Meilleures poêles de cuisine haut de gamme — Guide Complet

A l’ère actuel, on peut trouver une myriade de choix en termes de modèles et de marques de poêles de cuisine sur le marché. Toutefois, nous allons parler des poêles de cuisine haut de gamme ou professionnelles dans cet article. Comment les connaitre ? Quelles sont les marques de poêles professionnelles ? Comment les choisir ? … Les réponses à ces questions ainsi que d’autres sujets seront abordés.

 

Quelques produits phares sur le marché :

Notre choix
Le Creuset, Poêle en Fonte Émaillée avec Manche en...
DE BUYER -5610.28 -poele mineral b element en tole ø...
Carl Victor - Poêle en Fonte 28 cm avec Poignée en...
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Plusieurs dimensions disponibles
Passe au four
Garantie
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Le Creuset Poêle en fonte émaillée

Le Creuset, Poêle en Fonte Émaillée avec Manche en...
  • Poêle en fonte émaillée idéale pour la cuisson des viandes et légumes, Surface...
  • Fonte économe en énergie pour des résultats de cuisson optimaux, Compatible avec...
  • Manche en bois et poignée d'assistance en fonte pour une prise en main sûre et...

Pros

Points forts

  • Garantie à vie
  • Disponible en 3 tailles : 24, 26, 28 cm

Cons

Points faibles

  • Ne passe pas au four

Ceci est une poêle de la marque Le Creuset fabriquée en fonte émaillée. Elle est équipée d’une manche en bois et d’une poignée d’assistance afin de faciliter sa prise en main. Puis, cette poêle est dotée de bords incurvés et de parois hautes afin de limiter les projections d’aliments lorsque vous mélangez.

Afin de vous satisfaire, Le Creuset vous offre une garantie à vie. Cela prouve que le produit est de haute qualité.


De Buyer 5610.28 ‘Mineral B Element’ Poêle Ronde Revêtue de Cire d’Abeille

DE BUYER -5610.28 -poele mineral b element en tole ø...
  • Tous feux dont induction
  • Passe au four : 10 min à 210°C max
  • Tôle d'acier avec finition à la cire d'abeille bio pour un culottage facilité -...

Pros

Points forts

  • Facile à entretenir
  • Passe au four
  • Passe au lave-vaisselle
  • Disponible en d’autres tailles : 20, 24, 26, 28, 32, 36 cm.

Cons

Points faibles

  • Rouille trop vite
  • Idéale seulement pour les cuissons à feu vif

Cette poêle à frire de la marque De Buyer est compatible sur toutes sources de chaleur y compris l’induction. Elle est fabriquée en tôle d’acier. Ainsi, il est préférable de l’utiliser à feu vif pour saisir vos viandes, légumes, etc., et pour la cuisson des poissons.

Comme toutes les poêles en acier, vous ne devez en aucun cas utiliser du savon pendant le nettoyage et il est recommandé le faire à la main, mais pas au lave-vaisselle. Utilisez de l’eau chaude pour son rinçage et ensuite essuyez avec un chiffon. Enfin, avant de ranger, huilez un peu la surface de cuisson. Afin d’éviter la rouille trop tôt, vous devez la ranger dans un endroit sec loin de l’humidité.


Carl victor – Poêle à Frire en Fonte 28 cm avec poignée en Bois

Carl Victor - Poêle en Fonte 28 cm avec Poignée en...
  • Poêle en fonte écologique, libre de PTFE et PFOA - idéal pour la friture saine.
  • Convient pour tous les types de cuisinière.
  • Pré-assaisonné lourde poêle en fonte.

Pros

Points forts

  • Garantie 25 ans
  • S’adapte à toutes sources de chaleur

Cons

Points faibles

  • Non disponible en d’autres dimensions

Carl Victor ne cesse de nous surprendre avec ses produits en fonte traditionnelle de haute qualité. Comme c’est le cas de cette poêle à frire fabriquée sans PTFE et sans la substance PFOA. Cette poêle s’adapte à tous types de feux y compris l’induction.
Son plus grand avantage est la rétention de chaleur. Afin de vous prouver que c’est un produit de haute qualité, Carl Victor vous offre une garantie de 25 ans.


Poêles de cuisine haut de gamme : qu’est-ce que c’est ?

Une poêle de cuisine est un type d’ustensile qui existe depuis bien longtemps. On peut l’utiliser pour faire différentes sortes de cuisson comme frire des poissons, griller de la viande, sauter des légumes, etc. Ainsi, plusieurs marques ont su développer différents modèles.

Cependant, la qualité des produits diffère de marque en marque. Certaines proposent des poêles d’entrée de gamme avec des prix plus ou moins abordables et d’autres visent le haut de gamme. Ce sont ces derniers types de marques qui nous intéressent.

Les marques de poêles professionnelles offrent des produits de haute qualité qui ont été l’objet d’étude et de recherche au préalable. Les matériaux, les revêtements et les designs ne sont pas choisis au hasard quand on fabrique des poêles.

De ce fait, ces marques qu’on considère comme « professionnelles » ou « haut de gamme » nous proposent des produits qui aident à la réussite de nos recettes, mais pas seulement pour faire de la cuisine.

 

Quels sont les différents types de poêles qui existent ?

En général, on distingue trois sortes de poêles si on les classe selon leurs utilisations : les poêles à frire, les poêles à griller et les poêles à crêpes.

 

Les poêles à frire

Ce sont des modèles de poêle un peu large par rapport aux autres types. Comme son nom l’indique, elles sont conçues pour frire de la viande ou saisir des volailles. Les fabricants priorisent l’acier, l’inox ou la fonte comme matériau.

Les poêles à griller

Poêle à griller - Meilleures poêles de cuisine haut de gamme — Guide Complet - cuisson - cuisinier minimaliste

Les types de poêles suivants sont conçus pour les personnes qui aiment les BBQ, mais qui n’ont pas d’espace suffisante en extérieur. Ainsi, elles sont obligées de faire leurs grillades en intérieur. Les poêles à griller donnent les mêmes saveurs que les BBQ. La différence entre les poêles à griller et les autres types de poêles se trouvent au niveau du poids (lourds) et de la résistance aux rayures (équipées de système anti-rayures).

Les poêles à crêpes

Que vous soyez amateur ou professionnel en cuisine, vous auriez toujours besoin d’une poêle spéciale pour faire des crêpes. Avec leurs hauteurs de bords très basses et leurs surfaces très plates, il est difficile de rater ses crêpes.

Ce sont les différentes sortes de modèles de poêles qu’on voit souvent si on les catégorise selon leurs utilisations. Pourtant, on peut encore les classer selon d’autres critères : matériau et revêtement.

 

Les matériaux utilisés

Une marque se démarque par la qualité des matériaux qu’elle utilise pour fabriquer ses produits. Les poêles professionnelles sont en outre fabriquées par les matériaux suivants :

 

Acier inoxydable

L’inox est le matériau le plus facile à entretenir. Vous pouvez par exemple nettoyer une poêle en inox en utilisant de l’eau et du liquide vaisselle. En plus, vous n’aurez pas à faire beaucoup de chose avant la première utilisation de la poêle.
On peut classer la qualité de l’inox en trois catégories : 18/0 ; 18/8 et 18/10.

Quelle est la signification de ces chiffres ?

Ces chiffres représentent la composition de l’inox. L’inox est composé de chrome et de nickel. Le premier chiffre fait référence au pourcentage de chrome et le deuxième au pourcentage de nickel. Ainsi, Inox 18/8 signifie que l’inox est composé de 18 % de chrome et 8 % de nickel.

Une poêle en inox de mauvaise qualité pourrait avoir un effet néfaste sur votre santé. C’est pour cela que vous devez absolument connaitre les chiffres qu’on a évoqués.

 

Acier

L’acier est le premier matériau qu’on a utilisé pour fabriquer des poêles. Jusqu’à ce jour, les différentes marques continuent à l’utiliser. L’avantage d’opter pour les poêles en acier est la durabilité et la robustesse du produit.
Le seul souci se trouve au niveau de la surface de cuisson. Comment ça ? Les aliments s’y colleront si vous ne faites pas attention.

 

Cuivre

Le cuivre est le matériau idéal pour les professionnels en cuisine. Son plus grand avantage est le fait qu’il est un meilleur conducteur de chaleur. Cela offre une maitrise aisée de la cuisson. En revanche, le contact direct des aliments avec le cuivre n’est pas vraiment recommandé pour raison de santé. C’est pour cela que la surface de cuisson des poêles en cuivre est dotée d’un revêtement en étain ou inox.

 

Fonte

Une poêle en fonte émaillée ou naturelle se démarque des autres poêles par rapport à sa haute sensibilité à la chaleur. Pour faire simple, elle a les mêmes caractéristiques que l’acier.

 

Les types de revêtement qui existent

On entend partout le terme « revêtement », mais de quoi s’agit-il exactement ?
De nos jours, on compte deux types de revêtement pour les poêles haut de gamme : le téflon et la céramique.

 

Téflon

Le téflon est en vérité une appellation créée par la société Téfal. En fait, ce revêtement est connu pour sa caractéristique anti adhésive, c’est-à-dire que lors des cuissons, les aliments ne colleront pas à la surface de cuisson de la poêle.

Par ailleurs, l’utilisation du téflon ou PTFE sur les ustensiles de cuisine est devenu un sujet de débat. Une substance appelée PFOA utilisée pour unir le PTFE est cancérigène. Du coup, c’est pour cela que la marque Téfal a breveté son revêtement Téflon sans PFOA.

Il est à noter également que le PTFE dégage de la vapeur considérée comme toxique lorsqu’il est chauffé à haute température.

 

Céramique

On connait tous que la céramique est un matériau fragile. En revanche, elle offre aussi un effet anti-adhérent à votre poêle. En plus, elle résiste à des températures très élevées.

Vous devez faire seulement attention à l’utilisation des poêles avec des revêtements en céramique. Primo, contre les rayures et secundo contre les chocs qui pourraient endommager le revêtement.

 

Choisir entre une poêle avec ou sans revêtement

 

Chacun a sa particularité, mais nous nous trompons depuis toujours en pensant qu’une poêle avec un revêtement anti adhésif est compatible pour toutes cuissons.

 

Poêles sans revêtement

Généralement, ce sont les poêles fabriquées en acier ou inox. Il est préconisé de les utiliser à feu vif pour obtenir un meilleur résultat. Donc, le mieux est d’en opter pour saisir les viandes. C’est vrai qu’au début, les morceaux vont se coller, mais au fur et à mesure où la cuisson avance, les graisses dégagées par la viande faciliteront le décollage.

 

Poêles avec revêtement

Vous devez enlever de votre tête que les poêles avec des revêtements antiadhésifs sont polyvalentes. Elles ne sont pas à utiliser à haute température, car ses qualités d’anti adhérentes pourront se détériorer.

On doit les utiliser sur feu doux ou moyen pour concocter des plats délicats comme les poissons, les sauces, les œufs, les plats nécessitant peu de matières grasses ainsi que bon nombre d’autres.
En somme, il est préférable d’avoir les deux types de poêles dans votre cuisine.

 

Comment choisir une poêle haut de gamme ?

Chacun a sa propre définition de meilleure poêle ou poêle de qualité. Nous avons abordé tous ces critères afin que vous puissiez vous-même définir la poêle qu’il vous faut.

En premier lieu, sélectionnez le matériau et le revêtement qui vous conviennent. Ensuite, définissez vos modes de cuisson. Puis, vérifiez la compatibilité de la poêle avec la source de chaleur que vous utilisez. Une poêle n’est pas forcément compatible avec toutes sources de chaleur. Enfin, choisissez la taille de votre ustensile.

Conseil : Le mieux est d’acheter une série de poêles si vous en avez les moyens.

 

Quelles sont les marques de poêles professionnelles ?

On peut trouver plusieurs marques de poêles sur le marché. Celles que nous allons vous présenter sont les meilleures et les plus connues.

 

Le Creuset

À la première place se situe cette marque qui est bien connue sur le secteur de la fabrication d’ustensile de cuisine depuis plusieurs années. Tous les produits Le Creuset sont haut de gamme. Qu’importe la poêle que vous choisirez donc, ce sera de très haute qualité.
Le Creuset est connu dans le monde entier par sa maitrise de la fonte émaillée et la couleur orange volcanique.

Beka

Voici également une marque allemande qui n’est plus à présenter. Elle ne propose aussi que des produits de haute qualité. En outre, la fabrication de produit écologique la différencie des autres fabricants.

 

De Buyer

Cette marque est spécialisée dans la fabrication d’ustensile de cuisine depuis deux siècles pour les professionnels de la haute gastronomie et des métiers de bouche. Cela ne veut pas dire qu’elle ne vend pas aux particuliers.

L’expérience fait toujours de la différence en matière de fabrication et De buyer ne cesse de nous surprendre chaque année avec ses inventions.

 

Carl Victor

Pour finir, on vous présente Carl Victor qui est une marque spécialisée dans la fabrication de poêle en fonte traditionnelle de haute qualité.

 

Comment entretenir une poêle professionnelle ?

Avec ou sans revêtement, vous devez faire attention à la façon d’entretenir les poêles professionnelles. D’ailleurs, le prix que vous allez payer sera un peu élevé par rapport aux prix des poêles grand public. N’oubliez pas quand même que la qualité a un prix et vous n’allez pas regretter.

Normalement, votre poêle sera équipée d’une étiquette ou elle sera livrée avec une notice. Lisez attentivement les consignes avant la première utilisation, car tout y est inscrit.

 

Ce qu’il faut retenir

En somme, chaque personne a sa propre définition de meilleures poêles. Nous avons pu vous montrer ce qu’est une poêle haut de gamme. Tous les éléments à prendre en compte avant d’acheter sont abordés dans cet article. Il ne vous reste qu’à choisir ce qui convient à vos besoins et qui s’adapte le mieux à votre utilisation.

On a essayé de vous proposer un guide complet. Ainsi, on espère que tous les points qui ont été abordés vous seront utiles dans votre choix. Sur ce, on vous remercie d’avoir pris le temps de lire cet article.