici :


Prix

Les poêles en fonte sont un investissement rentable sur le long temps, mais à l’achat, elles sont plus chères que d’autres options conçues dans des matériaux comme l’aluminium, la tôle d’acier ou l’inox. 

Poids

Bien que les propriétés de cuisson des ustensiles de cuisine en fonte soient très appréciées, elles ont l’inconvénient d’être beaucoup plus lourdes que les autres métaux. 

Nécessite des culottages

Beaucoup de personnes oublient cette étape obligatoire et sont déçues de leur achat. En effet, il faut impérativement culotter une poêle en fonte (émaillée ou non) 4 à 5 fois avant la première utilisation.

L’opération consiste à appliquer une couche d’huile sur la poêle puis de la faire chauffer au four pendant 45 minutes à 180-200 ºC. Il faut répéter le processus jusqu’à ce que la poêle soit lisse et que l’huile se soit bien imprégnée dans la fonte.

Huiler pour éviter la rouille

Normalement cela ne concerne que la fonte naturelle. Il faut lui appliquer une fine couche d’huile entre chaque utilisation pour éviter qu’elle rouille.

Supporte mal les changements de température brusques

Les batteries de cuisine en fonte supportent mal les changements de température brusques. Il est conseillé de laisser suffisamment de temps pour chauffer correctement la poêle avant la cuisson pour garantir une répartition agréable et uniforme de la chaleur. 

Aussi, il ne faut jamais tremper dans de l’eau un ustensile en fonte encore chaud.

Poêle en fonte et ratatouille
Ce qui est bien avec la fonte, c’est qu’elle supporte toutes les chaleurs. Elle est ainsi particulièrement recommandée pour toutes les cuissons mijotées

Quels sont les différents types de fonte ?


Fonte naturelle

Obtenue suite à la fusion de blocs de fer et d’acier, la fonte naturelle est réputée pour sa rétention de chaleur supérieure. Lorsque ce terme (fonte naturelle) est utilisé pour les batteries de cuisine, cela signifie que la fonte est nue.

Ces poêles traditionnelles ont tendance à être plus durables et plus saines que leurs homologues en fonte émaillée – l’émail pouvant s’écailler au fil du temps -, mais elles nécessitent plus de soin

Fonte émaillée

Quand l’émail recouvre la fonte, il crée une surface plus lisse qui rend les poêles un peu antiadhésives et plus faciles à nettoyer que la fonte naturelle. Ce revêtement empêche la poêle de rouiller ou de réagir aux aliments acides (produits à base de tomates par exemple) comme le fait une poêle en fonte brute.

Cela dit, l’inconvénient de la fonte émaillée est que le revêtement extérieur peut s’écailler après un certain temps, laissant des morceaux d’émail dans vos aliments. Assurez-vous donc d’acheter de la fonte émaillée de bonne qualité. 

Fonte d’aluminium 

Ce n’est pas la vraie fonte, mais plutôt un terme de métallurgie qui désigne un alliage léger moulé dont le composant principal est l’aluminium.

Ces poêles sont composées de plusieurs couches d’antiadhésif (qui contient du PTFE), avec parfois l’insertion de minéraux (diamants, saphirs, titane par exemple), pour créer une surface plus dure. 


Faut-il culotter une poêle en fonte ?

La plupart des poêles en fonte non revêtue sont pré-assaisonnées. Mais pour qu’elles fonctionnent mieux, vous devez les culotter plusieurs fois vous-même avant toute première utilisation. 

Une fois les premiers culottages bien faits, l’assaisonnement de la poêle s’améliore progressivement, chaque fois que vous cuisinez quelque chose avec de la graisse ou de l’huile. 

Notez qu’une poêle parfaitement assaisonnée sera lisse et brillante, et des gouttes d’huile perleront à la surface.

Poêle en fonte ronde
Pour que la fonte brute acquiert une anti adhérence naturelle, il faut la culotter entre 4 et 5 fois avant la première utilisation

Comment culotter une poêle en fonte ?

Le processus de culottage de la fonte consiste à enduire la poêle d’huile de cuisson ou de graisse, puis de la chauffer pour que l’huile s’imprègne dans la fonte.

Vous pouvez utiliser presque n’importe quelle huile de cuisson pour culotter votre poêle, mais préférez une huile qui peut résister à une chaleur élevée. L’huile de pépins de raisin, d’olive ou votre huile végétale peut faire l’affaire. 

Pour culotter votre ustensile en fonte, vous pouvez procéder comme suit : 

  • Préchauffer votre four à 180-200 °C
  • Appliquez une petite quantité d’huile  (lin, végétale, olive) sur la poêle aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Puis, essuyez sur les côtés
  • Placez la poêle à l’envers (pour permettre à l’excès de graisse de s’égoutter) dans le four pendant 45-60 minutes.
  • Laissez-la refroidir pendant au moins une heure
  • Renouveler l’opération au moins 4 fois

Quelles sont les meilleures marques de poêle en fonte ? 

Le creuset logo

Le Creuset

Bien connu pour ses ustensiles de cuisine émaillés de grande qualité proposés dans une variété de couleurs, Le Creuset propose des poêles en fonte fabriquées en France, et garanties à vie.  

Staub logo

Staub 

Staub est un autre célèbre fabricant français dont les batteries de cuisine fabriquées en Alsace, en France, sont réputées pour leur grande durabilité. Ses poêles en fonte sont aussi fabriquées en France et garantie à vie.

Carl victor logo

Carl Victor

Carl Victor est une marque suédoise qui propose des batteries ayant un excellent rapport qualité avec une garantie de 25 ans. La marque est réputée pour sa fabrication artisanale et son respect de l’environnement.

Skeppshult logo

Skeppshult

Cet autre fabricant suédois offre également une large garantie de 25 ans sur ses poêles en fonte. Certains produits peuvent disposer d’extras tels qu’un couvercle en verre. Skeppshult est aussi une marque qui maintient des traditions artisanales tout en étant soucieuse de l’impact sur l’environnement.

Poêle à griller en fonte et steak
Les poêles à griller en font donnent une saveur particulière à toutes vos viandes et un effet barbecue avec la marque des stries

Comment bien choisir sa poêle en fonte en 8 caractéristiques


Les dimensions 

Comme pour tout autre ustensile, assurez-vous d’opter pour une poêle en fonte dont la taille correspond à vos besoins actuels et futurs. En règle générale, une poêle de 25 cm est idéale pour deux personnes, tandis qu’un diamètre de 30 cm suffit pour quatre personnes. Bien sûr, tout ce qui est plus grand est une meilleure option pour les familles nombreuses. 

Le matériau (fonte naturelle ou fonte émaillée)

Parfois disponibles dans une variété de couleurs, les batteries en fonte émaillée sont non seulement belles, mais également plus faciles à nettoyer.

Cependant, vous ne pourrez pas créer la même patine sur une poêle émaillée en raison de sa surface finie. Conséquence : vous manquerez la saveur et l’amélioration naturelle au fil du temps qu’apporte la fonte naturelle. 

Un autre inconvénient de la fonte émaillée est que le revêtement extérieur peut s’écailler. Par ailleurs, gardez à l’esprit que la fonte brute nécessite plus de préparation (culottages) et d’entretien. 

La forme et le fond

Les poêles en fonte peuvent se présenter sous des formes rondes, ovales ou carrées. De même, certaines versions appelées « sauteuses » – à mi-chemin entre la poêle et la casserole – possèdent une grande profondeur avec des bords un peu plus hauts, et servent essentiellement à cuire ou à sauter les aliments au feu vif. Autre paramètre à surveiller : le fond. 

Contrairement aux poêles classiques à fond lisse, les poêles à griller en fonte disposent de stries (arêtes surélevées) qui servent à laisser la graisse s’écouler et fumer juste assez pour ajouter une délicieuse saveur lorsque vous saisissez ou faites griller vos viandes et légumes.

Ces arêtes surélevées donnent toujours à vos aliments de magnifiques marques (effet “barbecue”). 

La compatibilité feu

Sauf mention contraire du fabricant, les batteries de cuisine en fonte conviennent à toutes les sources de chaleur, y compris les plaques à induction. Certaines peuvent également aller au four.

Néanmoins, vérifiez que cela est clairement indiqué sur la fiche technique ou l’étiquette de la batterie de cuisine que vous voulez acheter, car, dans certains cas, la poêle proprement dite est compatible avec le four, mais pas sa poignée.  

Le poids

Le poids est un facteur majeur lors du choix d’une poêle de cuisine en fonte, car l’un des principaux inconvénients de ce matériau est sa relative lourdeur. Bien que ce ne soit pas toujours vrai, les modèles les plus lourds ont tendance à retenir plus de chaleur, et à garantir une cuisson plus authentique.

Si vous êtes préoccupé par le poids, sachez qu’une poignée auxiliaire en complément du manche principal peut faciliter la manipulation d’une poêle plus lourde. Vous pouvez néanmoins opter pour une poêle de plus petite taille, car, de façon générale, plus la batterie est grande, plus elle est lourde. 

Le manche

Parce que la fonte est lourde, la configuration de la poignée des poêles conçues dans ce matériau est d’autant plus importante. Assurez-vous d’opter pour un manche solide et suffisamment grand pour être facile à tenir.

La plupart des modèles disponibles sur le marché ont tendance à avoir une seule longue poignée avec un petit rebord auxiliaire sur le côté opposé pour faciliter le déplacement et le vidage. 

Idéal pour évacuer la graisse, le bec verseur est une fonctionnalité aussi utile si vous utilisez la poêle pour mijoter. Certains modèles possèdent des becs de chaque côté, ce qui rend la poêle facile à utiliser pour les gauchers et les droitiers.

Le budget

Le prix de ces poêles dépend essentiellement de la taille et du prestige de la marque. Gardez à l’esprit que moins cher ne veut pas toujours dire moins efficace. Les produits Le Creuset se situent dans le haut de gamme avec des prix tournant autour de 100 € pour une petite poêle de 20 cm.

Des marques comme Carl Victor et Skeppshult proposent des options non moins intéressantes, à peu près dans la même fourchette de prix, mais avec un diamètre plus grand (24 à 28 cm). 

Poêle en fonte ronde et saucisses
Les poêles en fonte possèdent la meilleure rétention de chaleur. Elles sont particulièrement adaptées à toutes les préparations à base de viande

Comment bien entretenir une poêle en fonte ? 

Garder votre fonte propre est probablement l’étape la plus importante pour assurer sa longévité. Pour la fonte brute, plusieurs précautions sont à prendre 

  • Ne jamais tremper la poêle dans de l’eau
  • Ne pas utiliser de détergents
  • Bien la sécher après cuisson
  • Appliquer une fine couche d’huile entre chaque utilisation

Alors que la fonte émaillée ne nécessite généralement pas d’attention particulière lors du nettoyage et de l’entretien. Il faut cependant bien faire attention à ne pas abîmer l’émail avec des ustensiles en fer et des chocs.


Comment enlever la rouille sur une poêle en fonte ?

Un ustensile en fonte brute qui n’est pas très bien entretenu est sujet à la rouille. Et plus vous attendez, plus la rouille gagne du terrain sur votre poêle en fonte. Il est donc recommandé d’agir le plus tôt possible.

Attention, ces méthodes ne doivent être appliquées que sur la fonte brute et non sur la fonte émaillée.

Les deux méthodes suivantes ne sont applicables que si votre poêle en fonte brute est un peu rouillée. Si elle l’est beaucoup plus, il faudra utiliser des outils décapants beaucoup plus puissants.

Nous allons vous proposer deux méthodes avec des produits totalement naturels :

Sel et citron

Le citron est très acide ce qui va aider à dissoudre l’oxydation de votre poêle et le sel va servir d’abrasif. 

Faites un mélange de jus de citron et de sel fin jusqu’à obtenir une pâte. Appliquez la pâte obtenue sur la partie rouillée de votre poêle et laissez agir au moins 1 h. Munissez vous d’une boule en laine d’acier et frottez. Répétez l’opération jusqu’à ce que la rouille soit entièrement partie.

Il faudra reculloter votre poêle une fois toute la rouille enlevée.

Bicarbonate de soude

Comme pour la méthode précédente, faites un mélange de bicarbonate de soude et d’un peu d’eau pour obtenir une pâte. Appliquez la sur les zones rouillées et laisser agir jusqu’à 2 h. Frottez les zones rouillées avec une boule de laine d’acier ou un chiffon. Répétez l’opération jusqu’à ce que la rouille ai disparu.

Reculotter impérativement votre poêle après que la rouille soit enlevée.


Notre verdict 

En définitive, les poêles en fonte sont un investissement sur le long terme, car ce sont des ustensiles qui durent de nombreuses années et offrent d’excellentes performances de cuisson.

Les poêles en fonte brute sont 100 % naturelles et permettent de cuisiner sainement sans aucun danger pour votre santé.

Celles en fonte émaillée sont généralement fabriquées avec des liants alcooliques pour attacher l’émail. La cuisson est elle aussi parfaitement saine, mais il faut bien faire attention à ne pas abîmer l’émail.

Cela dit, bien qu’elles l’emportent sur la plupart des autres matériaux en termes de durabilité et de propriétés de rétention de la chaleur, l’un des inconvénients des poêles en fonte est qu’elles sont beaucoup plus lourdes que leurs homologues fabriquées à partir d’autres matériaux.

L’épaisseur de la fonte utilisée impacte directement le poids de la poêle. Néanmoins, nous pensons que ce compromis vaut la peine quand on recherche une poêle pratiquement indestructible qui durera des décennies.

En prime, la fonte naturelle offre une anti-adhérence naturelle qui s’améliore lorsqu’elle est correctement entretenue. Bien sûr, cela signifie qu’elle est légèrement plus difficile à entretenir que les poêles en acier inoxydable ou antiadhésives.

Vous devez donc être prêt à consacrer plus de temps pour en prendre soin. 

Les produits que nous avons recommandés dans cet article offrent d’excellents résultats pour tous types de cuisson, telles que la friture, les œufs ou la saisie des steaks.

Nous avons examiné chaque poêle en fonction de sa capacité de chauffage (conductivité, distribution et rétention), de ses capacités antiadhésives et de sa maniabilité (poids et encombrement, ergonomie de poignée), etc. 

Nous espérons que l’une de nos poêles en fonte préférées répond à vos attentes et que notre guide d’achat complet couvre toutes les informations que vous recherchez au sujet de ces types de poêles. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire.

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