Les 5 meilleures poêles de cuisson – Guide complet

Que vous soyez un débutant, un cuisinier confirmé ou un professionnel chevronné, un ensemble de poêles de haute qualité est un grand atout pour mieux réussir vos plats dans votre cuisine. En fonction des performances recherchées, de la facilité d’utilisation et d’entretien, certaines options conviennent mieux que d’autres.

Entre les poêles antiadhésives pratiques pour tout le monde, mais contenant PTFE, et les ustensiles en matériaux bruts, davantage appropriés pour ceux qui s’y connaissent plus en cuisine, il est essentiel de baser votre choix sur vos besoins et vos compétences culinaires. 

Notre équipe a mis à l’épreuve un échantillon de poêle comptant parmi les plus côtés sur le marché, afin de vous aider à trouver la meilleure option, selon que vous débutez en cuisine, ayez un niveau intermédiaire ou avancé.

En complément de notre top 5 des meilleures poêles de cuisson, nous avons abordé dans un guide complet, tous les aspects à considérer pour faire un choix éclairé. 

Tableau comparatif des meilleures poêles de cuisson 

Notre sélection des 5 meilleures poêles de cuisson

De Buyer 5610.24 Mineral B Element : poêle en fer 100 % naturel de 24 cm 

La De Buyer 5610.24 Mineral B Element prouve qu’une courte garantie (2 ans) ne veut pas forcément dire que la poêle ne durera pas dans le temps.

Bien au contraire, ce modèle issu de la série Mineral B devrait vous rendre de loyaux services durant de nombreuses années, pour peu que vous en preniez bien soin.

Mais ce qui lui vaut surtout la première place de notre top 5, c’est sa fabrication en acier au carbone, un matériau 100 % naturel, sans PTFE ni PFOA. Il n’y a donc aucun risque pour votre santé. 

Une fois qu’elle est culottée (cinq culottages), cette poêle en fer acquiert une antiadhérence naturelle qui s’améliore au fil des utilisations. 

De plus, pour un prix abordable, vous obtenez un ustensile qui répond aux exigences de la cuisine professionnelle et rivalise avec une poêle en fonte, tout en étant plus léger. Capable de supporter des températures élevées (jusqu’à 250 °C), le fer retient très bien la chaleur, et garde les aliments au chaud.

Ceci en fait un choix parfait pour saisir un steak ou faire rapidement un sauté. Vous pouvez également l’utiliser pour cuire des pommes de terre ou de la viande, réaliser des omelettes délicieuses ou des crêpes croustillantes ou pour obtenir une parfaite caramélisation des beignets, blinis, etc.

Bémol : la De Buyer 5610.24 Mineral B Element n’est pas la plus facile à entretenir. Par exemple, il faut lui appliquer une fine couche d’huile entre chaque utilisation pour éviter qu’elle rouille.

De plus, il faut un certain temps pour maitriser son utilisation, ce qui en fait une option davantage destinée aux cuisiniers confirmés ou experts.

À noter que le modèle que nous recommandons est de 24 cm, mais d’autres tailles sont disponibles (20 cm, 26 cm, 28 cm, 30 cm et 36 cm).

La marque Backen – Notre avis en 2021

Le Creuset  : poêle en fonte émaillée de 28 cm avec manche en bois 

Si vous recherchez une poêle quasi indestructible qui peut durer des décennies, voire des générations, il n’y a rien de tel que la fonte. Et, s’agissant des ustensiles conçus avec ce matériau haut de gamme, Le Creuset règne en maître en termes de durabilité et de qualité.

Garantie à vie, cette poêle en fonte émaillée Le Creuset l’illustre bien en offrant des résultats optimaux pour la cuisson des viandes et légumes. Elle chauffe et cuit beaucoup plus uniformément que la plupart des autres matériaux, ce qui en fait un choix parfait pour saisir. 

Aux remarquables capacités de chauffage de la fonte, s’ajoute un revêtement en émail noir de haute qualité. Ce dernier est conçu pour supporter des températures relativement élevées, mais il faut bien faire attention à monter progressivement la chaleur. De plus, cette finition empêche les aliments de coller et facilite leur glissement sur la surface chaude. 

Si nous recommandons cette poêle Le Creuset , c’est aussi pour sa bonne taille de 28 cm (mais des versions de 24 et 26 cm sont aussi disponibles) et sa prise en main confortable. Elle comprend un manche en bois et une poignée d’assistance, ce qui atténue quelque peu sa lourdeur (3,28 kg).

Comme la plupart des produits Le Creuset, son prix est assez élevé, mais vous faites un excellent investissement sur la durée. 

Pour plus de joie dans votre cuisine, sachez que la poêle est disponible en 7 couleurs dont certaines ne laisseront personne indifférent.

Beka Chef 12068414 :  poêle à frire en acier inoxydable de 30 cm

Même si Beka est une entreprise allemande, ses produits ne sont plus fabriqués en Europe : ils proviennent aujourd’hui de la Chine. Cela ne les empêche pas d’être fiables, performants et généralement durables. Certains, comme la Beka Chef 12068414 que nous recommandons ici, sont d’ailleurs plébiscités par les cuisiniers confirmés ou experts. 

Si ce modèle garanti 25 ans fait partie de nos favoris, la principale raison est sa fabrication en acier inoxydable de haute qualité 18/10. Cette poêle en inox poli est donc une option saine et sûre, l’inox étant reconnu comme un matériau 100 % naturel, sans PTFE ni PFOA. 

Ses capacités de chauffage sont également remarquables. Supportant de très hautes températures, la Beka Chef 12068414 comprend un fond capsulé thermoradiant, ce qui garantit une diffusion et une conservation optimales de la chaleur. Vous obtenez d’excellents résultats de cuisson, en particulier pour la saisie des viandes.

Un autre point positif est la capacité généreuse. Le modèle recommandé ici a un diamètre de 30 cm et est idéal pour 5 personnes. D’autres tailles sont également disponibles : 20, 24, 26 et 28 cm. 

Cela dit, gardez en tête que l’absence de revêtement sur cette poêle à frire fait que certains aliments ont tendance à coller. Vous serez donc parfois obligé d’ajouter de la matière grasse. 

Poêles Cuisinox – Notre avis en 2021

Skeppshult ‎0285T : poêle sauteuse en fonte de 28 cm avec poignée en bois 

Les ustensiles en fonte sont unanimement reconnus pour leur durabilité optimale, et plus encore lorsque la fonte est naturelle, car il n’y a aucun risque que le revêtement en émail s’endommage. 

Skeppshult a une expertise avérée en matière de fonte, tous ses produits étant conçus à partir de ce matériau. Venant avec une garantie de 25 ans, la Skeppshult ‎0285T que nous vous recommandons ici est en fonte brute et promet de durer des décennies.

Cette poêle sauteuse fabriquée en Suède possède d’exceptionnelles propriétés de répartition uniforme de la chaleur. Que ce soit pour la cuisson des viandes et légumes ou pour mijoter et griller, la Skeppshult ‎0285T garantit des résultats optimaux.

Son long manche en bois de haute qualité est complété par une poignée d’assistance, ce qui favorise une prise en main confortable. 

Cependant, le poids de 3,4 kg peut être un peu difficile à gérer pour certains. De plus, comme toutes les poêles en fonte nue, la Skeppshult ‎0285T est un peu difficile à entretenir. 

C’est à dire qu’il faut procéder à 4-5 culottages avant la première utilisation et ensuite lui appliquer une fine couche d’huile entre chaque utilisation pour éviter la rouille.

Le Creuset 962002241 : poêle anti-adhérente en inox de 24 cm

Même si la fonte reste le principal domaine d’expertise de Le Creuset, la marque française fabrique également ses ustensiles dans d’autres matériaux. Et comme toujours, la qualité et la durabilité sont au rendez-vous.

Garantie à vie, cette poêle Le Creuset a une conception en 3 couches (inox, aluminium et inox magnétique) avec revêtement anti-adhérent sans PFOA (mais contient du PTFE). Cette combinaison astucieuse de matériaux haut de gamme assure une cuisson rapide et économe en énergie. Ceci, grâce à une répartition uniforme et une excellente rétention de chaleur. 

Les propriétés antiadhésives conférées par le revêtement réduisent la quantité de matière grasse nécessaire pour la cuisson des viandes, légumes, poissons et œufs.

Compatible avec toutes sources de chaleur, y compris l’induction et le four jusqu’à 260°C, la Le Creuset comprend une poignée en inox rivetée et un bord verseur sur toute la circonférence. Ces détails de conception rendent la manipulation conviviale. 

Cela dit, cette poêle Le Creuset n’a pas que des atouts. Non seulement elle est coûteuse, mais le revêtement anti-adhérent peut s’endommager.

Du reste, précisions que le modèle que nous recommandons ici possède un diamètre de 24 cm. Des versions de 28 et 30 cm sont également disponibles. 

>>> Notre article sur les meilleures poêles Kamberg pourrait aussi vous intéresser.

Quelle poêle pour quel niveau ? 

Cuisinier débutant

Revêtement antiadhésif

Très faciles à entretenir, les poêles antiadhésives permettent de cuisiner avec peu ou pas de matière grasse.

Cependant, elles ne sont pas faites pour les hautes températures (+230 °C), car leur revêtement contient du PTFE, un matériau qui commence à se détériorer à partir de 260 °C. Ces poêles sont une durabilité limitée : elles doivent être changées tous les 2 à 4 ans. 

Fonte émaillée

Ces poêles coûteuses combinent les capacités de chauffage exceptionnelles de la fonte avec un revêtement antiadhésif en émail qui facilite l’entretien et réduit la qualité de matière grasse nécessaire pour les cuissons.

Contrairement aux options antiadhésives traditionnelles, les poêles en fonte émaillée ne contiennent pas de PTFE, mais vous devez faire attention à ne pas abîmer l’émail. 

Cuisinier confirmé 

Inox

Capable de supporter de très hautes températures, l’inox est un matériau 100 % naturel donc sans PTFE ni PFOA. De plus, son entretien est facile. Néanmoins, les poêles en inox peuvent être chères. 

Certains aliments ont tendance à coller à la surface de cuisson, car l’acier inoxydable n’est pas antiadhésif. Vous serez donc parfois obligé d’ajouter de la matière grasse. 

Fonte naturelle 

Option 100 % naturelle, les poêles en fonte brute peuvent non seulement durer des dizaines d’années, mais elles offrent également une anti adhérence naturelle qui s’améliore progressivement, améliorant ainsi la qualité de cuisson. 

Ces ustensiles sont parfaits pour mijoter ou griller. Cependant, il faut les culotter plusieurs fois avant qu’ils n’acquièrent leurs propriétés antiadhésives.

De même, les poêles en fonte nue sont un peu difficiles à entretenir et lourdes au maniement. Vous devez faire attention lors du nettoyage et appliquer une couche d’huile entre chaque utilisation. 

Cuisiner expert 

Acier au carbone

Garanties sans PFOA ni PTFE, les poêles en acier au carbone sont 100 % naturelles et acquièrent aussi leur anti adhérence progressivement (il faut procéder à cinq culottages avant la première utilisation). De même, pour qu’elles deviennent noires donc parfaitement antiadhésives, jusqu’à 20 utilisations peuvent être requises.

Ces poêles nécessitent un entretien spécifique. Vous devez notamment appliquer une couche d’huile entre chaque utilisation. La bonne nouvelle est qu’avec un bon entretien, elles ont une durabilité à toute épreuve. 

Les qualités de cuisson avec une poêle en acier au carbone sont exceptionnelles mais il vous faudra sûrement un peu de temps pour l’apprivoiser si vous avez l’habitude des poêles type Tefal.

Cuivre 

Le cuivre est la Roll Royce des matériaux pour ustensiles de cuisine. 100 % naturel, il a la meilleure conductivité thermique et assure une cuisson de haute précision (sauce et saisies). En revanche, les poêles en cuivre sont chères et assez difficiles à entretenir. 

En plus le cuivre n’est pas fait pour les cuissons d’aliments acides comme les tomates ou le citron.

>>> Venez découvrir notre sélection des 4 meilleures poêles en cuivre.

Quelles poêles contiennent du PTFE et du PFOA ?

Contrairement à leurs homologues en matériaux bruts (fonte brute et émaillée, inox, acier au carbone, cuivre), toutes les poêles avec un revêtement antiadhésif contiennent du PTFE (téflon, céramique, pierre).

Certaines peuvent même contenir du PFOA, un matériau qui, pour rappel, est banni en France depuis 2015, et en Europe depuis 2020. 

Pour faire simple, les poêles en matériaux bruts offrent des cuissons 100 % naturelles, ont une durabilité à toute épreuve, mais demandent plus de précision lors des cuissons.

D’un autre côté, les cuissons avec des poêles antiadhésives sont plus faciles et requièrent moins de matière grasse. Par contre elles contiennent du PTFE et ont une durée de vie limitée.

Quelles sont les meilleures marques de poêles ?

De Buyer

Venant avec une garantie de seulement 2 ans, les ustensiles de cuisine de la marque De Buyer sont réputés pour leur fiabilité et leur qualité de fabrication. L’entreprise française fabrique ses produits en France, et utilise presque tous les matériaux (inox, tôle d’acier, cuivre/inox, aluminium, fonte d’aluminium…) sauf la fonte naturelle et la céramique. 

Le Creuset 

Le Creuset est bien connu pour ses ustensiles de cuisine en fonte émaillée de haute qualité. Ceux-ci sont fabriqués en France et proposés dans une variété de couleurs.

Cela dit, la marque française propose également des poêles en céramique et en inox, respectivement fabriqués en Thaïlande et au Portugal. Toutes les poêles Le Creuset sont garanties à vie, sauf celles en céramique (garantie de 5 ans). 

Staub

Autre marque française haut de gamme, Staub fabrique ses poêles uniquement en fonte naturelle et émaillée. Celles-ci sont fabriquées en France et garanties à vie.

Skeppshult

Ce fabricant suédois offre une large garantie de 25 ans sur ses poêles. Celles-ci sont uniquement en fonte et fabriquées en Suède. Skeppshult est un fabricant réputé pour son respect de l’environnement et son approche artisanal dans la fabrication de ses ustensiles.

Beka 

Les produits Beka sont marqués « Germany », mais la marque ne fabrique plus ses produits en Europe comme par le passé. Son unité de production est aujourd’hui délocalisée en Chine, ce qui n’enlève rien à leur qualité ni à leur fiabilité.

Les poêles Beka sans revêtement sont d’ailleurs garanties 25 ans. Quant aux options avec revêtement, elles sont garanties 3 à 5 ans.

Pour en savoir savoir plus sur les marques de poêles, leur provenance, leur spécialité, avantages et inconvénients, n’hésitez pas à consulter notre guide complet sur les 7 meilleures marques de poêle à cuisiner. 

Comment bien choisir sa poêle en 9 caractéristiques ?

Le matériau

Votre choix de matériau doit tenir compte des types de cuisson que vous envisagez de faire, ainsi que de la facilité d’utilisation et d’entretien recherchée.

Par exemple, l’acier au carbone, la fonte et l’inox sont parfaits pour tous les feux, même les températures élevées, tandis que les options avec revêtement imposent des limites de température. De même, bien que très coûteux, le cuivre est votre meilleur allié pour les cuissons haute précision. 

Le revêtement 

Seulement réservées pour les cuissons à températures basses à moyennes, les poêles antiadhésives contiennent du PTFE et ont une durabilité très limitée (entre 2 et 4 ans selon l’usage). En revanche, leur entretien est très facile. 

Le diamètre 

Pour choisir le diamètre de votre poêle de cuisson, tenez compte de la quantité d’aliments que vous comptez faire cuire, ainsi que du nombre de personnes pour lequel vous cuisinez. Voici un petit guide pour choisir le diamètre en fonction du nombre de portions : 

• 20 cm de diamètre pour 1 à 2 personnes
• 24-26 cm de diamètre pour 2 à 3 personnes 
• 26-28 cm de diamètre pour 3 à 4 personnes
• 30 cm de diamètre pour 4 à 5 personnes
• 32 cm de diamètre pour 5 à 6 personnes

La compatibilité feux

Les meilleures poêles de cuisson sont compatibles avec l’induction, mais il vaut mieux vérifier sur la fiche technique. De même, certaines passent au four pour une plus grande polyvalence. Cependant, gardez en tête qu’en raison du matériau du manche (en bois et en silicone) une limite de température peut être imposée. 

Le fond de poêle 

Plus le fond de poêle est épais, meilleures seront la solidité et la durabilité de l’ustensile. Toutefois, gardez en tête qu’une grande épaisseur implique que la poêle mettra plus de temps à chauffer. 

Le manche 

Le manche des poêles peut être fixe ou amovible, la seconde option permettant un rangement facile. En revanche, une poignée fixe – de préférence rivetée ou soudée plutôt que vissée – offre un meilleur équilibre.

En ce qui concerne le matériau, le bois est le meilleur choix, car il ne retient pas la chaleur et se manipule donc sans gant de cuisine. Cependant, ces modèles sont de plus en plus rares. 

Cela dit, si vous prévoyez d’utiliser votre poêle au four, vérifiez que la poignée le supporte et faites attention à la température maximale. Les options en métal (inox, fonte d’inox, etc.) sont les meilleurs choix pour le four. 

Le poids

Les poêles en aluminium avec revêtement antiadhésif sont les plus légères, celles en fonte brute ou émaillée, acier au carbone, inox et cuivre sont bien plus lourdes. 

Il est important de penser à ce paramètre avant tout achat, spécialement si vous avez des problèmes aux mains ou aux articulations.

La garantie 

Alors que certaines marques comme Le Creuset ou Staub garantissent leurs poêles 25 ans, 30 ans, voire à vie, d’autres offrent seulement 2 ans.

Cela dit, une garantie de 2 ans ne veut pas forcément dire que la poêle ne durera pas dans le temps. Les modèles en acier au carbone de De Buyer en donnent la preuve : avec un bon entretien, elles peuvent durer des décennies. 

Le budget 

Nous recommandons un budget compris entre 30 € – 150 € pour trouver une poêle de bonne qualité. Les options bas de gamme ont non seulement une durabilité limitée, mais elles offrent également des qualités de cuisson médiocres. 

L’achat d’une poêle à plus de 100 € peut paraître excessif, mais gardez en tête que vous pourrez garder une telle poêle pendant très longtemps. Entre acheter une poêle à 20 € tous les ans ou investir 100 €, mais la garder au moins 10 ans, au final vous ferez des économies.

Si la qualité est ce que vous recherchez avant tout et que le budget n’est pas un problème, venez découvrir notre sélection des 6 meilleures poêles de cuisine haut de gamme.

Comment bien entretenir une poêle de cuisson ? 

En fonction du matériau de fabrication, l’entretien de votre poêle peut nécessiter des soins particuliers.  La meilleure chose à faire est de consulter les instructions du fabricant. Cela dit, quels que soient le matériau et la composition de votre poêle, respectez les règles basiques ci-après : 

• Ne jamais laisser une poêle vide sur une plaque de cuisson ou dans un four chauffé
• Privilégier le lavage à la main à la machine, même si la poêle est censée pouvoir aller au lave-vaisselle 
• Éviter de mettre une poêle chaude dans de l’eau froide ou d’y verser de l’eau froide, car cela peut provoquer des chocs thermiques
• Mettez un tissu ou du papier journal entre chaque poêle si vous les empilez dans votre placard

Poêle antiadhésive

Ces poêles n’ont pas vraiment besoin d’entretien particulier. Cependant, pour préserver leur revêtement, faites particulièrement attention lors du nettoyage, et évitez d’utiliser des tampons à récurer, de la laine d’acier ou des abrasifs. 

Poêle en matériau brut

Tous les matériaux demandent un entretien bien spécifique. Consultez les articles que nous avons écrits pour chacun d’eux, et pensez à prendre connaissance des instructions d’entretien données par le fabricant de la poêle que vous avez choisie. 

Notre verdict 

Entre les options antiadhésives, en acier inoxydable, en acier au carbone, en fonte nue ou émaillée et en cuivre, les possibilités qui s’offrent à vous en matière de poêle de cuisson sont plutôt nombreuses.

Nous préférons les matériaux bruts comme l’acier au carbone, l’inox, la fonte et le cuivre, mais il faut reconnaitre que ces matériaux ne sont pas pour tout le monde et pour toutes les bourses.

Pour faire le meilleur choix, vous devez également tenir compte de vos compétences culinaires. Les poêles antiadhésives ou en fonte émaillée sont d’excellents choix pour les débutants. Leur surface glissante facilite la cuisson d’aliments collants comme les œufs et les crêpes. De plus, après utilisation, l’entretien n’est pas un casse-tête. 

Pour les cuisiniers confirmés, nous conseillons la fonte brute et l’acier inoxydable, deux matériaux 100 % naturels, sans PTFE ni PFOA.

Toutefois, gardez en tête que la fonte est un peu difficile à entretenir (besoin de plusieurs culottages avant l’acquisition de l’anti-adhérence et une couche d’huile à appliquer entre chaque utilisation). Quant à l’inox, la nourriture colle à sa surface, mais c’est justement ce qui le rend parfait pour faire dorer les viandes et les légumes. 

Si vous êtes un cuisinier chevronné, vous avez grand intérêt à investir dans une poêle en acier au carbone. Ce matériau est 100 % naturel, supporte toutes les températures et il est quasiment indestructible. Par contre, comme la fonte, il demande des culottages et l’application d’une fine couche d’huile entre chaque utilisation. 

Au terme de cet article, nous espérons que vous avez pu trouver la meilleure poêle de cuisson pour vous, et que l’un de nos 5 modèles favoris répond à toutes vos attentes.

Si vous avez des questions auxquelles nous n’avons pas encore répondu, n’hésitez pas à nous laisser un message.