Grâce à sa chair fine et délicieuse, le rouget est très apprécié par les inconditionnels de belles saveurs. Contrairement à la plupart des recettes appétissantes, le rouget à la poêle est très facile à cuire. Vous pouvez donc le concocter chez vous. Comment le cuire parfaitement ? C’est tout l’intérêt de ce mini tutoriel.
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
Plusieurs ingrédients sont nécessaires pour cuisiner le rouget à la poêle. Bien entendu, vous avez besoin du principal : le rouget. Prévoyez environ 200 à 300 g de ce poisson par personne. Assurez-vous qu’il est bien frais, car plus le rouget est frais, plus il est savoureux. Privilégiez aussi ceux qui ont une chair bien ferme et une couleur très vive.
Pour réaliser ce mets, vous aurez également besoin de :
- 25 g de beurre de baratté salé ;
- 1 cuillerée à la soupe d’huile d’olive vierge (15 cl) ;
- 4 pièces d’aubergines ;
- Poivre ou piment d’Espelette ;
- 1g de gousses d’ail, un oignon ;
- 3 bottes de thym frais.
Il vous faudra aussi vous munir de fleur de sel de mer. L’utilisation de cette dernière est facultative.
Des préparatifs à la cuisson
Apprêtez vos condiments
Voici étape par étape comment vous devez procéder :
- Écaillez les poissons puis nettoyez-les de l’intérieur comme de l’extérieur (vous devrez les ouvrir de l’anus aux ouïes pour les vider des déchets) ;
- Retirez les arêtes et les filets si vous souhaitez les cuire en filets ;
- Rincez les poissons sous un filet d’eau fraîche et essuyez-les ;
- Utilisez la fleur de thym, le piment d’Espelette et le sel pour assaisonner leurs chairs ;
- Poivrez-les (facultatif) également de l’intérieur et de l’extérieur ;
- Épluchez les aubergines et les oignons puis coupez-les en dés.
>>>Venez découvrir notre article sur comment réussir les pommes de terre grenaille à la poêle.
Comment réussir la cuisson ?
Une fois les préparatifs achevés, vous pouvez passer à la cuisson. Pour bien cuire vos rougets, vous devez choisir minutieusement votre poêle. L’idéal pour réussir cette recette est la poêle antiadhésive en inox.
Elle convient en général pour la cuisson des viandes. Capable de s’adapter aux fortes températures, l’inox permet de préparer du poisson et les aubergines sans craindre qu’ils ne s’accrochent à la surface de la poêle. Par ailleurs, l’utilisation d’une poêle en inox favorise une cuisson plus homogène et donc plus simple.
Achevez votre recette
Voici les étapes pour achever votre recette sans craindre que la chair du rouget ne s’accroche :
- Saisissez une casserole, versez-y un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon afin de le colorer légèrement ;
- Mettez aussi dans la cocotte les aubergines coupées, la gousse d’ail et 10 cl d’eau ;
- Couvrez la casserole et laissez cuire avec un feu tiède pendant environ 20 minutes (vous obtiendrez une purée grossière) ;
- Utilisez une fourchette pour écraser la purée, afin de la rendre moins grossière (vous obtenez donc votre assaisonnement) ;
- Prenez à présent une poêle et chauffez là (utilisez le témoin de chauffe pour vous assurer que l’ustensile est à la bonne température) ;
- Mettez-y par la suite du beurre baratté salé ;
- Attendez que le beurre se mousse et ajoutez les poissons ;
- Laissez cuire avec un feu moyen pendant 3 minutes environ ;
- Utilisez une spatule pour retourner délicatement les rougets, afin de cuire la seconde face du poisson ;
- Servez-vous d’un couteau pour soulever régulièrement les poissons pour vous assurer que leurs chairs se décollent facilement ;
- Vérifiez particulièrement la tête du rouget, car c’est elle qui est la plus susceptible de s’accrocher à la poêle.
Après avoir retiré les rougets cuits, disposez-les dans une assiette préalablement chauffée. Dressez la compote obtenue précédemment dans la même assiette et passez à table.
Délectez-vous de votre recette lorsqu’elle est encore chaude. Sa senteur agréable raffermira davantage votre dégustation.
Avec quoi peut-on accompagner le rouget à la poêle ?
Le rouget à la poêle peut se consommer seul. Néanmoins, vous pourrez l’accompagner si vous le souhaitez d’une salade ou d’un risotto. Il s’accommode aussi très bien avec une bonne salée à la fleur de sel ainsi que la pomme de terre cuite à l’eau.
Si vous aimez le vin, voici quelques crus que vous pouvez déguster en accompagnement :
- Le Pinot gris ;
- Le Bordeaux blanc ;
- Le Pouilly-Fuissé…
Le rouget à la poêle est une recette qui ravive les papilles. Elle est simple à concocter et peut être accompagnée avec plusieurs autres mets et du vin, notamment le vin Bordeaux Blanc.
Passionné par la cuisine, je vous partage trucs, astuces et outils pour cuisiner comme un chef ?? !
