Les 6 meilleurs woks — lequel choisir ? Guide Achat Complet 2021

Que ce soit pour sauter, mijoter, cuire à la vapeur et même frire, le wok se présente comme un ustensile idéal pour cuisiner une grande variété d’aliments en utilisant différentes méthodes de cuisson.

Cette poêle issue de l’art culinaire chinois a quelque peu évolué au fil du temps, et se présente aujourd’hui dans une multitude de formes (traditionnelle, moderne, électrique) et de matériaux (inox, aluminium, fonte, etc.).

Dans cet article, nous allons vous aider à mieux comprendre ce qui différencie un bon wok d’un mauvais. Notre rédaction va aussi faire au mieux pour que vous fassiez le meilleur choix qui tienne compte de vos besoins et de votre budget.

Quelles sont les origines du wok ? Que peut-on cuisiner avec un wok ? Quels sont les meilleurs matériaux ? Quels sont les 6 modèles de wok que nous recommandons ? Voilà autant de questions auxquelles nous allons tenter de répondre à travers ce dossier exclusivement consacré au wok.

 Tableau comparatif des meilleurs woks

LE MEILLEUR
9/10
EXCELLENT
8.5/10
HAUT DE GAMME
9/10
EXCELLENT
8/10
PAS CHER
7.5/10
STAUB Wok en Fonte avec Couvercle en Verre et Grille...
Craft Wok Wok Traditionnel en Acier Carbone martelé à...
Le Creuset, Poêle Wok Anti-Adhérente en Aluminium...
Tefal Ingenio Preference Wok 26 cm Induction,...
Beka 13970244 Wok Acier 24 cm
STAUB Wok en Fonte avec Couvercle en Verre et Grille...
Craft Wok Wok Traditionnel en Acier Carbone martelé à...
Le Creuset, Poêle Wok Anti-Adhérente en Aluminium...
Tefal Ingenio Preference Wok 26 cm Induction,...
Beka 13970244 Wok Acier 24 cm
Matériau(x)
Fonte émaillée
Acier au carbone
Aluminium revêtu
Corps en inox 18/10, et fond en aluminium revêtu
Acier au carbone
Diamètre
36 cm
35.6 cm
30 cm
26 cm
24 cm
Diamètre fond
14 cm
Concave
17.2 cm
NC
NC
Compatibilité feux
Tous feux dont induction et four
Tous feux sauf induction
Tous feux dont induction et four
Tous feux dont induction et four
Tous feux dont induction
Manche / Anses
2 anses en fonte soudées
1 manche en bois et 1 anse en fer
1 manche et 1 anse rivetés
1 poignée amovible (non fournie)
1 manche en bois d’acacia
Poids
4.7 kg
2.08 kg
2.08 kg
790 gr
970 gr
Pays de fabrication
France
Chine
France
France
Chine
Garantie
À vie
NC
À vie
10 ans pour l’inox, 2 ans pour le revêtement
10 ans
Notre avis
L’un des modèles les plus chers, mais en fonte émaillée de fabrication française garantie à vie.
Fier de ses origines chinoises, acier au carbone 100 % naturel pour une cuisson saine et excellente
Très cher mais le revêtement antiadhésif est garanti à vie ! L’un des meilleurs woks sur le marché
L’un des meilleurs woks en milieu de gamme. C’est du Tefal
Le wok parfait pour 2 personnes. Acier au carbone de grande qualité pour des cuissons saines
LE MEILLEUR
9/10
STAUB Wok en Fonte avec Couvercle en Verre et Grille...
STAUB Wok en Fonte avec Couvercle en Verre et Grille...
Matériau(x)
Fonte émaillée
Diamètre
36 cm
Diamètre fond
14 cm
Compatibilité feux
Tous feux dont induction et four
Manche / Anses
2 anses en fonte soudées
Poids
4.7 kg
Pays de fabrication
France
Garantie
À vie
Notre avis
L’un des modèles les plus chers, mais en fonte émaillée de fabrication française garantie à vie.
EXCELLENT
8.5/10
Craft Wok Wok Traditionnel en Acier Carbone martelé à...
Craft Wok Wok Traditionnel en Acier Carbone martelé à...
Matériau(x)
Acier au carbone
Diamètre
35.6 cm
Diamètre fond
Concave
Compatibilité feux
Tous feux sauf induction
Manche / Anses
1 manche en bois et 1 anse en fer
Poids
2.08 kg
Pays de fabrication
Chine
Garantie
NC
Notre avis
Fier de ses origines chinoises, acier au carbone 100 % naturel pour une cuisson saine et excellente
HAUT DE GAMME
9/10
Le Creuset, Poêle Wok Anti-Adhérente en Aluminium...
Le Creuset, Poêle Wok Anti-Adhérente en Aluminium...
Matériau(x)
Aluminium revêtu
Diamètre
30 cm
Diamètre fond
17.2 cm
Compatibilité feux
Tous feux dont induction et four
Manche / Anses
1 manche et 1 anse rivetés
Poids
2.08 kg
Pays de fabrication
France
Garantie
À vie
Notre avis
Très cher mais le revêtement antiadhésif est garanti à vie ! L’un des meilleurs woks sur le marché
EXCELLENT
8/10
Tefal Ingenio Preference Wok 26 cm Induction,...
Tefal Ingenio Preference Wok 26 cm Induction,...
Matériau(x)
Corps en inox 18/10, et fond en aluminium revêtu
Diamètre
26 cm
Diamètre fond
NC
Compatibilité feux
Tous feux dont induction et four
Manche / Anses
1 poignée amovible (non fournie)
Poids
790 gr
Pays de fabrication
France
Garantie
10 ans pour l’inox, 2 ans pour le revêtement
Notre avis
L’un des meilleurs woks en milieu de gamme. C’est du Tefal
PAS CHER
7.5/10
Beka 13970244 Wok Acier 24 cm
Beka 13970244 Wok Acier 24 cm
Matériau(x)
Acier au carbone
Diamètre
24 cm
Diamètre fond
NC
Compatibilité feux
Tous feux dont induction
Manche / Anses
1 manche en bois d’acacia
Poids
970 gr
Pays de fabrication
Chine
Garantie
10 ans
Notre avis
Le wok parfait pour 2 personnes. Acier au carbone de grande qualité pour des cuissons saines



Notre sélection des 6 meilleurs woks


STAUB Wok en Fonte – 36 cm 5.7 L – Fabrication française garantie à vie

STAUB Wok en Fonte avec Couvercle en Verre et Grille...
  • Wok multifonction en fonte avec couvercle en verre et grille pratiques, Adapté à...
  • Cuisson économe en énergie et rétention de la chaleur longue durée, Intérieur en...
  • Conception pratique et de bon goût : poignées ergonomiques pour une manipulation...
ON AIME
  • Fabrication française
  • Fonte émaillée garantie à vie
  • 5.7 L idéal pour 6 à 8 personnes
  • Grille et couvercle fournie
  • Compatible tous feux dont induction et four
  • 3 couleurs disponibles

ON AIME MOINS
  • Prix élevé 

Ce wok en fonte émaillée de la marque Staub remplit toutes les cases pour être sur la plus haute marche de notre classement. Pour commencer, la fonte émaillée est de fabrication française et garantie à vie. 

Le wok est aussi compatible tous feux dont induction et passe même au four. Il mettra un peu plus de temps à chauffer que l’aluminium, mais conserve aussi bien mieux la chaleur. Ce qui veut dire que vous ferez des économies d’énergie tout en cuisinant.

Avec l’aide du couvercle et de la grille en inox fournis, vous pourrez même faire des cuissons à la vapeur. En parlant de cuisson, ce wok peut tout faire : sauter, saisir, frire, rôtir ou braiser, tout y est possible.

Que ce soit des viandes, du poisson ou des légumes, les saveurs seront parfaitement préservées grâce à la fonte qui cuit merveilleusement tous les ingrédients sans en altérer le goût.

Le diamètre est de 36 cm en haut et 14 cm pour le fond, avec une contenance d’à peu près 5.7 L. Ce qui se traduit par une cuisson qui peut régaler de 6 à 8 personnes.

Attention, ce wok Staub n’est pas un poids plume. Avec 4.7 kg sur la balance et deux anses en fonte soudée, il est fait pour la stabilité.

Staub spécifie qu’il peut passer au lave-vaisselle mais nous recommandons plutôt un lavage à la main pour préserver l’émail.

Nous apprécions que 3 couleurs soient disponibles pour se marier avec votre cuisine : noir mat, gris graphite et cerise.

Pour finir ce test, disons les choses simplement : ce wok est cher. Mais pour le prix, vous aurez une fabrication 100 % française, de la fonte émaillée garantie à vie et une excellente contenance.

Craft Wok – Acier Carbone 35 cm – Tradition chinoise

Craft Wok Wok Traditionnel en Acier Carbone martelé à...
  • Fabriqué en acier au carbone de 1,8 mm, qualité commerciale, wok lourd 2.1 kg
  • Poêle wok traditionnelle chinoise. N’oubliez pas de le faire chauffer avant de...
  • Martelé par des professionnels chinois à Canton
ON AIME
  • Excellent rapport qualité-prix
  • Acier au carbone lourd martelé à la main
  • Fabrication chinoise revendiquée
  • Anti adhérence naturelle progressive
  • Cuisson 100 % saine sans aucun produit chimique
  • Manche en bois très ergonomique
ON AIME MOINS
  • Nécessite un culottage (comme tous les ustensiles en tôle d’acier)
  • Fond concave qui pourrait nécessiter la bricolage d’un cercle en fer pour qu’il puisse être posé
  • Non compatible avec l’induction

Enfin un ustensile de cuisine qui revendique sa fabrication chinoise ! La marque Craft est fière de présenter son wok comme martelé à la main par des (professionnels…) chinois à Canton.

La grande particularité de ce wok est son corps en acier au carbone, aussi appelé tôle d’acier. Pour comparaison, c’est aussi la spécialité de la marque française De Buyer. Ce wok est donc fabriqué à partir de fer 100 % naturel qui est l’un des meilleurs matériaux pour cuisiner.

Même le manche est en bois, donc le wok ne comporte aucun composant chimique. 

La cuisson est tout ce qu’il y a de plus traditionnelle avec un fond concave qui invite constamment à faire sauter les aliments. Comme il n’y a pas de revêtement antiadhésif, il faudra ajouter un peu de matière grasse pour que la préparation ne colle pas.

En parlant du fond concave, il n’est pas compatible avec l’induction. Et pour la stabilité, cela va dépendre de la forme de votre plaque à gaz.

On s’explique : comme le fond est rond, il ne tient pas sur une surface plate. Si votre plaque à gaz le permet, le fond du wok pourra être posé dessus, sinon il faudra bricoler un cercle en acier pour pouvoir le poser. 

Comme c’est de l’acier, il est aussi obligatoire de le culotter avant la première utilisation. Nous avons écrit des articles sur le sujet. Un culottage progressif, c’est-à-dire régulier, donnera au wok une anti adhérence naturelle. Et pour éviter que le wok rouille, il faut aussi lui appliquer une fine couche d’huile entre chaque utilisation. 

Le large diamètre de 35 cm permet de cuisiner pour 6 à 8 personnes. Le poids est lui de 2 kg, donc assez lourd. Ce qui est un très bon signe pour la durabilité du wok.

Le Creuset Wok Antiadhésif – 30 cm Induction – Garantie à vie

Le Creuset, Poêle Wok Anti-Adhérente en Aluminium...
  • Poêle wok avec notre revêtement anti-adhérent le plus robuste, désormais 4 x plus...
  • Nettoyage facile et retrait parfait des aliments grâce au revêtement anti-adhérent...
  • Répartition uniforme et efficace de la chaleur grâce au matériau en aluminium...
ON AIME
  • Garantie à vie
  • Revêtement antiadhésif de très grande qualité
  • Compatible tous feux dont induction et four
  • Nécessite peu de matière grasse
  • Idéal pour 4 à 6 personnes
ON AIME MOINS
  • Prix très élevé (c’est du Le Creuset)
  • Contient du PTFE
  • Couvercle non fourni

Le Creuset est l’une des meilleures marques françaises d’ustensile de cuisine, et pour ce wok, il font encore du très fort.

Là, le matériau est de l’aluminium revêtu, mais surprise, la garantie est à vie ! Normalement, le revêtement est toujours garanti 2 ans maximum. Le Creuset à vraiment confiance dans la qualité de fabrication de son wok.

Le gros avantage de ce wok est que grâce à son revêtement antiadhésif, il n’y a pas besoin d’ajouter beaucoup de matière grasse. Vous pouvez donc, saisir, rissoler, dorer tous vos ingrédients de manière plus saine. 

Pour la compatibilité feux, aucun problème, induction et même four

Le diamètre de 30 cm, moins grand que le wok Staub, vous permettra de cuisiner pour 4 à 6 personnes. Ce qui devrait convenir pour la plupart des familles.

Chez Cuisinier Minimaliste, nous aimons faire la lumière sur toutes les vérités. Nous devons donc vous dire que ce wok contient du PTFE (même si le fabricant ne le précise pas). Par contre, il ne contient pas de PFOA ou d’autres composants dangereux.

Pour le prix très élevé, nous aurions aimé qu’il soit fourni au moins avec un couvercle. Vous pouvez cependant l’acheter séparément.

Tefal Ingenio – 26 cm Induction Antiadhésif – Fabrication française

Tefal Ingenio Preference Wok 26 cm Induction,...
  • De la plaque de cuisson au four, sur la table, dans le réfrigérateur, Ingenio est...
  • Un inox de qualité garanti 10 ans avec un alliage 18/10 (18% de chrome, 10% de...
  • Design empilable qui garantit un rangement optimal et un gain de place dans vos...
ON AIME
  • Fabrication française
  • Inox garantie 10 ans (2 ans pour le revêtement)
  • Idéal pour 2 à 4 personnes
  • Compatible tous feux dont induction et four
  • Compatible avec la poignée Ingenio si vous la possédez déjà
  • Très léger : 790 gr
ON AIME MOINS
  • Contient du PTFE (comme tous les revêtements antiadhésifs)
  • Aucun accessoire inclus

Pour la 4ème place de notre classement, nous vous présentons un wok antiadhésif de la marque Tefal. La fabrication est 100 % française et l’inox garantie 10 ans (2 ans pour le revêtement).

Le corps du wok est tout en inox 18/10 de grande qualité et l’intérieur est revêtu de leur fameux téflon. Ils ont mélanger le téflon avec du titanium qui est censé durer 3 fois plus longtemps. Pour la compatibilité, le wok passe sur l’induction et même le four.

Comme pour tous les revêtements, le grand avantage est que ça ne colle pas sans avoir besoin de beaucoup de matière grasse. Vous pourrez alors mijoter, sauter ou saisir tous vos aliments de façon plus saine.

Le revêtement contient bien sûr du PTFE mais pas de PFOA, plomb ou cadmium.

Avec un diamètre de 26 cm, ce wok Tefal est prévu pour pouvoir régaler jusqu’à 4 personnes. Son poids plume de 790 gr vous permettra aussi de le manier et de le ranger très facilement.

Faisant partie de la gamme Ingenio, la poignée (non incluse) est compatible si vous l’avez déjà.

Terminons ce test pour mentionner le prix qui est bien inférieur aux modèles de la marque Le Creuset ou Staub.

Beka 13970244 – Acier 24 cm Induction – Tout petit prix

Beka 13970244 Wok Acier 24 cm
  • Acier au carbone : sans PFOA, sans PTFE et sans produits chimiques.
  • Une couche anti-adhésive saine 100% naturelle est créée par l'assaisonnement. Plus...
  • Poêle à haute température pour saisir la viande. Cette poêle peut être utilisée...
ON AIME
  • Prix imbattable
  • Acier au carbone sans aucun composant chimique
  • Garantie 10 ans
  • Manche en bois d’acacia
  • Compatible avec l’induction
  • Diamètre de 24 cm idéal pour 2 personnes
ON AIME MOINS
  • Il faut culotter pour obtenir une anti adhérence naturelle (ce qui est plutôt un point positif)

Alors, mettons tout de suite les choses au clair. Est-ce que Beka est une marque allemande rachetée par une société Belge ? Oui. Est-ce que la fabrication est allemande ou Belge ? Non. La fabrication de tous les ustensiles Beka est chinoise

Nous préférons vous informer de ce qui n’est pas toujours indiqué. Maintenant que c’est fait, passons au test du wok Beka.

La première chose qui marque avec ce wok, c’est le prix. Il est très bas et pourtant la qualité est bien présente.

Le corps du wok est en acier au carbone et le manche en bois d’acacia. Donc ici, aucun composant chimique. La cuisson des aliments est alors la plus saine possible. L’acier au carbone est l’un des meilleurs matériaux bruts pour cuisiner (on se répète, mais c’est vrai).

Vous pourrez tout cuisiner avec : viande, poisson, légume sautés ou bien mijotés, rissolés, braisés… Tout est possible.

Le diamètre de 24 cm est idéal pour cuisiner pour 2 personnes, et le poids d’1 kg est parfait pour le manier à une main.

Pour acquérir une anti adhérence naturelle, il faudra culotter le wok une première fois, puis régulièrement. Entre chaque utilisation, il faut aussi appliquer une fine couche d’huile pour éviter que l’acier rouille.  

En ce qui concerne la compatibilité : induction oui, four non. Le lavage ne se fait aussi qu’à la main et il ne faut pas utiliser de détergent.

Même si ce n’est pas indiqué sur la fiche Amazon, ce wok Beka est garantie 10 ans. Ce qui est énorme étant donné le prix défiant toute concurrence.

Skeppshult Wok – Fonte 30 cm Induction – Fabrication suédoise garantie 25 ans

Skeppshult Wok en fonte 30 cm
  • Diamètre supérieur : 30 cm - Bas : 13,5 cm - Hauteur : 8,5 cm.
  • Hauteur du bord : 8,5 cm.
  • Poids : 3,35 kg.
ON AIME
  • Fabrication 100 % suédoise
  • Garantie de 25 ans
  • Fonte brute naturelle 
  • Compatible tous feux dont induction
  • Manche très ergonomique en bois de noyer
  • Diamètre de 30 cm idéal pour 4 à 6 personnes
ON AIME MOINS
  • Prix un peu élevé (c’est le prix de la qualité)

Et pour terminer notre classement, nous vous présentons un wok en fonte de la marque Skeppshult. Cette marque n’est pas très connue en France, et pourtant elle mériterait de l’être. Fabriqué en Suède avec des matériaux qui respectent l’écologie (comme le manche en bois de noyer) et une garantie de 25 ans. 

Parlons un peu du wok maintenant. 

Ici, c’est de la fonte naturelle non émaillée, donc incassable. La cuisson traditionnelle comme dans le temps est donc 100 % naturelle. Il faut un peu de temps pour que le wok chauffe, mais une fois fait, ce n’est que du bonheur. La fonte répartie et retient excellemment bien la chaleur, donc en plus, vous ferez des économies d’énergie.

Ce wok est compatible tous feux dont induction, donc aucun problème sur ce point là. Le fond de 9 cm de diamètre est même prévu pour une excellente stabilité sur les plaques à induction. Et de la stabilité il en faut pour supporter les 3.35 kg de la bête. Oubliez donc le sauter au poignet, mais privilégiez plus les ustensiles pour retourner les aliments.

Avec un diamètre de 30 cm et une contenance de 3.5 L, ce wok Skeppshult est idéal pour 4 à 6 personnes.

Quant au manche en bois de noyer, il est ultra confortable et un vrai plaisir à prendre en main. 

Qui dit fonte dit culottage. Mais là encore un point de plus pour skeppshult car il est fait en usine. Par contre, comme pour tous les ustensiles en fonte, il faudra le répéter pour que le wok acquiert une anti adhérence naturelle. Pensez aussi à le protéger de la rouille en le huilant après chaque utilisation.

Le prix n’est pas donné, mais vous aurez un wok en fonte quasiment indestructible de fabrication 100 % suédoise et avec une garantie de 25 ans.

Wok acier noir
Originaire de Chine, le wok est très populaire dans toute l’Asie, mais il se répand aussi de plus en plus en occident

Origine du wok

Il faut remonter à la dynastie Han, dans une localité de Chine, pour situer l’origine du premier wok, soit entre 202 avant JC et 220 après JC. Le wok servait principalement à sécher du riz et des céréales. C’est plus de 1000 ans plus tard, sous la dynastie Ming, que le wok a commencé à être utilisé pour la cuisson sautée.

À l’origine, le wok était fabriqué principalement à partir d’une demi sphère d’acier ou de fonte qui se posait au-dessus du feu. Certains modèles étaient équipés de deux anses latérales, tandis que sur d’autres on retrouvait un long manche. Ce dernier permettait alors aux cuisiniers de faire sauter les aliments en utilisant un tour de poignet.

Un wok est l’un des ustensiles de cuisine le plus polyvalent. Vous pouvez bien sûr cuisiner une multitude de plats asiatiques, mais aussi des plats occidentaux.

Que cuisine-t-on dans un wok ?

Le wok est bien sûr idéal pour une grande variété de plats asiatiques, mais pas seulement. Vous pouvez cuire toutes sortes d’aliments en utilisant plusieurs méthodes de cuisson différentes. Ainsi, il peut servir à sauter, mijoter, frire, cuire à la vapeur, etc… C’est d’ailleurs l’un de ses grands avantages : la polyvalence.

Pour bien réussir la cuisson au wok, il faut couper les aliments en morceaux égaux pour qu’ils puissent être sautés continuellement. 

Ainsi, il est possible d’y faire cuire des légumes (carottes, choux, endives, navets, poivrons, oignons, brocolis, etc.). La cuisson au wok est parfaite pour les légumes en raison de la saveur et du croquant obtenus.

Mais, d’autres aliments comme la viande (poulet, bœuf, veau, agneau, porc, etc.), le poisson et les crustacés (gambas, crevettes, etc.) sont aussi parfaitement adaptés à la cuisson au wok. 

Grâce à sa forme demi sphérique, on peut très bien cuisiner des soupes et des préparations avec des liquides.

Si vous voulez en savoir plus, notre article sur les différences entre poêle, sauteuse, poêlon et wok pourrait vous intéresser.

Wok plats chinois
Le wok est particulièrement recommandé si vous voulez cuisinez des plats asiatiques

Comment cuisiner avec un wok ?

La rédaction de cette partie mériterait un article à part entière. Mais nous allons essayer de résumer l’essentiel :

  1. Préparez bien tous vos ingrédients, vos sauces, vos condiments et vos arômes avant de commencer la cuisson.
  2. Utilisez des huiles qui ont un point de fumée élevé.
  3. Faites préchauffer votre wok.
  4. La cuisson au wok est rapide et faite à feu vif, c’est pour cela qu’il faut que tous vos ingrédients soient déjà prêts.
  5. Faites cuire en premier les ingrédients qui prennent le plus de temps. 
  6. Ajouter ensuite ceux qui en prennent moins.
  7. Faites constamment sauter les aliments pour qu’ils soient cuits de façon homogène.
Wok poulet sauté
Pour faire de parfait sautés au wok, il faut utiliser des techniques de cuisson bien particulières

 En quels matériaux sont fabriqués les woks ?

Comme la cuisson au wok demande un feu vif à de hautes températures, il faut des matériaux qui supportent les très hautes chaleurs :


Fonte / Fonte émaillée

La fonte, émaillée ou non, demande un peu de temps à chauffer, mais une fois fait, elle retient excellemment bien la chaleur. C’est ce qui en fait l’un des meilleurs matériaux pour le wok.

La fonte brute est 100 % naturelle, quant à la fonte émaillée, elle contient des liants alcooliques pour coller l’émail.

Par contre, elle est lourde, donc on ne pourra pas faire sauter les aliments avec un tour de poignet. Pour cela, il faudra utiliser des ustensiles. La fonte est aussi très chère, et il en faut beaucoup pour faire un wok.

Le fonte naturelle ou brute (non émaillée) requiert aussi des culottages avant la première utilisation. Pour en savoir plus, consultez notre article comment culotter une poêle en fonte ?

Acier au carbone

L’acier au carbone n’est composé que de fer et de carbone, donc 100 % naturel. Aussi appelé tôle d’acier, l’acier au carbone monte très vite en température et la diffusion de chaleur est aussi homogène. Combinez ces deux avantages et vous obtenez l’un des meilleurs matériaux pour les cuissons à hautes températures.

L’acier au carbone est beaucoup moins cher que la fonte, en plus il est quasiment indestructible.

Aluminium revêtu / Teflon

Aussi très utilisé dans la fabrication des woks, l’aluminium revêtu à l’avantage de ne pas accrocher les aliments.

Par contre il faut qu’il soit renforcé pour supporter les très hautes températures. Les revêtements antiadhésif contiennent du PTFE et durent beaucoup moins longtemps que les matériaux bruts comme la fonte ou l’acier au carbone. Pourtant, la marque Le Creuset en propose avec une garantie à vie. Peut-être ont-ils trouvé la recette miracle.


Wok avec ou sans revêtement ?

Chez Cuisinier Minimaliste, nous préférons toujours les ustensiles de cuisine sans revêtement.

Ils ne contiennent aucun composant chimique, sont sains pour toutes les cuissons et durent beaucoup plus longtemps.

Le revêtement antiadhésif à l’avantage de l’entretien : pas de culottage et un nettoyage facilité.

Wok haute température
La cuisson au wok requiert un feu vif pour cuire les aliments (peut-être pas aussi vif que dans notre photo ;-). La fonte et l’acier au carbone sont particulièrement adaptés à ce genre de cuisson

Wok traditionnel ou électrique ? 

Le plus gros avantage d’un wok électrique est que vous pouvez cuisiner à table avec vos convives. Il suffit de la brancher à une prise électrique et de faire la cuisson directement à table.

Mais vous obtiendrez toujours de meilleurs résultats de cuisson avec un wok traditionnel. La cuisson au wok requiert de très hautes températures que le wok électrique ne peut atteindre.


Quelles sont les meilleures marques de wok ?

De buyer logo

De Buyer

De Buyer est très réputée en cuisine professionnelle mais aussi chez les cuisiniers amateurs. La marque est surtout spécialisée dans la fabrication de wok en tôle d’acier (acier au carbone). La fabrication est 100 % française et la garantie constructeur de 2 ans.

Le creuset logo

Le Creuset

Marque française très réputée pour ses cocottes en fonte émaillée. A ce jour, Le Creuset ne fabrique qu’un seul wok en aluminium forgé revêtu. La marque a peut-être trouvé un procédé miracle car elle est la seule à proposer une garantie à vie sur un ustensile de cuisine revêtu.

Staub logo

Staub 

Pareil que pour Le Creuset, Staub ne propose qu’un seul wok en fonte émaillée. Il est aussi garanti à vie et à prix similaire, il a une plus grande contenance.

Skeppshult

Marque suédoise très respectueuse de l’environnement, la marque est fière de proposer des ustensiles de cuisine avec une fabrication artisanale. Skeppshult ne fabrique que des ustensiles de cuisine en fonte et ils sont garantis 25 ans.

beka logo

Beka

Beka est d’origine allemande mais la marque a été rachetée en 2000 par le groupe belge Allinox. Il faut savoir que tous les produits Beka sont fabriqués en Chine. Ceux non revêtus bénéficient d’une garantie de 25 ans, et ceux revêtus entre 3 et 5 ans.

tefal logo

Tefal 

Plus besoin de présenter Tefal. Filiale du géant SEB, numéro 1 mondiale du petit équipement ménager, Tefal est surtout connue pour ses revêtements antiadhésifs. Tous les ustensiles revêtus sont fabriqués en France avec une garantie de 2 ans, et ceux non revêtus sont fabriqués en Chine avec une garantie pouvant aller jusqu’à 10 ans.

Wok nouilles et légumes
Les nouilles sautées sont peut-être le plat asiatique le plus connu dans le monde

Comment bien choisir son wok en 9 caractéristiques ?



Les dimensions 

Les woks ont la particularité d’avoir des bords très hauts pour pouvoir faire sauter les aliments. À diamètre égal, la contenance peut alors changer d’un fabricant à l’autre. Pensez que plus un wok sera grand, plus il sera difficile à manier. 

Voici la correspondance des diamètres :

  • 24 cm : 2 personnes
  • 26 cm à 28 cm : 4 personnes
  • 30 à 32 cm : 6 personnes
  • 34 à 36 cm : 8 personnes

Le matériau

Si vous avez lu notre article jusque là, vous devez connaître nos matériaux préférés : l’acier au carbone et la fonte.

L’acier au carbone est un matériau 100 % naturel, il monte très vite en température et il est presque indestructible. Par contre il faut le culotter et le huiler pour qu’il ne rouille pas.

La fonte ou fonte émaillée est elle aussi 100 % naturelle et retient très bien la chaleur. Bémol : elle est très lourde et très chère. La fonte brute recquiert aussi des culottages avant la première utilisation.

Le fond de wok 

C’est l’un des critères les plus importants. 

Les woks muni d’un fond concave sont très adaptés pour faire circuler les aliments. Ils sont généralement conçus pour être tenus d’une main tout le long de la cuisson. Le seul désavantage est la stabilité.

En effet, pour certains modèles il faudra bricoler un cercle en fer pour poser le wok dessus. Les fonds concaves ne sont pas compatibles avec les plaques à induction.

Certains woks sont munis d’un fond plat justement pour pallier à ce désavantage. Ils peuvent être posés sur une plaque à induction et possèdent une meilleure stabilité. Ce sont généralement les woks très lourds qui ne peuvent pas être sautés à une main.

La compatibilité feux

Ce point rejoint le paragraphe sur le fond du wok. Si il est concave, il ne sera pas compatible avec l’induction.

Les fabricants d’ustensiles de cuisine sont bien au courant que plus de 60 % des ménages français sont équipés de plaque à induction. C’est pourquoi la plupart des ustensiles sont compatibles.

Veillez à bien lire nos tests et lire les spécifications des constructeurs pour vous en assurez avant votre achat.

De plus en plus de woks sont aussi compatibles avec le four. Cela vous permet d’élargir le cercle des recettes possibles et donne encore plus de polyvalence au wok.

Le manche / anse(s)

Autre critère très important, surtout pour un wok qui doit être sauté au poignet (s’il n’est pas trop lourd).

Si le wok pèse moins de 2 kg, il est concevable de le faire sauter à une main. Dans ce cas là, un manche en bois est le plus adapté.

Par contre, si le wok est très lourd (parfaois jusqu’à 5 kg), il n’est pas prévu pour être sauté. L’utilisation d’ustensile pour faire sauter les aliments est alors obligatoire. Généralement ces woks sont munis d’une ou deux anses pour pouvoir les maintenir pendant le sauté de aliments.

Les accessoires

Pour réaliser la plupart des cuissons, vous n’aurez besoin que d’une cuillère ou d’une spatule en bois. Donc vous avez sûrement ce qu’il vous faut dans votre cuisine.

Il n’y a que la cuisson à la vapeur qui nécessite un couvercle et un panier à vapeur à placer à l’intérieur du wok. Ces deux accessoires ne sont presque jamais inclus. Il n’y a que le premier modèle de notre classement qui inclut un couvercle. Mais c’est aussi le plus cher.

Pensez aussi que pour les woks à fond concave, il vous faudra un socle pour le poser sur une gazinière. Autrement vous serez obligé de le maintenir à la main durant toute la cuisson. Il est possible de bricoler vous-même un cercle en acier pour le poser, mais avouons-le, ce n’est pas très pratique.

Le poids

Il existe deux sortes de wok : les légers que vous pouvez faire sauter à une main, et les lourds que vous ne pourrez pas faire sauter au poignet. Il est donc très important de vous renseigner sur le poids du wok avant de l’acheter.

Les woks légers (- de 2 kg) sont généralement munis d’un manche qui est prévu pour le sauté. Quant aux woks lourds (jusqu’à 5 kg), ce sont des anses qui l’encerclent pour pouvoir le maintenir quand vous retournez les aliments avec un ustensile.

Le budget 

Il faut compter entre 20 € et 200 € pour un wok de qualité. C’est la matériau qui va principalement définir le prix d’un wok. La fonte, émaillée ou non, est la plus chère. L’acier au carbone est bien plus abordable. La taille du wok est le second critère déterminant le prix : plus il est grand, plus il sera cher.

Dans notre comparatif, nous avons essayé d’inclure des woks pour tous les budgets dans des contenances différentes. Gardez en tête qu’un wok en fonte ou en acier au carbone vous durera de nombreuses années.

La garantie

Sur les woks, elle varie entre 2 ans jusqu’à une garantie à vie. La fonte est le matériau qui bénéficie de la garantie la plus longue. Le revêtement antiadhésif à lui la plus courte (à l’exception du modèle Le Creuset).

Nous avons indiqué les durées de garantie pour chaque wok de notre comparatif (même si certaines ne sont pas indiquées sur la fiche technique Amazon, nous avons fait nos recherches).

Ce sont les garanties constructeurs et non Amazon, donc si après 1 ou 2 ans vous avez le moindre problème avec votre wok, nous vous recommandons de contacter directement le fabricant.

Wok crevettes aux nouilles
Un wok bien entretenu pourra vous rendre de loyaux services pendant de nombreuses années

Comment bien entretenir votre wok ?

Ce chapitre risque d’être long car cela dépend vraiment du matériau de fabrication. La fonte, fonte émaillée, tôle d’acier et aluminium revêtu requièrent chacuns des nettoyages et entretiens différents. 

Nous avons rédigé des articles pour le meilleur entretien de chaque matériau. Nous vous invitons à lire les articles d’entretien sur notre site et à suivre les recommandations des fabricants.


Notre verdict

Contrairement aux idées reçues, le wok ne sert pas qu’à cuisiner des plats asiatiques. C’est l’un des ustensiles de cuisine les plus polyvalents : on peut presque tout cuisiner avec

Les modes de cuisson sont aussi très variés : sauté, frire, rissoler, braiser, mijoter… Combiné avec la grande variété d’aliment que l’on peut cuisiner avec, on obtient une infinité de plats orientaux et occidentaux.

Comme vous avez pu le lire dans notre article, nos matériaux favoris sont la fonte, émaillée ou non, et l’acier au carbone. Ils permettent tous les deux une cuisson 100 % saine et ne contiennent aucun composant chimique. L’acier au carbone est bien moins cher que la fonte, donc le budget est très important dans le choix du matériau.

Dans notre comparatif, nous avons essayé de varier les prix, les matériaux et les dimensions pour tous les besoins et toutes les bourses. Entre 20 € et 200 €, vous trouverez certainement un wok qui correspond à votre budget et à votre style de cuisine.

C’est maintenant à vous de faire votre choix ! 

N’hésitez pas à nous écrire un commentaire si vous avez une question ou simplement si vous avez trouvé notre article intéressant.

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