Issu de la cuisine maghrébine, le couscous est un plat qui se prépare dans un ustensile adapté appelé couscoussier. Cet accessoire venu d’un autre temps a subi des évolutions et existe aujourd’hui sous plusieurs variantes.
Les appareils utilisés de nos jours sont plus sophistiqués et proposent plusieurs options qui permettent de faciliter leur utilisation. C’est ainsi qu’il existe des modèles qui sont équipés de minuteur et de thermostat et qu’il est disponible en différents matériaux.
Le grand avantage du couscoussier est que les vapeurs gorgées d’arômes et de saveurs qui s’échappent de la marmite, l’élément du bas, viennent cuire à la vapeur le couscous dans la couscoussière, l’élément du haut.
Tableau comparatif des différentes types de couscoussier
| Couscoussier traditionnel | Couscoussier à induction | Couscoussier électrique | |
| Temps de cuisson | Rapide | Rapide | Rapide |
| Consommation d’énergie | Feux et induction | Induction | Electrique |
| Qualité de cuisson | Excellente | Excellente | Moins de saveurs |
| Fonction en plus du couscoussier | Cuit-vapeur | Cuit-vapeur | Cuit-vapeur – Minuterie – Thermostat – Garde chaud |
| Aliments | Couscous, viandes, poissons, légumes, riz, pâtes | Couscous, viandes, poissons, légumes, riz, pâtes | Couscous, viandes, poissons, légumes, riz, pâtes |
| Budget | 25-100 € | 25-100 € | 30-400 € |
Quelle est l’origine du couscoussier ?
Le couscoussier est un ustensile qui sert à réaliser un plat très connu et apprécié de tous : le couscous. À ses origines, le couscoussier était un plat en terre percé de trous qui était placé au-dessus d’une marmite à l’intérieur de laquelle on faisait chauffer de l’eau.
Le plat en terre était garni de couscous, le but était de le faire cuire à la vapeur. Le couscoussier est composé de deux principales parties : un compartiment inférieur appelé marmite, et un compartiment supérieur ressemblant à une passoire appelé couscoussière.
Le compartiment inférieur est composé de la marmite. C’est dans cette partie que repose l’eau ainsi que les autres aliments qui serviront à la préparation finale du couscous comme les légumes et la viande.
La marmite joue un rôle important dans le couscoussier parce qu’elle permet de bouillir les légumes et apporte dans le même temps la vapeur d’eau chaude gorgée de saveur nécessaire à la cuisson du couscous.
Le compartiment supérieur, ou couscoussière, est l’équipement où repose le couscous lui-même. La couscoussière est une sorte de passoire comportant des trous sur sa partie basse. Ces orifices vont servir à laisser passer la vapeur nécessaire pour la cuisson du couscous.
La cuisson du couscous dans la partie supérieure et des autres aliments dans le compartiment inférieur n’est possible qu’à une seule condition : le montage des deux récipients doit être étanche. Cela permettra d’éviter que la vapeur produite ne s’échappe.
C’est pour cela que des bandes de tissu imprégnées d’huile et de pâte sont utilisées pour le couscoussier originel pour entourer l’emboîtement des deux compartiments. Ainsi, la vapeur pourra rester à l’intérieur du couscoussier.
Mais aujourd’hui, le couscoussier existe sous différentes formes et est fabriqué dans des matériaux variés comme l’inox ou l’aluminium.
Les différents types de couscoussiers
Le couscoussier a connu des évolutions et des améliorations pour être plus performant. C’est donc logiquement qu’on retrouve différentes sortes de couscoussiers sur le marché.
Le couscoussier traditionnel
Les couscoussiers traditionnels sont tous dépendants d’une source de chaleur et fabriqués avec différents matériaux. C’est celui avec lequel vous aurez les meilleurs résultats en ce qui concerne les saveurs et la qualité de cuisson. Chacun de ces modèles a son mode de fonctionnement, ainsi que ses avantages et ses inconvénients.
Inox
Le modèle en acier inoxydable est le plus vendu sur le marché. Cette préférence de la part des consommateurs est liée au fait qu’il est très résistant et durable. Par ailleurs, le couscoussier en inox permet de cuire les aliments de manière homogène. En effet, il favorise une diffusion harmonieuse de la chaleur pour une cuisson optimale et rapide.
Outre cela, c’est un appareil qui peut être utilisé sur tous les types de feux y compris l’induction pour les modèles constitués d’acier et de chrome, mais pas pour l’acier et le nickel (pour en savoir plus: quels sont les différents types d’inox). Léger, le couscoussier en inox est également protégé de la rouille et est facile à entretenir.
Aluminium
Le couscoussier en aluminium est lui aussi léger et facile à utiliser. De même, l’aluminium est matériau peu coûteux qui vous permettra d’acquérir votre appareil à un prix très abordable. Le couscoussier en aluminium atteint rapidement la chaleur désirée.
Il permet également de propager la chaleur de manière uniforme. En revanche, l’aluminium n’est pas un matériau durable. Il se déforme dans le temps et se détériore au fil de son utilisation. De plus, l’aluminium risque de coller au fond de votre appareil.
Terre cuite
La terre cuite est le matériau de base qui a servi à la fabrication des premiers couscoussiers. C’est un matériau qui est très présent dans les pays orientaux, mais il est en train de faire son retour dans les cuisines.
Cependant, même si c’est le matériau à l’origine de la création du couscoussier, la terre cuite pose tout de même certains problèmes comme la mauvaise qualité d’absorption de la chaleur.
Pierre
Les couscoussiers en pierre ne le sont pas à 100 %, car la plupart de ces modèles sont fabriqués à partir d’un mélange d’aluminium résistant et de particules de pierre. Lourd et pas facilement maniable, le couscoussier en pierre convient néanmoins à la préparation de différents autres plats comme la viande, le riz, le poisson…
Il permet également de mieux conserver les arômes, les vitamines et le goût. Ces modèles sont protégés par une ou deux couches anti adhérente, ce qui permet un nettoyage facilité.
Fonte
La fonte est un matériau bien connu et très présent dans les cuisines. Elle a de multiples qualités et permet à votre couscoussier d’être en mesure de réaliser de longues cuissons. Aussi, la fonte est utile pour faire mijoter vos aliments.
La fonte a du mal à emmagasiner la chaleur, mais dès lors que cela est fait, elle permet de garder plus longuement la chaleur à cause de l’épaisseur des parois. Cela dit, la fonte est un matériau lourd qui n’est pas facilement maniable.
Le couscoussier traditionnel est l’ustensile avec lequel vous aurez les saveurs les plus authentiques.
Le couscoussier électrique
Le couscoussier électrique est le modèle le plus polyvalent que l’on retrouve sur le marché. Il fonctionne sur une prise électrique et est équipé d’une minuterie servant à programmer la durée de la cuisson.
Cela vous permet de vous occuper d’autres tâches sans craindre de dépasser le temps imparti à la cuisson. Les parois restant froides pendant la cuisson, il n’y aura aucun risque de brûlure.
Il est également équipé d’un thermostat doté de différents niveaux de cuisson et d’un maintien à chaud. Cette dernière option vous permettra de garder votre préparation au chaud jusqu’à l’heure du repas.
Le couscoussier électrique peut être aussi utilisé pour la préparation d’autres plats comme : les tajines, le riz, les légumes à la vapeur, la viande… Toutefois, il n’est pas conseillé de cuire de manière classique des aliments dans la marmite. Cela pourrait carboniser le fond et abîmer plus rapidement votre appareil.
Au niveau des saveurs, le couscoussier électrique n’est pas celui que l’on recommande. Malgré ses atouts de simplicité d’utilisation et de cuisson automatique, le couscous n’aura pas la même saveur authentique qu’un couscoussier traditionnel.
Le couscoussier à induction
Le couscoussier à induction est un modèle compatible avec des plaques à induction. Cependant, il peut également convenir avec d’autres types de feux.
Pour être sûr que votre couscoussier est à induction, il existe un moyen efficace qui consiste à poser un aimant sur le fond du récipient. Si ce dernier colle à votre appareil, alors votre modèle est bien compatible avec l’induction.
Nous avons rédigé un article sur les meilleurs couscoussiers qui devrait sûrement vous intéresser.
Quelles sont les contenances et diamètres d’un couscoussier ?
La contenance déterminera le nombre de personnes pour lesquelles vous pourrez cuisiner, et le diamètre pour la compatibilité avec votre plaque de cuisson.
Une contenance de 8 L vous permettra de cuisiner pour 6 à 8 personnes, et une de 10-12 L pour 10 à 12 personnes. Si vous comptez cuisiner un couscous pour plus de 15 personnes, nous vous recommandons un couscoussier d’au moins 15 L.
>>> Venez découvrir notre article sur les différents modes de cuisson.
Quels types de feu ?
Lors du choix de votre couscoussier, il est important de faire attention aux sources de chaleur compatibles. Il existe des modèles qui sont compatibles avec tous les feux comme le couscoussier en acier inoxydable composé d’acier et de chrome.
D’autres modèles sont adaptés spécialement pour les plaques électriques tandis qu’il y en a qui sont destinés pour les plaques à induction.
>>> Notre article avec 6 astuces pour cuisiner sans thermomètre de cuisson.
Le cuit-vapeur est-il un couscoussier ?
Le cuit-vapeur est un ustensile composé d’un bac dans lequel on doit verser de l’eau. Au-dessus du bac, on retrouve plusieurs compartiments dans lesquels sont posés les aliments. C’est donc un appareil qui permet de cuire plusieurs aliments à la fois.
De même, il peut être équipé d’une minuterie qui aide à la programmation du temps de cuisson. Le cuit-vapeur existe sous différentes formes. Toutefois, même si leur mode de fonctionnement peut se ressembler, le cuit-vapeur est différent du couscoussier dans la mesure où on peut placer un ou plusieurs paniers au-dessus du bac.
Le couscoussier pour sa part peut tout à fait servir de cuit-vapeur, cependant il ne possède qu’un seul étage pour déposer les aliments.
Conclusion
En résumé, le couscoussier est un ustensile composé d’un double compartiment et qui permet à la fois de cuire du couscous et d’autres ingrédients comme les légumes, la viande, etc. Il existe plusieurs types de couscoussiers sur le marché parmi lesquels on a les modèles électriques, à induction et traditionnels.
C’est avec une couscoussier traditionnel que vous obtiendrez les meilleures saveurs et un goût authentique de couscous.
Les modèles traditionnels sont disponibles sous plusieurs matériaux comme la terre cuite, l’acier inoxydable, l’aluminium, la fonte, etc. Par ailleurs, toutes ces options ne sont pas compatibles avec tous les types de feu.
Nous espérons que notre article vous a fourni les informations que vous recherchez, et n’hésitez pas à nous écrire un commentaire si vous avez des questions ou simplement si cet article vous a été utile.
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