Le poisson fait partie de ces aliments incontournables pour une alimentation saine et équilibrée. Riche en fer, zinc, vitamines et oméga 3, acides gras et autres nutriments bénéfiques pour notre organisme, le poisson se prête très bien à différents types de cuisson.
La cuisson au four est certainement l’une des méthodes les plus utilisées et appréciées. Le poisson au four met tout le monde d’accord car c’est une préparation relativement facile à réaliser et qui assure des plats légers et très savoureux.
Que vous souhaitez cuisiner du bar, de la dorade, du cabillaud ou encore de la lotte, découvrez dans cet article 9 poissons à cuisiner au four et comment les cuire parfaitement en suivant nos petits trucs et astuces pour garantir un résultat optimal.
9 délicieux poissons au four
Bar
Le bar est un poisson à chair blanche. Il est maigre, ferme et très goûteux. Au goût parfumé et savoureux, il ne nécessite pas d’assaisonnement excessif et sera apprécié par tous vos convives.
Le bar est idéal pour une cuisson au four. Pour préserver la fermeté de sa chair et accentuer ses notes iodées, vous pouvez l’accompagner d’aneth et le griller au four. Vous pouvez aussi le préparer en papillote ou en croûte de sel. Il est conseillé de garder la peau et les arêtes du bar pour mieux protéger sa chair.
La saison du bar sauvage se situe entre les mois d’avril et d’août. A un prix moyen de 15 € le kilo pour le bar de chalut et de 30 € pour le bar de ligne, c’est l’un des poissons les plus chers à cause de sa rareté.
Si votre four est à bout de souffle ou que vous voulez en acheter un neuf, nous avons rédigé un guide complet sur les 4 meilleurs fours encastrables pour la pâtisserie (bien sûr ces fours sont aussi utilisables pour toutes les autres préparations).
Daurade
Légère et savoureuse, la daurade au four est une recette de poisson simple qui peut se décliner en de nombreuses variantes.
Beaucoup la préfèrent pratiquement nature, avec seulement un filet d’huile, une gousse d’ail et quelques herbes aromatiques, tandis que d’autres l’aiment marinée au citron, avec des tomates cerises, des pommes de terre ou un mélange de légumes.
La cuisson la plus courante est probablement la daurade en papillote, parfaite pour que le poisson puisse absorber tous les arômes et les saveurs de son assaisonnement, mais elle est également excellente en croûte de sel car de cette manière, la chair reste parfaitement tendre.
La saison de la daurade débute de février jusqu’à septembre. Le prix moyen de la daurade sauvage est de 13.50 € le kilo et de 6.50 € pour la daurade d’élevage.
Truite
La truite au four est un plat léger parfait pour ceux qui sont attentifs à leur ligne. La truite est un poisson d’eau douce à la saveur particulièrement intense. La truite se caractérise par une pulpe blanche très tendre et douce.
La meilleure façon de déguster une truite au four, c’est de la papilloter et de l’accompagner de pommes de terres et de champignons comme les morilles. Vous pouvez également varier les plaisirs en essayant différentes recettes de truite farcie au four.
La saison de la truite dure pendant les mois de juin à août. En France, seule la truite d’aquaculture est autorisée à la vente pour un prix moyen de 6.50€ le kilo.
Vous n’avez pas beaucoup de place dans votre cuisine mais que vous voulez quand même cuisiner de délicieux poissons ? notre guide complet sur les 6 meilleurs mini-fours pourrait vous intéresser.
La cuisson de poissons au four permet de conserver tous les arômes et les saveurs sans ajout de matière grasse.
Cabillaud
Le cabillaud est l’un des piliers de la cuisine méditerranéenne. Il fournit une bonne quantité de protéines, de phosphore, de potassium et de vitamines A et D. Le fait de cuire le cabillaud au four améliore au mieux sa consistance et préserve la succulence de sa chair.
Il peut être cuisiné entier ou en pavés avec des petits légumes en accompagnement. Vous pouvez également l’assaisonner avec des herbes aromatiques, comme le thym et le romarin. Si vous aimez encore plus de saveur et de croquant, ajoutez une chapelure citronnée ou des amandes effilées.
Le cabillaud se déguste idéalement à partir d’octobre jusqu’à avril. Le prix moyen du dos de cabillaud est de 16 € le kilo.
Lotte
La lotte est un poisson à la chair très ferme. La lotte au four est un plat très raffiné, sain et léger. Il est apprécié par tout le monde grâce à sa saveur délicate.
La lotte cuisinée au four est un délice simple à réaliser. Elle peut être accompagnée de pomme de terre et de tomates ou encore d’une ratatouille d’aubergines, courgettes et poivrons. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour la matière grasse et du jus de citron pour relever le goût.
La saison de la lotte se situe entre le mois d’octobre et le mois de mai. Le prix moyen de la queue de lotte est aux alentours de 15 € le kilo.
Même si le four traditionnel est recommandé, vous pouvez aussi vous servir d’un four micro-ondes multifonctions pour cuire vos poissons. N’hésitez pas à consulter notre guide complet sur les 5 meilleurs four micro-ondes multifonctions.
Lieu noir
Le lieu noir est un poisson à la chair blanche. Cousin du merlan, il est très apprécié par les enfants car il est tendre et contient très peu d’arêtes.
Comme ses saveurs sont assez neutres, n’hésitez pas à relever le goût de votre lieu noir au four avec un bon assaisonnement (sel, poivre vert, citron, fines herbes). Vous pouvez le cuisiner entier, en filets ou en tranches en le déposant sur un nid d’oignons et de tomates, par exemple.
La saison du lieu noir se situe entre le mois de novembre et mai. C’est un poisson bon marché au prix moyen de 4.50 € le kilo.
Turbot
La chair de ce poisson, caractérisée par sa fermeté et sa texture moelleuse, convient parfaitement à la cuisson au four. Sa forme en losange crée un superbe effet sur la table et il suffit de l’associer à quelques ingrédients pour créer des plats uniques vraiment délicieux en toute simplicité.
L’association pommes de terre et turbot, accompagnée des tomates cerises, est simple mais très goûteuse. Pour aromatiser, en plus de l’ail et du poivre noir, vous pouvez ajouter quelques olives et du vin blanc.
La pleine saison du turbot s’étend de novembre jusqu’à février. C’est un poisson assez cher avec un prix moyen de 18 € à 27 € le kilo selon le calibre.
Filet de saumon
Le saumon au four est un plat idéal pour toutes les occasions, une recette simple où vous pouvez aussi bien utiliser le pavé de saumon que le filet : il suffit d’ajouter de l’huile d’olive, de l’ail, du persil et du citron, ou du vin blanc, puis de cuire le tout au four, en moins d’une demi-heure.
Essayez également de le cuisiner en papillote. Les filets de saumon au four sont faciles à préparer, légers et raffinés, et peuvent être accompagnés d’une salade composée d’un riz ou de délicieuses pommes de terre au four. Il est également parfait pour une quiche.
Le saumon se consomme durant les mois de novembre et décembre. Le prix moyen du saumon frais se situe aux alentours de 16 € le kilo.
Pour encore mieux préparer vos filets de poissons, il vaut mieux être équipé de bons couteaux. Pour vous aider dans vos recherches, nous avons spécialement rédigé un guide complet sur les meilleurs couteaux de cuisine.
Filet de sol
La recette des filets de sole au four est très simple et parfaite pour les dîners de famille ou comme recette de base pour des préparations plus créatives.
La sole a une saveur très délicate qui peut être particulièrement rehaussée par la cuisson au four et enrichie d’une touche de beurre et de citron, ce qui donne aux filets un arrière-goût frais et aromatique. Pour la sauce, mélangez le jus de cuisson de la sole à un roux rapide (beurre et farine) pour plus de crémeux. Vous pouvez la servir avec de la bisque et des écrevisses.
La saison de la sole s’étend de juin à septembre. Son prix moyen varie de 20 € à 35 € le kilo selon son calibre.
Pourquoi cuisiner le poisson au four ?
Cuisiner vos poissons au four est un excellent moyen pour garantir des plats savoureux, sains et légers.
En effet, au four, le poisson cuit dans un environnement humide par rapport à la poêle, sa chair ne se dessèche pas et garde une bonne consistance tout en restant bien tendre. Les préparations en papillote permettent également de renfermer tous les arômes et d’imprégner votre poisson avec les saveurs de vos assaisonnements.
La cuisson au four ne nécessite que très peu de matière grasse. Un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre suffit amplement. De plus, elle est facile à réaliser : il suffit de respecter les températures et les temps de cuisson si vous suivez une recette. Vous n’avez pas à surveiller votre cuisson constamment.
A titre indicatif, si votre poisson pèse environ 500 grammes, le temps de cuisson sera d’environ 25 minutes en réglant le four à 200°C. Si le poids du poisson approche du kilo, il faudra prévoir au moins 35 minutes.
Des ingrédients sains
Les poissons se cuisinent généralement avec des légumes sains qui sont riches en apports nutritifs et ne font pas prendre de poids.
Parmi les légumes et herbes recommandés pour leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels, notons : tomate, citron, gingembre, piment, oignon, aneth, ail, persil, coriandre, paprika…
Vous pouvez bien sûr aussi cuisiner avec des légumes féculents pour donner plus de consistance à vos préparations. Les pommes de terre, patates douces, panais, topinambour et potimarron sont des légumes qui contiennent plus de 20 % d’amidons.
Faut-il cuire le poisson au four avec ou sans peau ?
Si vous cuisinez votre poisson entier, il est recommandé de garder la peau qui protège sa chair de se dessécher avec la chaleur du four.
Dans le cas où vous cuisinez des filets ou des pavés ou que vous ne souhaitez simplement pas conserver la peau, vous pouvez opter pour une cuisson en papillote ou en croûte (sel, pâte brisée ou feuilletée).
Vous pouvez également reconstituer la peau sur vos pavés et filets de poisson en les recouvrant avec une croûte comestible. Il suffit de mélanger de la mie de pain séchée et du beurre. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des graines de sésames, de pavot ou de la poudre d’amandes ou de pistaches, par exemple.
Conclusion
Cuire vos poissons au four est un excellent moyen de les déguster en profitant de toutes leurs qualités nutritionnelles. Comme vous l’avez vu dans cet article, vous avez le choix entre plusieurs types de poissons pour réaliser de succulents mets au four de manière simple et rapide.
Qu’ils soient rôtis ou grillés au four, en papillote ou en croûte, plusieurs préparations sont possibles. Pour les accompagnements, le choix est également infini. Essayez plusieurs recettes selon vos goûts, vos envies et votre budget.
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