Si vous souhaitez faire des gâteaux, biscuits et autres recettes de pâtisserie ou de boulangerie, un four encastrable est indispensable. Comparativement aux options de plus petite taille, ces appareils sont parfaits si vous cuisinez fréquemment des pâtisseries ou en plus grande quantité.
Que vous soyez un parfait débutant en pâtisserie ou désireux de remplacer votre appareil arrivé à bout de souffle, les nombreuses possibilités envisageables peuvent rendre votre choix difficile.
Dans cet article, nous vous dévoilerons nos 4 fours encastrables préférés pour la pâtisserie, puis ferons toute la lumière sur les éléments importants à considérer pour trouver l’option qui correspond le mieux à vos besoins et à votre budget.
Tableau comparatif des meilleurs fours encastrables pour la pâtisserie
Les 4 meilleurs fours encastrables pour la pâtisserie
Pour faire ce top 4, nous avons effectué des tests approfondis pour ne retenir que les fours les plus précis et les plus efficaces. Les modèles listés ci-dessous sont également riches en fonctionnalités utiles, mais aussi faciles à utiliser et à nettoyer.
En dehors de pâtisseries, vous pouvez bien sûr les utiliser pour toutes les cuissons au four, du rôtissage, des grillades ou la cuisson de nombreux autres plats salés ou sucrés.
Bosch HBG675BB1 : qualité allemande et très complet
- Four PYROLYSE
- Classe énergétique A+
- Multifonctions
| ON AIME |
- Préchauffage rapide et chaleur homogène sans transmission d’odeurs
- Polyvalence (13 modes de cuisson et 10 recettes pré-programmées)
- Possibilité de cuisiner sur 4 niveaux avec des résultats parfaits
- Nettoyage pyrolytique personnalisable selon le niveau de salissure
- Anneau de commande intuitif et contrôle facile
- Porte avec 4 vitres qui reste froide
| ON AIME MOINS |
- Prix élevé, mais justifié
Ce four encastrable Bosch combine un design moderne à un anneau de contrôle intuitif et des textes clairs, ce qui le rend facile à utiliser. Si le Bosch HBG675BB1 occupe la première place de notre top 4, c’est surtout parce qu’il multiplie les fonctionnalités avancées et comprend de nombreux programmes automatiques (10 au total) et modes de cuisson (13 au total), garantissant ainsi la parfaite réussite de tous les plats sélectionnés.
Possédant une capacité de 71 litres et une plage de température allant de 30 °C à 300 °C, vous pourrez tout cuisiner avec, même faire du pain si vous le souhaitez. Avec une puissance de 3 600 W, ce qui correspond aux meilleures normes pour la capacité, le four monte vite en température.
Parmi les fonctionnalités distinctives de ce four, il y a le mode de cuisson HotAir 4D qui est une technologie assurant une répartition homogène de la chaleur dans le four.
Avec cette fonction ingénieuse basée sur une rotation alternée de la turbine, vous serez en mesure de cuisiner sur quatre niveaux avec des résultats parfaits. Cela signifie également que vous pouvez préparer des plats sucrés et salés en même temps, sans perdre les saveurs et les arômes distincts.
Nous apprécions également le Bosch HBG675BB1 pour sa fonction pyrolyse très efficace et réglable sur trois durées différentes (75, 90 ou 120 minutes) en fonction du niveau de salissure.
Ce système d’auto-nettoyage peut faire monter la température jusqu’à 475 °C pour une action rapide. Un ultime atout qui finira de vous convaincre : ce four encastrable offre un préchauffage très rapide, ce qui lui permet d’être opérationnel en un temps record.
Neff B57CR22N0 : performant et polyvalent
- Nettoyage Pyrolyse
- 71L et 12 modes de cuisson
- Rails et tôles à pâtisserie pyrolysables
| ON AIME |
- Chaleur tournante ou pulsée
- Nettoyage pyrolytique efficace et très pratique
- Design élégant et moderne
- Porte escamotable pratique et anti-brûlure
- Porte quadruple vitrage qui reste froide
| ON AIME MOINS |
- Prix élevé, mais très bon investissement à long terme
Cet imposant four en inox a une grande capacité de 71 litres , une puissance de 3 650 W permettant une température jusqu’à 290 °C . Il est aussi équipé de la célèbre porte escamotable Slide & Hide de Neff. Grâce à son quadruple vitrage, cette dernière reste froide, même lorsque l’appareil est réglé à 200 °C.
Les autres caractéristiques importantes du Neff B57CR22N0 incluent un nettoyage pyrolytique qui réduit toutes les graisses en cendres que vous pouvez aspirer simplement avec un aspirateur.
Pour son souci du détail, son savoir-faire en matière de conception technique et l’utilisation de matériaux de haute qualité, Neff est l’une des marques les plus appréciées des professionnels de l’équipement cuisine haut de gamme.
Ce four encastrable illustre parfaitement son expertise. Il a fière allure avec un design épuré et un panneau de commande numérique facile à utiliser, grâce à l’écran tactile TFT standard 2,5″ en couleur avec texte clair.
Mais ce qui justifie sa présence dans notre top 4, c’est surtout son excellente sélection de 12 modes de cuisson utiles, y compris la technologie brevetée CircoTherm à plusieurs niveaux. Basée sur un ventilateur unique, cette fonctionnalité garantit que la température souhaitée est atteinte plus rapidement et que la chaleur est répartie plus uniformément que dans un four conventionnel.
Un des avantages de cette solution intelligente à air chaud est qu’elle permet de cuire une variété d’aliments en même temps, sans transfert de saveurs. Ainsi, vous pouvez réaliser un gâteau tout en faisant cuire un plat salé.
Les autres options (convection naturelle, grill petite surface, grill ventilé, chaleur de voûte et de sole, cuisson basse température, position étuve pour faire lever les pâtes, etc.) ne vous donneront que l’embarras de choix.
Notre article sur le four avec ou sans chaleur tournante pourrait être pour vous une excellente lecture complémentaire.
Sauter SFP930XF1 : 55 L est polyvalent
No products found.
| ON AIME |
- Prix abordable et très bon rapport qualité-prix
- Nombreuses fonctionnalités et méthodes de cuisson pratiques
- Porte froide avec sécurité anti-brûlure fiable
- Panneau de contrôle intuitif
| ON AIME MOINS |
- Moins économe en énergie
Les fours à deux grilles sont pratiques si vous voulez, par exemple, réaliser une pâtisserie pendant que vous rôtissez un poulet, ceci sans aucun mélange de saveurs. C’est cette possibilité que vous offre le Sauter SFP930XF1.
Mais en plus de la flexibilité que confère ce four encastrable, il est largement complimenté pour ses fonctions de cuisson multiples, ses températures de cuisson précises et son volume assez grand. Et, malgré les 55 Litres de la cavité, les dimensions sont plutôt compactes. Le four possède une puissance de 3 385 W qui permet une montée en température très rapide jusqu’à 275 °C.
Grâce à la chaleur tournante (résistance circulaire + air pulsé) combinée ou non à la convection naturelle, le Sauter SFP930XF1 offre des performances de cuisson très convaincantes.
Il est conçu pour simplifier autant que possible la préparation des plats. Cela se traduit notamment par sa capacité à préconiser automatiquement la température de cuisson idéale, en fonction du mode de cuisson ou du type de plat sélectionné.
Aucun détail n’est négligé pour assurer une utilisation conviviale et sécurisée. Le panneau numérique frontal affiche clairement l’heure, la durée et la fin de la cuisson. En ce qui concerne la porte, ses quatre couches de verre garantissent une sécurité anti-brûlure, y compris lorsque le nettoyage pyrolytique est en cours d’exécution (la température de la porte ne dépasse pas 60 °C).
Si vous n’avez pas assez de place pour un four encastrable dans votre cuisine, vous serez peut-être intéressé par un mini-four. Pour vous aider dans vos recherches, nous avons rédigé un guide complet des 6 meilleurs mini-fours.
Whirlpool AKZ9629IX : grande capacité et nombreuses fonctions
- Classe énergétique A+
- Volume de la cavité (en litres) 73
- Nettoyage pyrolyse
| ON AIME |
- Excellent rapport qualité-prix
- Grande polyvalence (nombreux paramètres réglables et modes de cuisson)
- Bons résultats de cuisson
- Grande capacité
| ON AIME MOINS |
- Ergonomie et réglages un peu complexes
Finissons sur ce four encastrable de chez Whirlpool qui promet de vous aider à obtenir d’excellents résultats de cuisson avec un minimum d’effort. Doté de la technologie Whirlpool 6th Sense, le Whirlpool AKZ9629IX comprend plusieurs méthodes de cuisson : convection naturelle, chaleur pulsée, chaleur tournante et gril.
Une des caractéristiques phares de ce four encastrable est sa capacité à recommander la température idéale selon les aliments sélectionnés. Concrètement, le Whirlpool AKZ9629I ajuste automatiquement les temps et réglages en fonction des informations rentrées.
Cette fonction est par contre assez difficile à utiliser et il faut souvent sortir la notice du four pour rentrer les paramètres. Sa grande polyvalence est également rendue possible grâce à sa puissance de 3 650 W et par sa température réglable de 30 °C à 250 °C qui permet même de faire lever du pain.
Les autres caractéristiques du Whirlpool AKZ9629I incluent : une cavité de 73 litres avec éclairage halogène, un nettoyage par pyrolyse, une porte froide ventilée et diverses fonctions spéciales (dont préchauffage rapide, décongélation, maintien au chaud, levage de la pâte…).
Les meilleures marques de four encastrable
Plusieurs marques sont présentes sur le marché des fours encastrables, mais parmi les plus respectables figurent : Neff, Bosch, Miele, Brandt ou encore Whirlpool. Des fabricants comme Beko, Belling et Hisense proposent également des appareils fiables, généralement à prix compétitifs.
Guide d’achat en 11 caractéristiques
Électrique ou à gaz
Il convient de noter qu’en raison de l’absence de ventilateur à convection sur la plupart des modèles à gaz, ils ne cuisent pas aussi uniformément ou rapidement que leurs homologues électriques. Les modèles électriques sont aussi plus sécuritaires et beaucoup plus répandus de nos jours.
La stabilité et répartition de chaleur
Si vous utilisez un four qui n’est pas chauffé à la température à laquelle il est censé être, vous vous retrouverez avec des pâtisseries ou aliments insuffisamment cuits, trop cuits ou inégalement cuits.
C’est dire l’importance d’investir dans un appareil qui, non seulement chauffe rapidement à la bonne température, mais garantit la stabilité et la parfaite répartition de la chaleur. Les grandes marques de four sont généralement les meilleures sur ce critère.
Grâce à leur puissance et leur mode de cuisson sophistiqué, les fours encastrables sont ceux avec lesquels vous obtiendrez les meilleurs résultats en pâtisserie.
Les types de chaleur
Convection naturelle
Généralement plus abordables, les fours à convection naturelle sont l’un des équipements de pâtisserie les plus courants. Ils font un excellent travail en cuisant rapidement et uniformément une variété de recettes, des gâteaux aux pains en passant par les biscuits et autres brownies.
Chaleur tournante air brassé
La plupart des fours électriques sont aujourd’hui équipés d’un ventilateur qui aide à répartir la chaleur uniformément. Dans une configuration chaleur tournante air brassé, les résistances de voûte et de sole fonctionnent simultanément pendant que le ventilateur installé à l’arrière de l’enceinte brasse l’air. Cela permet aux aliments de cuire plus rapidement, car l’air chaud est constamment brassé.
Chaleur tournante air pulsé
Encore plus efficace que l’air brassé, la chaleur tournante air pulsé dispose en plus d’une résistance circulaire autour du ventilateur, ce qui ventile la chaleur à sa source. Également conçus avec un (ou plusieurs) ventilateur sur la paroi du fond de la cavité pour forcer l’air chaud à circuler, les fours à chaleur tournante air pulsé offrent à la fois une uniformité de température exceptionnelle et une répartition rapide de la chaleur.
Ainsi, ils sont parfaits pour cuire de grosses pièces (viandes, volailles, etc.) et sont appréciés pour leur capacité à chauffer rapidement la cavité du four.
Vapeur
Certains fours encastrables sont équipés d’un réservoir d’eau qui peut être réglé pour cuire à la vapeur ou pour injecter des jets de vapeur. Cette fonctionnalité constitue un excellent atout si vous êtes soucieux de cuisiner d’une façon plus saine. La cuisson à vapeur permet en effet de conserver les saveurs et les vitamines des aliments.
La plage de température
Pour réussir vos pâtisseries, assurez-vous que le four que vous achetez vous offre différents réglages de température. Pour la plupart des modèles disponibles sur le marché, la température maximale est généralement de 230 à 250 degrés Celsius.
À savoir qu’une température de 30 degrés est indispensable pour faire lever du pain et de la brioche. Au final, il est important que vous choisissiez en fonction de la température maximale dont vous avez besoin pour la cuisson de vos recettes habituelles.
Pour être sûr de connaître la température des aliments que vous cuisiner dans votre four, un thermomètre de cuisson pourrait être très utile. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter notre sélection des meilleurs thermomètres de cuisson
Le volume du four
La capacité idéale dépend de vos besoins. Si vous envisagez de faire des gâteaux fréquemment et en grande quantité, vous devriez rechercher un appareil avec une grande capacité (60 Litres et plus).
Gardez néanmoins à l’esprit qu’un volume important implique que l’appareil aura une grande taille. Pour cela, vous devez vous assurer d’avoir l’espace nécessaire pour son installation.
La porte
Pourrez-vous facilement voir les aliments lorsqu’ils cuisent ? Cette considération doit vous amener à vous interroger sur la visibilité au sein de la cavité. Bienheureusement, la plupart des fours ont un éclairage inférieur.
Mais en dehors de cela, faites attention à la conception de la porte pour vous assurer qu’elle permette de facilement garder un œil sur les aliments pendant leur préparation.
Pour des raisons évidentes de sécurité, choisissez un four dont la porte reste toujours froide, même lorsque l’appareil est réglé sur une température élevée. Le mécanisme d’ouverture est aussi un paramètre important, surtout pour les personnes à mobilité réduite.
Pour plus de commodité, il est préférable d’opter pour une porte escamotable au lieu d’une porte frontale. Cette dernière peut être gênante lorsqu’elle est ouverte, au contraire de la porte escamotable qui se glisse astucieusement dans le fond du four, laissant un accès totalement libre à son contenu.
Les programmes
Certains fours encastrables pour la pâtisserie intègrent des programmes de cuisson assistée, ce qui vous évite d’avoir à déterminer le temps et température de cuisson par vous-même. Ces programmes spécialement adaptés à la pâtisserie et à la boulangerie sont grandement utiles pour obtenir facilement de bons résultats.
Les modèles les plus sophistiqués peuvent même ajuster automatiquement les temps et paramètres pendant la cuisson pour produire des gâteaux parfaitement moelleux et joliment dorés.
N’hésitez pas à consulter notre article sur les meilleurs poissons à cuisiner au four.
Le système de nettoyage
Il ne fait aucun doute qu’un four autonettoyant rend l’entretien vraiment facile. Bienheureusement, quasiment tous les modèles sont dotés d’un système de nettoyage automatique, mais prêtez attention à la technologie utilisée pour vous assurer d’opter pour le meilleur choix pour vous. Voici les différentes options disponibles sur le marché.
Pyrolyse
Les fours à pyrolyse sont dotés d’un programme de nettoyage rigoureux où les températures montent jusqu’à 400 °C dans la cavité, brûlant la graisse et les débris alimentaires à l’intérieur. Il ne reste alors que des cendres qui peuvent être simplement essuyées avec une éponge après refroidissement complet de l’appareil.
Même si le nettoyage pyrolytique nécessite une attente plus ou moins longue (entre une et deux heures pour un résultat optimal) et génère de la fumée et des odeurs, il est réputé pour son efficacité. Vous n’avez que très peu d’efforts à faire.
Lorsque le cycle de nettoyage pyrolytique est en cours, la porte du four se verrouille automatiquement pour éviter que quiconque ne se brûle. Elle ne s’ouvre à nouveau qu’une fois que la température à l’intérieur est abaissée à un niveau sûr.
Catalyse
Les parois d’un four catalytique sont recouvertes de revêtements traités avec des produits chimiques uniques conçus pour absorber autant de graisse que possible pendant la cuisson. Mais pour cela, il faut que l’appareil chauffe à une température d’au moins 200 degrés, ce qui permet l’absorption active des graisses de cuisson.
À la fin du programme de nettoyage catalytique et lorsque l’appareil est froid, il faut tout de même essuyer la cavité manuellement à l’aide d’une éponge pour que les salissures disparaissent totalement.
Ecoclean
Certaines marques, comme Bosch et Neff, proposent leurs propres fonctions de nettoyage automatique. C’est le cas du système Ecoclean qui est un mode de nettoyage écologique qui se rapproche à la fois de la pyrolyse et de la catalyse. La technologie Ecoclean est moins contraignante que la catalyse et plus économique que la pyrolyse.
Hydrolyse
Les fours utilisant ce système d’auto-nettoyage chauffent l’eau à des températures élevées pour générer de la vapeur qui détache les dépôts de nourriture et la graisse dans la cavité. Ainsi, vous pouvez nettoyer votre four sans avoir besoin de produits chimiques agressifs.
Avant de lancer ce programme de nettoyage automatique basé sur l’effet « bain de vapeur », vous devez verser un peu d’eau et ajouter quelques gouttes de liquide vaisselle au niveau de la sole du four.
Une fois le programme exécuté, les salissures sont ramollies puis décollées, ce qui permet au final de les retirer à l’aide d’un chiffon ou d’une éponge. À noter qu’il est généralement recommandé d’observer un temps d’attente d’environ 30 minutes entre la fin du nettoyage par hydrolyse et l’essuyage.
L’équipement
Les fours pour la pâtisserie viennent généralement avec des accessoires pour votre commodité ou pour autoriser des applications spécifiques. Parmi les plus courants, figure la plaque de four, également appelée plaque universelle. Elle peut être utilisée pour une grande variété de recettes, de la réalisation des gâteaux au rôtissage de la viande et des légumes, en passant par la cuisson du pain.
La plupart des fours sont livrés avec au moins une plaque de four, bien que certains modèles en proposent deux ou plus. De même, vous pouvez retrouver d’autres accessoires tels que les grilles – utiles pour les grillades, mais pouvant également accueillir des moules à gâteaux – les tournebroches qui permettent de tourner les volailles pendant la cuisson – les glissières télescopiques pour faciliter le retrait des grilles et leur réinsertion, ou encore les sondes de température qui sont pratiques pour mesure la température à cœur des aliments lors de la cuisson.
Budget
Le prix des fours encastrables varie d’environ 200 euros pour un modèle simple ultra basique à plus de 1 000 euros pour les appareils dotés de toutes les fonctionnalités. Nous vous recommandons de prévoir un budget d’au moins 300 euros pour acheter un équipement fiable et décent en termes de performances et fonctions.
Il est important que vous gardiez à l’esprit que payer plus ne garantit pas toujours des résultats brillants. Néanmoins, la plupart des modèles coûteux font un travail remarquable tout en offrant des extras utiles tels que la cuisson à la vapeur.
La consommation énergétique
Les fours disponibles sur le marché sont classés en fonction de leur efficacité énergétique. Si vous êtes soucieux d’acheter un four économe en énergie, prêtez attention à l’étiquette, sachant que les appareils les moins énergivores sont classés de A+++ à A.
Il convient de noter que pour arriver dans la classe énergétique A, la consommation doit être inférieure à 0,800 kWh. Gardez également à l’esprit que même avec le four le plus économe (A+++), la consommation va également dépendre du mode de cuisson utilisé.
Si vous comptez prochainement acheter un four, ce serait une très bonne idée d’apprendre de nouvelles recettes pour élargir vos horizons culinaires. Pour vous aider à vous renseigner sur le sujet, nous avons rédigé un guide complet sur les 6 meilleurs livres de cuisine.
Conclusion
En définitive, la diversité des types de chaleur, des fonctionnalités embarquées, des marques et modèles vous laisse de nombreuses options lors du choix d’un four encastrable pour la pâtisserie. Par rapport aux modèles à pose libre, ces types de four sont devenus extrêmement populaires et constituent désormais un standard dans toutes les cuisines assez spacieuses.
Souvent plus spacieux que les fours mobiles, ils permettent de cuire des pâtisseries en grande quantité en un temps record. Certaines fonctionnalités comme les systèmes automatiques de nettoyage ou les cuissons variables sont de vrais atouts pour les pâtissier(e)s en herbe.
Cependant, gardez à l’esprit que les fours encastrables nécessitent une charpente en bois ou une unité de logement dédiée. Vous pourriez donc avoir besoin de faire recours à un menuisier, à moins que vous ayez engagé la construction d’une nouvelle cuisine.
Nous espérons qu’après avoir lu notre guide complet dédié à ces appareils, vous ayez une meilleure idée de ce dont vous avez besoin, et êtes confiant de faire la meilleure acquisition en fonction de vos attentes et de votre budget. Si vous avez d’autres questions auxquelles nous n’avons pas encore répondu, n’hésitez pas à nous écrire un commentaire.
Passionné par la cuisine, je vous partage trucs, astuces et outils pour cuisiner comme un chef ?? !
