Que ce soit dans une cuisine de restaurant ou à la maison, la cocotte-minute est un incontournable pour cuire un plat en grande quantité le plus rapidement possible. Permettant de réaliser des préparations en grande quantité, elle est idéale si vous voulez gagner du temps en cuisson.
Inventée en 1679 par Denis Papin, elle reste l’un des rares ustensiles qui ont survécu à l’évolution de la technologie en cuisine et demeure irremplaçable. Ce qui rend la cocotte-minute inimitable, c’est sa soupape qui permet de cuire des aliments sous pression beaucoup plus rapidement que dans une cocotte normale.
L’appellation cocotte-minute est en fait une marque déposée par SEB, le géant français de la cuisine, les autres marques l’appellent alors communément : autocuiseur.
Découvrez ce qu’est réellement une cocotte-minute, les différentes manières de cuisiner grâce à cet ustensile, les critères de choix d’une cocotte-minute et enfin les meilleurs modèles actuellement sur le marché.
Tableau comparatif des meilleures cocottes-minute sur le marché
Les 6 meilleures cocottes-minute
SEB Authentique Inox 8 L : Simplement la meilleure
- GAGNEZ DU TEMPS : Cuisinez de délicieux plats en deux fois moins de temps (par...
- JUSQU'À 80% DE VITAMINES PRÉSERVÉES : En conservant une grande partie des...
- SYSTÈMES DE SÉCURITÉ : Le couvercle ne peut être placé que dans une position...
| ON AIME |
- Autocuiseur fabriqué en acier inoxydable de très bonne qualité
- Compatible tous feux dont induction
- Cuve garantie 10 ans
- Fabriqué en France
- Disponible en plusieurs contenances
- Design vintage
- Rapide et efficace pour cuire les aliments
- 5 niveaux de sécurité
| ON AIME MOINS |
- Rien à dire
La marque française SEB propose ici un modèle d’autocuiseur au design d’époque, avec la marmite et le couvercle entièrement en acier inoxydable, sauf au niveau des poignées et du système de verrouillage/déverrouillage.
Le modèle que nous vous présentons dans cet article est de 8 L, ce qui permet de cuisiner pour 6 à 8 personnes. Mais vous pouvez aussi vous la procurer en 4.5 L, 6 L, 10 L ou 12 L.
Concernant le dispositif de verrouillage, il possède deux sécurités lors de l’ouverture et la fermeture du couvercle avec la technologie Securivis pour éviter le serrage excessif. La cocotte-minute a aussi trois sécurité pour prévenir la surpression.
Ce modèle opte pour la simplicité et la sobriété en n’intégrant aucune fonctionnalité avancée comme les programmes de cuisson ou la minuterie, mais se montre polyvalent dans la mesure où il est compatible avec tous les types de feu, induction, gaz ou électrique.
Disposant d’un panier vapeur, cette cocotte-minute permet de varier les recettes pour des préparations tout aussi savoureuses que saines. Un petit livre contenant une soixantaine de recettes est d’ailleurs fourni avec l’autocuiseur.
Pour finir, mentionnant que la fabrication est 100 % française et la garantie constructeur pour la cuve en inox est de 10 ans.
Seb Clipsominut’ Easy Inox 4,5 L – Ouverture facile
- Rapidité de cuisson
- Léger
- Ouverture et fermeture facile d'une seule main
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- Système d’ouverture à une seule main
- Fabrication française
- Cuve en inox garantie 10 ans
- Compatible tous feux dont induction
- Disponible en plusieurs contenance
| ON AIME MOINS |
- Inox plus léger et moins épais que les précédents modèles de la marque
Cet autre autocuiseur de la marque SEB est une excellente illustration de la cocotte-minute moderne. La cuve en inox d’une capacité de 4.5 L est en acier inoxydable pour être à la fois résistante, durable et efficace pour la cuisson des aliments grâce à sa capacité à répartir de manière homogène la chaleur.
La capacité de 4.5 L permet de cuisiner pour 2 à 4 personnes, mais vous pouvez vous la procurer en 6 L, 7.5 L et 9 L selon vos besoins.
Son système de verrouillage est simple et sécurisé. Il ne vous faut qu’une main pour verrouiller et déverrouiller le couvercle, tandis que certains modèles nécessitent les deux mains et un peu d’huile de coude.
Munie d’un panier à vapeur, cette cocotte-minute permet de varier les méthodes de cuisson. Ainsi, vous pourrez cuire vos légumes à la vapeur et toutes les saveurs et les vertus de vos aliments seront préservées.
Ses poignées rabattables facilitent son rangement et réduisent son encombrement pour un gain de place même dans un espace restreint.
Comme le modèle précédent, la fabrication est 100 % française et la garantie de la cuve en inox est de 10 ans.
Lacor 71821 Inox 20 L – Grande contenance
- Diametre : 28 cm
- Hauteur : 33 cm
- 20 Litres
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- Grande capacité de 20 L pour cuisiner jusqu’à 20 personnes
- Inox 18/10 d’excellente facture
- Compatible tous feux dont induction
- 3 systèmes de sécurité indépendants
| ON AIME MOINS |
- Prix
- Une seule contenance disponible
- Pays de fabrication et garantie non spécifiés
Lacor est une marque espagnole qui n’est pas très connue en France, pourtant leurs ustensiles de cuisine sont de très bonne qualité.
Aujourd’hui c’est une cocotte-minute en inox 18/10 de 20 L que nous vous présentons. Sa capacité très généreuse vous permettra de cuisiner pour 16 à 20 personnes, donc parfaite si vous cuisinez souvent pour des groupes ou si vous recevez de la famille.
Elle est bien sûr compatible tous feux dont l’induction, et comporte 3 systèmes de sécurité indépendants : une soupape centrale, une soupape de sécurité et une valve de pression.
L’une des particularité de cette autocuiseur Lacor est que le système d’ouverture et de fermeture s’active grâce aux 2 anses sur les côtés.
Le seul point que nous regrettons est que le pays de fabrication et la garantie constructeur ne soient pas mentionnés.
Tefal P2530737 – Inox 6 L – Long manche maniable
- Autocuiseur de 6 l de capacité de 21 cm de haut et 15 cm de diametre à la base.
- Fiable
- Durable
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- Ouverture et fermeture avec un long manche
- Compatible tous feux dont induction
- Garantie 10 ans pour la cuve en inox
- 2 modes de cuisson
| ON AIME MOINS |
- vapeur non fourni
- Une seule contenance disponible
Ce modèle de cocotte-minute de 6 L provenant de la marque Tefal est sans doute le plus maniable de toute la sélection. Il dispose d’une longue poignée à la manière des poêles et d’une autre plus courte à l’opposé pour faciliter le transport de la cocotte chaude.
Il s’agit également d’un autocuiseur très sécuritaire, avec son système auto-lock qui émet un bruit particulier lorsque le couvercle est parfaitement fixé au corps de la marmite. Ainsi, vous serez sûr de toujours verrouiller convenablement l’ensemble.
Un bouton rouge indique la montée en pression de l’intérieur, ce qui évite d’ouvrir le couvercle quand il y a trop de pression dans la cocotte. De plus, un indicateur s’allume en cas de surchauffe de la Cocotte-Minute. Le joint d’étanchéité du couvercle est également de très bonne qualité pour éviter toute fuite de chaleur et de pression.
La cocotte-minute dispose de 2 programmes de cuisson : viande et légume. Ainsi, son fonctionnement va s’adapter à la perfection à tout type d’aliment que vous allez cuire et ajuster la cuisson de la meilleure des manières possibles.
Enfin, sa structure faite entièrement en acier inoxydable lui confère une robustesse à l’épreuve du temps et une efficacité optimale avec une garantie constructeur de la cuve en inox pendant 10 ans.
Venez découvrir notre sélection de cocottes Invicta.
Lagostina La Classica – Inox 7 l – Italie Garantie 25 ans
- Il est équipé d'une poignée en bakélite
- Ne passe pas au lave-vaisselle
- Adaptée à toutes les sources de chaleur (y compris induction)
| ON AIME |
- Fabrication italienne garantie 25 ans
- Inox et fond 3 couches de grande qualité
- Très joli design épuré
- 5 systèmes de sécurité
- Compatible tous feux dont induction
- Légère
| ON AIME MOINS |
- Une seule contenance disponible
Pour la 5ème place de notre classement, nous avons l’une des meilleures marques italienne : Lagostina. Vous avez l’assurance d’une fabrication 100 % italienne est une garantie constructeur de 25 ans.
La cocotte “La Classica”, comme son nom l’indique, a un design classique très épuré et du plus bel effet avec son inox 18/10 brillant. Avec une cuve d’une capacité de 7 L, elle est idéale pour cuisiner pour 6 à 8 personnes.
Elle dispose de 5 systèmes de sécurité : 2 valves avec 3 niveaux de pression, 1 piston rouge qui bloque mécaniquement l’ouverture de la cocotte quand celle-ci est sous pression et un couvercle qui se plie pour faire évacuer la pression.
Le fond de la cocotte est constitué de 3 couches ce qui assure une répartition plus rapide et une meilleure rétention de la chaleur.
Avec un poids plume de 2.31 kg, elle sera facile à manier et elle est aussi compatible tous feux dont induction.
En dernier lieu, notons que la cocotte est livrée avec un panier vapeur, un doseur en plastique et un livre de 35 recettes pour l’autocuiseur.
Notre article sur les meilleures cocottes PYREX devrait sûrement vous intéresser.
Seb P4624922 Clipso Minut – Inox 9 L – France ouverture à 1 main
- Inclut deux supports à bocaux pour stériliser vos préparations, évitant le...
- Facile à utiliser: Ouverture et fermeture très facile en n'utilisant qu'une seule...
- La stérilisation à portée de tous:
| ON AIME |
- Fabrication française
- Cuve garantie 10 ans
- Ouverture facile à une seule main
- Compatible tous feux dont induction
- 2 supports fournis pour la stérilisation de bocaux
- Panier vapeur fourni
| ON AIME MOINS |
- Inox moins épais et lourd que les précédents modèles
- Une seule contenance disponible
Pour terminer notre classement, nous avons encore une cocotte de la célèbre marque SEB. Le même autocuiseur peut aussi être commercialisé avec un logo Tefal, car SEB a racheté Tefal en 1968. Dans les deux cas, la fabrication est 100 % française et la cuve est garantie 10 ans.
Nous apprécions cette cocotte-minute pour son système d’ouverture facilitée à une seule main. Elle possède bien sûr des systèmes de sécurité pour l’ouverture et la fermeture du couvercle, ainsi qu’une soupape sécurisée pour l’évacuation de la pression.
La cuve est en inox et donc compatible tous feux dont l’induction. Sa contenance de 9 L permet de cuisiner pour 8 à 10 personnes, ce qui devrait être amplement suffisant même pour les familles nombreuses.
La particularité de cette cocotte SEB est qu’elle est fournie avec deux supports permettant de stériliser des bocaux. Elle est aussi accompagnée d’un panier vapeur et d’une livre de 50 recettes de cuisson à la cocotte.
Qu’est-ce qu’une cocotte-minute ?
Une Cocotte-Minute, également appelée autocuiseur, est une marmite hermétique qui a été créée vers le XVIIe siècle par le physicien Denis Papin. Ainsi, la cuisson se fait sous une certaine pression pour être plus rapide et plus efficace. À la base, ce système a été inventé pour pouvoir cuire tous les morceaux d’une viande, même les os.
Le groupe SEB a innové le concept en 1953 et a fait déposer la marque « Cocotte-minute ». Elle est composée d’un couvercle qui se referme sur le récipient de manière hermétique grâce à un dispositif bien précis. Le couvercle possède une valve de dépressurisation.
Elle peut être de plusieurs formes, notamment ronde ou ovale et est faite de divers matériaux selon la gamme et la qualité de fabrication. Deux poignées permettent de la manipuler sans risque de se brûler.
Son efficacité à cuire très rapidement les aliments constitue un de ses principaux atouts et en fait une alliée de choix pour venir à bout, en un temps record, des aliments qui prennent du temps à cuire.
Si vous ne connaissez pas la différence entre une cocotte-minute, cocotte ou cuiseur vapeur, nous avons rédigé l’article qu’il vous faut : les différences entre cocotte et autres méthodes de cuisson.
Une cocotte-minute est le seul équipement de cuisine qui permet de cuire une grande quantité d’aliments en 2 fois moins de temps qu’un autre ustensile de cuisine.
Pourquoi acheter une cocotte-minute ?
Une cocotte minute à pas mal d’avantages en cuisine, mais aussi quelques inconvénients, nous allons vous présenter lesquels :
Les 4 avantages
Cuire plus rapidement
Grâce à sa technique de pression qui permet de cuire les aliments à un température supérieure à 100 ºC (la température d’ébullition de l’eau), une cocotte-minute permet de réduire les temps de cuisson par deux ! C’est-à-dire que si la cuisson d’un rôti de bœuf vous prend 20 minutes au four, elle vous prendra seulement 10 minutes à l’autocuiseur.
Cuisson saine et diététique
La cuisson sous pression empêche la vapeur d’eau de s’échapper du récipient, les vitamines et minéraux sont alors mieux conservés. Comme vous n’utilisez aussi aucune matière grasse, la cuisson est aussi très diététique et saine pour la santé.
Économies d’énergie
Comme expliqué précédemment, l’eau bout à 120 ºC au lieu de 100 ºC. Quand vous entendez le sifflement s’échappant de la soupape, cela veut dire qu’il y a assez de pression dans la cocotte, vous pouvez alors diminuer le feu. Tout en gardant un sifflement de la soupape, vous continuerez une cuisson rapide en consommant un minimum d’énergie.
Quantité d’aliments
Avec la cocotte normale, l’autocuiseur est l’un des seuls ustensiles de cuisine qui permet de cuire des plats dans de grandes quantités. Il est ainsi tout à fait possible de préparer des plats pour 15 voire 20 personnes en une seule fois. Vous pourrez aussi cuisiner pour toute la semaine et ensuite congelez vos plats pour les consommer quand bon vous semble.
Les 2 inconvénients
Prix
Il faut beaucoup d’inox pour fabriquer un autocuiseur, plus il est grand, plus il faut d’inox. L’inox de qualité est un matériau relativement cher, le prix d’une cocotte peut alors dépasser les 150 €. C’est donc un investissement assez conséquent. Mais gardez en tête que de part l’inox qui est très résistant, vous pourrez garder un autocuiseur pendant de nombreuses années.
Encombrement
Tout le monde sera d’accord avec ce fait : une cocotte-minute prend beaucoup de place dans un placard. L’autocuiseur n’a pas été inventé pour s’empiler avec d’autres ustensiles, il faut alors prévoir une bonne place pour pouvoir le ranger.
En quels matériaux sont fabriquées les cocottes-minute ?
Les cocottes-minutes peuvent être fabriquées soit en inox soit en aluminium. Nous recommandons les modèles en inox pour leur matériau inerte qui permet une cuisson 100 % saine en altérant ni le goût, ni l’aspect, ni l’odeur des aliments.
L’aluminium est à proscrire en cuisine, des molécules peuvent passer dans les aliments lors de la cuisson.
De nos jours, la grande majorité des autocuiseurs sont de toute façon en inox.
Que cuisiner dans une cocotte-minute ?
On peut quasiment tout cuisiner avec une cocotte-minute : viandes, légumes, poissons, fruits, et même des desserts. Les méthodes de cuisson peuvent également varier et c’est un véritable atout qui rend cet ustensile toujours indispensable même des siècles après son invention.
Ainsi il n’y a pas que la cuisson sous pression qui est possible avec une cocotte-minute, on peut aussi faire des cuissons à l’étouffée, à la vapeur, mijoter et braiser.
Cuisson à l’étouffée
La cuisson à l’étouffée, aussi appelée à l’étuvée ou à basse température, consiste à cuire des aliments à feu doux dans une cocotte fermée avec un peu d’eau. La température de cuisson ne doit pas dépasser les 90 ºC.
Cette cuisson est particulièrement recommandée pour les légumes qui vont baigner dans leur jus sans ajout de matière grasse. Les vitamines et nutriments des aliments n’en seront que mieux conservés.
Cuisson vapeur
Pour cela il faut que vous ayez un panier vapeur dont la taille est compatible avec votre cocotte-minute. Il s’agit ici de mettre un fond d’eau de quelques centimètres et de placer les aliments surélevés dans le panier vapeur. Une fois que l’eau va commencer à bouillir, la vapeur va cuire les aliments. Encore une fois, c’est l’une des cuissons les plus saines car elle ne requiert aucune matière grasse.
Les légumes sont les plus utilisés pour la cuisson vapeur, mais vous pouvez aussi cuire des filets de poisson ou des petits morceaux de viande.
Cuisson de plats mijotés/braisés
Cette cuisson consiste à colorer la viande ou d’autres aliments avant de les couvrir d’un bouillon. Il faut pour cela ajouter un peu d’huile, saisir la viande et les aromates pendant quelques minutes le temps d’obtenir une caramélisation des sucs, puis ajouter un bouillon d’eau ou d’alcool et laisser les aliments mijotés.
Quelles sont les meilleures marques de cocotte-minute ?
SEB
SEB est un géant français des ustensiles de cuisine, numéro 1 mondial dans la vente de petit équipement ménager. SEB est l’acronyme de “Société d’Emboutissage de Bourgogne. Le terme Cocotte-minute est aussi une marque déposée par SEB.
Il ne faut pas chercher beaucoup plus loin, car SEB est aussi le propriétaire de toutes les autres marques que nous allons citer.
Tefal
Marque française créée en 1956, elle a été rachetée par SEB en 1968. Connue mondialement pour ses ustensiles de cuisine munis d’un revêtement antiadhésif. Les cocottes-minute de la marque Tefal peuvent aussi être vendues avec un sigle SEB et vice-versa.
Moulinex
Fondée en 1937 à Alençon, cet ancien fleuron des marques françaises a connu une chute vertigineuse et a elle aussi été rachetée par le groupe SEB en 2001. Moulinex continue à être vendue dans certaines parties du monde dû à la notoriété de son nom.
Lagostina
Marque italienne ? Oui. Aussi racheté par le géant SEB ? Encore oui. Fondée en 1901 à Omegna en Italie, Lagostina est surtout spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine tout en inox. Même si la marque appartient à SEB depuis 2005, elle continue de fabriquer certains équipements en Italie.
Comment bien choisir sa cocotte-minute en 9 caractéristiques ?
La contenance
Le premier critère à prendre en compte avant l’achat d’une cocotte-minute est sa contenance. Si vous ne comptez cuisiner que pour 2 ou 3 personnes, une cocotte de 4 L sera suffisante, mais si vous voulez cuisiner pour 10 personnes, dans ce cas là il faudra s’orienter vers une contenance de 10 L ou plus.
En fait, pour calculer le nombre de personnes pour qui vous pourrez cuisiner, c’est très simple : 1 L par personne.
Les matériaux
Nous les avons mentionné avant, mais votre choix devrait être le plus simple au monde : choisissez l’inox.
La compatibilité feux
Vu que plus de 60 % des foyers français sont équipés d’une plaque à induction, il vaut mieux acheter une cocotte-minute qui est compatible. Cela tombe bien car toutes les cocottes-minutes de notre classement sont compatibles avec l’induction. Ce qui est de toute façon le cas pour la majorité des cocottes-minutes vendues aujourd’hui.
Le système d’ouverture
C’est le critère le plus important après avoir choisi la contenance. Certaines personnes préfèrent un système avec enclenchement sur le haut du couvercle, d’autres sur les anses du couvercle. Certains modèles sont spécialement conçus pour être maniés d’une seule main.
Ce qui est sûr est que le système d’ouverture doit être fiable et résister à un usage pendant de nombreuses années. L’une des meilleures manières pour se renseigner est de lire les commentaires en ligne des anciens utilisateurs.
La sécurité
Autrefois, il se pouvait qu’une cocotte-minute implose dû à un trop plein de pression. Ce n’est plus le cas aujourd’hui et tous les fabricants dotent leurs cocottes minutes de plusieurs systèmes de sécurité. Il y a souvent une valve de pression, qui est complémentée par une autre valve au cas où la première ne fonctionnerait plus.
Certains modèles incluent des signaux visuels et auditifs pour indiquer que le couvercle est bien fermé et que la pression a atteint la bonne quantité.
Les options et modes de cuisson
Certains modèles sont dotés d’une valve de pression variable, vous pouvez donc choisir de cuire des viandes ou des légumes à différentes pressions. Il existe en option des minuteurs électroniques qui vous avertissent des températures de cuisson, du temps restant, et d’un signal lorsque la préparation est prête.
Les accessoires
L’accessoire le plus pratique à avoir avec une cocotte-minute est un panier à vapeur qui est souvent fourni. Il est possible de se doter d’ustensiles pour stériliser, pour cuire des œufs, des gâteaux, des fruits de mer…
Le budget
Le prix d’une cocotte-minute va tout d’abord dépendre de sa taille. Il faut compter entre 30 € et 100 € pour une cocotte de qualité. Le budget peut amplement dépasser les 100 € pour les cocottes d’une grande contenance et bénéficiant d’une garantie très longue durée.
La garantie
Pour les modèles que nous présentons dans cet article, les garanties varient entre 10 ans et 25 ans. Mais ce n’est souvent que pour la cuve en inox. Si votre cocotte est d’une grande marque connue, vous aurez plus de chance que le fabricant vous répare ou remplace votre cocotte en cas de problème.
Comment bien entretenir une cocotte-minute ?
Même si certains fabricants mentionnent que la cuve en inox passe au lave-vaisselle, nous ne recommandons pas. Le détergent du lave-vaisselle est très abrasif et les ustensiles peuvent s’entrechoquer lors du lavage.
N’utilisez pas d’éponge abrasive ou de produits trop corrosifs comme l’eau de javel ou les détergents très puissants.
Si du liquide vaisselle et une éponge ne suffisent pas, diluez du bicarbonate de soude, du vinaigre blanc ou du citron et laissez agir jusqu’à une nuit. Pour en savoir plus, consultez notre article : comment nettoyer une cocotte en inox même brûlée ?
En ce qui concerne le joint d’étanchéité, il ne durera pas toute une vie. Il faut penser à le changer dès que vous voyez qu’il devient usé.
En dernier point, vérifier régulièrement que la soupape et la tige d’évacuation de vapeur de votre cocotte-minute ne sont pas bouchées. Lavez les à l’eau claire et utilisez un cure-dent ou une aiguille si nécessaire.
Une cocotte-minute en stérilisateur ?
Oui, cela est tout à fait possible. Une cocotte-minute peut servir de stérilisateur, il existe même des accessoires pour le faire sur différents ustensiles.
Ajoutez de l’eau à votre cocotte, placez les ustensiles à stériliser dans un panier ou un plateau prévu à cet effet, et faites monter la température. À plus de 120 ºC, la vapeur élimine toutes les bactéries et les microbes.
Cocotte-minute ou multicuiseur ?
Un multicuiseur est un appareil de cuisson beaucoup plus perfectionné qu’un autocuiseur.
Le multicuiseur est en effet un robot de cuisine qui remplace tout un ensemble d’ustensile. Il est possible de faire cuire du riz, mijoter, rissoler, frire des frites, rôtir, monter des pâtes, faire du yaourt, etc.
De part son électronique embarquée et ses multiples modes de cuisson, le multicuiseur est aussi plus compliqué à utiliser.
Ce sont deux appareils très différents qui sont faits pour des usages complémentaires.
Notre verdict
Une cocotte-minute ou autocuiseur est un ustensile de cuisine vraiment à part. Le seul qui s’en rapproche le plus est la cocotte normale, mais elle est souvent en fonte émaillée, donc pas le même matériau et les cuissons sont beaucoup plus longues.
Une cocotte-minute est très pratique pour cuire des plats en 30 minutes qui prendraient 1 heure au moins dans une casserole ou dans un four. Si vous recevez des invités et que vous êtes pressés ou que vous ne voulez pas attendre trop longtemps avant de manger, la cocotte-minute sera votre meilleur allié.
C’est aussi le cas si vous aimez préparer vos plats en grande quantité pour la semaine (batch cooking) et ne plus vous soucier de cuisiner tous les jours. Cela peut être un très bon moyen de manger sainement tout en y passant pas des heures tous les jours.
Une cocotte-minute est un investissement, mais avec un matériau de qualité comme l’inox, vous pourrez la garder pendant de nombreuses années.
Si vous trouvez nos informations intéressantes ou si vous avez la moindre question, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire en bas de cet article.
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