Four avec ou sans chaleur tournante ? Nos conseils en 2021

Que ce soit un plat à base de viande, de poisson, ou bien une tarte salée ou sucrée, les mets cuits au four comptent parmi les plus appréciés. On les aime particulièrement pour leur côté savoureux, gourmand et convivial. Cependant, la réussite de ces recettes dépend essentiellement de leur cuisson.

Pour des cuissons parfaites à tous les coups, il est important de disposer d’un bon four. En effet, cet appareil est un incontournable pour certaines recettes.

Mais puisque chaque recette est différente et demande un mode de cuisson particulier, il est important de bien choisir le type de four pour régaler vos convives avec des repas parfaitement réussis.

Entre four à convection naturelle ou à chaleur tournante brassée ou pulsée, ce n’est pas le choix qui manque. Mais un débutant ne disposant pas de connaissances poussées en matière de cuisine risque de s’y perdre. 

Pour vous aider à différencier les équipements disponibles dans le commerce, nous vous proposons nos conseils sur les particularités, les avantages ainsi que les inconvénients de chaque type de four.

Tableau comparatif des différents modes de cuisson

Four à convection naturelleFour à chaleur tournante
brassée
Four à chaleur tournante pulsée
Temps de préchauffage10 à 20 minutes5 minutes2 à 3 minutes
Ce que l’on peut cuisinerViande rouge, poulet,
pain, pizza, tartes, soufflé, gratin, pâtisserie
Grosses pièces de viande rouge ou de volaille,
gratins, lasagnes, pâtisseries avec une texture moelleuse
Convient à toutes les recettes
Prix entrée de gamme250 €400 €500 €
Four à convection naturelle
Le four à convection naturelle est le plus basique. Il est particulièrement adapté à toutes les cuissons gratinées et les pâtisseries qui demandent à être levées

Le four à convection naturelle

Le four à convection naturelle est celui qui offre le mode de cuisson le plus basique. Son fonctionnement est très simple : Il est équipé de deux sources de chaleur qui peuvent être, soit des brûleurs à gaz, si le four fonctionne au gaz, soit des résistances électriques, si le four est électrique.

Ces sources de chaleur sont situées pour l’un au niveau de la voûte (la partie haute du four) et pour l’autre dans la sole (la partie basse).

Une fois le four activé, l’air monte en température grâce à ces deux éléments qui diffusent la chaleur par convection de façon verticale. Les parois du four à convection naturelle jouent un rôle important dans la cuisson, car elles permettent de diffuser la chaleur par rayonnement.

Ce type de four convient généralement pour les cuissons lentes et douces. Il permet de répartir la chaleur sur tous les côtés de façon homogène entre le dessus et le dessous.

Il est idéal pour saisir les aliments et conserver une texture tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, ainsi que pour cuire les préparations qui doivent lever.

Pour réussir la cuisson d’un rôti de viande maigre, d’un gratin, d’une pizza, d’un pain ou d’une meringue, c’est le four qu’il vous faut !

Les avantages du four à convection naturelle

Le four à convection naturelle présente l’avantage d’offrir un mode de cuisson basique et facile à maîtriser pour les débutants en cuisine. La cuisson par convection naturelle convient pour plusieurs recettes. En effet, vous avez la possibilité de cuire, rôtir, réchauffer et gratiner vos préparations. 

En plus, la plupart des fours à convection naturelle disponibles dans le commerce présentent une très bonne durabilité. Grâce à leur configuration assez simple, les pannes sont peu courantes. 

Ce type de four ne demande pas beaucoup d’entretien mis à part quelques nettoyages réguliers. Il faut noter également qu’il est peu bruyant comparé aux fours à chaleur tournante qui génèrent généralement du bruit avec l’activation du ventilateur.

Le four à convection naturelle représente une alternative intéressante et peu coûteuse pour les cuisiniers amateurs.

Le four à convection naturelle est particulièrement adapté aux gratins et à lever certaines préparations. Quant à la chaleur tournante, brassée ou pulsée, elle permet une montée en température plus rapide et des cuissons plus homogènes.

Les inconvénients du four à convection naturelle

Le principal inconvénient du four à convection naturelle est qu’il met un certain temps à atteindre des températures élevées. Pour atteindre 180° C, le four doit préchauffer généralement pendant 10 à 20 minutes. 

En plus, la chaleur ressentie est moins élevée que celle indiquée sur le thermostat. Pour atteindre la chaleur souhaitée, il faut monter à 20° C de plus, ce qui augmente considérablement sa consommation en énergie.

L’autre inconvénient est que la cuisson des aliments n’est possible que sur un seul niveau, donc vous ne pouvez pas cuire plusieurs plats à la fois.

Peut-être êtes-vous à la recherche d’un mini-four à mettre dans votre cuisine. Si c’est le cas, notre guide complet des 6 meilleurs mini-fours devrait sûrement vous intéressé.

Four à chaleur tournante brassée et gratin
Le four à chaleur tournante brassée possède un ventilateur au dos du four. Cela permet une montée en température plus rapide et homogène et aussi de cuire plusieurs plats en même temps

Le four à chaleur tournante brassée

Le four à chaleur tournante brassée adopte la même configuration que celle du four à convection naturelle à laquelle est ajouté un ventilateur servant à distribuer l’air chaud dans toutes les cavités du four. Ainsi, ce type de four permet de cuire deux plats en même temps sans mélange d’odeurs.

Grâce au ventilateur, la répartition de la chaleur est plus rapide et homogène que dans le four à convection naturelle. Pour atteindre une chaleur optimale, il faut compter seulement 5 minutes.

Le four à chaleur tournante brassée est idéal pour la cuisson des plats à base de poisson, des viandes rouges, des lasagnes et aussi de toutes sortes de pâtisseries (découvrez 9 poissons à cuisiner au four).

Les avantages du four à chaleur tournante brassée

Le principal avantage du four à chaleur tournante brassée réside dans son ventilateur. Il permet de brasser l’air et de le répartir la chaleur de façon homogène sur tous les côtés. Ce procédé permet de garder l’humidité des aliments pour offrir des cuissons parfaites avec des préparations moelleuses à cœur.

Ce type de four est également très apprécié des professionnels grâce à ses bonnes performances et à sa rapide montée en température. 

Il est parfait pour cuisiner des quantités importantes car il permet de cuisiner deux plats simultanément et sans mélanger les odeurs.

Les inconvénients du four à chaleur tournante brassée

Le four à chaleur tournante brassée présente peu d’inconvénients. Son point faible est le bruit.

En effet, le ventilateur situé à l’intérieur du four génère un certain bruit qui peut gêner l’utilisateur. Selon les modèles, la nuisance sonore est plus ou moins importante car les modèles les plus récents sont les moins bruyants. 

Son autre inconvénient, c’est son tarif qui est plus élevé que celui d’un four à convection naturelle. 

Four à chaleur tournante pulsée
Pour la chaleur tournante pulsée, une 3ème source de chaleur est ajoutée en face du ou des ventilateurs. La montée en température est encore plus rapide et homogène

Le four à chaleur tournante pulsée

Ce type de four est le plus complet en termes de possibilités de cuisson. En effet, le four à chaleur tournante associe le mode de cuisson par convection naturelle à celui de l’air brassé. 

Comme les deux modèles précédents, il est équipé de deux sources de chaleur situées au niveau de la voûte et de la sole ainsi que d’un ventilateur.

La différence par rapport au four à chaleur tournante brassée est qu’il est doté d’une troisième source de chaleur qui entoure le ventilateur. Grâce à cette troisième source de chaleur, la montée en température est plus rapide et sa répartition est encore plus homogène. 

La chaleur pulsée permet la cuisson simultanée de deux à trois plats sur les différents niveaux du four. 

Le four à chaleur tournante pulsée convient aux débutants comme aux plus aguerris pour réussir la cuisson de n’importe quel plat, qu’il soit salé ou sucré.

Les avantages du four à chaleur tournante pulsée

Le four à chaleur pulsée offre des cuissons uniformes et convient parfaitement pour cuire des grosses pièces de viande ou de volaille ainsi que toutes sortes de pâtisseries. Il permet également des cuissons basse température, idéales pour les plats à base de poisson. 

Son temps de préchauffage est encore plus rapide que celui des modèles précédents, et il peut accueillir jusqu’à trois plats pour une cuisson simultanée sans mélange d’odeurs.

Les inconvénients du four à chaleur tournante pulsée

S’il faut mentionner des inconvénients pour ce type de four, nous citerons le bruit du ventilateur plus ou moins important en fonction du modèle, ainsi que son coût encore plus élevé que celui des modèles précédents.

Vous aimez les pizzas ? Alors, n’hésitez pas à venir découvrir les différents types de four à pizza.

Four avec chaleur tournante pulsée et gâteaux
Si vous en avez les moyens (et la place), nous vous recommandons des fours à chaleur tournante. Vous pourrez aussi bien utiliser seulement la convection naturelle pour certains préparations, et activer la chaleur tournante quand le besoin s’en fait ressentir

Conclusion

Comme on vient de le voir, chaque four dispose de ses propres spécificités. Avant de faire votre choix, parmi ces trois modèles, il est important de déterminer le type d’utilisation le plus adapté à vos attentes.

Si vous avez tendance à cuisiner des plats dont la cuisson est délicate et que vous souhaitez obtenir un rendu sec à l’intérieur, le four à convection naturelle est le modèle qu’il vous faut.

Si, par contre, vous préférez un four permettant de cuisiner des quantités importantes avec des cuissons parfaitement uniformes et homogènes, nous recommandons le choix du four à chaleur tournante à air brassé ou pulsé.

Si vous ne savez toujours pas quel four correspond le mieux à vos besoins, écrivez-nous un commentaire et nous vous répondrons avec grand plaisir.

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