Les thermomètres de cuisson se démocratisent de plus en plus, de par leur prix très abordables (a partir de 5 €) et de leur grande aide pour parfaire nos préparations.
Mais tout le monde n’en a pas un sous la main quand il s’agit de cuire une viande à la perfection, ou de faire une pâtisserie qui demande une température de cuisson précise.
Dans cet article nous allons vous faire découvrir 6 astuces pour cuire des viandes, des pâtisseries et même faire bouillir de l’eau sans cet appareil.
Qu’est-ce qu’un thermomètre de cuisson ?
Un thermomètre de cuisson vous permet de mesurer de façon très précise la température à cœur des viandes, fritures, sucres, chocolat, liquides….
Les prix débutent à 5 € pour les modèles les plus basiques, jusqu’à plus de 70 € pour les modèles plus polyvalents avec plus de fonctions.
Il existe 3 grands types de thermomètre de cuisson:
Thermomètre à sonde
C’est le modèle le plus répandu, il possède une sonde attachée à un écran. Il suffit de piquer la sonde au cœur de la viande pour en connaître la température exacte. Il peut aussi servir pour le chocolat, le sucre, l’eau…
Thermomètre à graduation
Spécialisé pour la pâtisserie ou il faut surveiller tout le temps les températures atteintes. Il reste dans la préparation et montre la température de cuisson de façon constante et graduelle.
Thermomètre à infrarouge
C’est le plus pratique des 3, car il permet de mesurer les températures de cuisson sans avoir besoin de toucher les aliments. Par contre, il ne peut mesurer les températures à cœur, ce qui le rend moins adapté pour la cuisson des viandes.
Techniques sans thermomètre de cuisson pour les viandes
Au doigt
C’est une technique qui est enseignée dans toutes les écoles de cuisine, et vous permet de connaître la cuisson d’une viande sans avoir à la couper ou à la percer. Nous allons vous la faire découvrir aujourd’hui:
Il suffit de toucher la partie haute de votre pouce sur la partie extrême de chacun de vos 4 doigts de la même main (index, majeur, annulaire et auriculaire). Puis touchez avec votre autre main la base du muscle du pouce. Chaque doigt appliquera une résistance différente au muscle de votre pouce et vous pouvez la comparer avec la résistance au doigt de votre viande, c’est magique !
Avec la résistance de:
- L’index: la viande est bleue.
- Le majeur: la viande est saignante.
- L’annulaire: la viande est à point.
- L’auriculaire: la viande est bien cuite.
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L’aiguille piquée au coeur
Cette technique consiste à piquer une aiguille assez fine au cœur de la viande, la laisser quelques instants, la ressortir, puis toucher l’aiguille sur votre lèvre inférieure. Vos lèvres sont très sensibles aux températures, il vous sera assez facile de mesurer la température de l’aiguille entre froide, tiède, chaude et très chaude. Les 4 différentes températures correspondent au bleu, saignant, à point et bien cuit.
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Par observation
Vous pourrez aussi utiliser une pression de votre doigt pour être sûr de ce que vous observez.
Bleu
Aucun jus ne sort de la viande, même si vous exercez une petite pression dessus.
Saignant
Une fois que vous avez retourné la viande sur sa 2ème surface de cuisson, un jus rose suinte de la viande.
A point
Des gouttes de sang apparaissent sur la viande lorsque vous l’avez retourné sur sa 2ème surface de cuisson.
Bien cuit
Du jus brun sort de la viande.
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Pour la pâtisserie
Sirop de sucre pour meringue
Pour réaliser une meringue, le sirop de sucre doit atteindre une température d’environ 120 C.
Une fois que votre eau bout depuis 5 minutes, trempez une fourchette et récupérez un peu de sirop. Immerger la fourchette dans de l’eau froide, retirez la, et rouler le sucre entre vos doigts. Si celui-ci forme un filament c’est que votre sucre est à 100 C, si vous arrivez à créer une petite boule molle, le sucre est à 115 C.
Si vous arrivez à faire une petite boule dure c’est que le sucre a atteint la température voulue de 120 C. Par contre si la boule est vraiment dure, c’est que vous avez dépassé les 120 C, dans ce cas la il vaut mieux recommencer.
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Tempérer le chocolat
Il s’agit de faire fondre le chocolat et quand il se solidifie, il devienne croquant et brillant. Cette technique de pâtisserie est très utilisée pour décorer des gâteaux.
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les 2/3 de votre préparation, et râper le reste. Une fois que votre chocolat a fondu, retirez le du bain-marie et ajoutez le chocolat râpé.
Mélanger pour que la température du chocolat fondu diminue. Vous devriez obtenir une cristallisation et un chocolat bien brillant. N’attendez pas pour l’utiliser dans votre préparation car il ne conservera pas la température très longtemps.
Même s’il existe des astuces pour se passer d’un thermomètre de cuisson, nous recommandons d’en acquérir un. L’aide apportée en cuisine et les prix très abordables en font un ustensile très pratique.
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Pour l’eau
Pour éviter de se brûler, voici nos astuces simples pour savoir à quelle température est l’eau:
- 71 C: des petites bulles de la taille d’une tête d’épingle se forme dans l’eau.
- 79 C: des bulles plus grandes commencent à se former et une vapeur apparaît sur le fond de la casserole.
- 91 C: des perles de bulles se forment en colonne.
Conclusion
Comme vous venez de le lire, il est tout à fait possible de se passer d’un thermomètre de cuisson pour la cuisson de viande ou de certaines préparations en pâtisserie.
Tous les conseils que nous donnons ne permettent bien sûr que de savoir la température approximative. Cela peut vous être d’un grande aide si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson.
Pour être sûr d’avoir atteint la température exacte de vos préparations, nous vous recommandons d’acheter un thermomètre de cuisson, qui est très abordable et vous permettra de cuisiner plus précisément aux températures voulues.
Nous espérons que notre article vous a été utile, et n’hésitez pas à nous écrire un commentaire si vous connaissez d’autres astuces pour cuisiner sans thermomètre de cuisson.
Passionné par la cuisine, je vous partage trucs, astuces et outils pour cuisiner comme un chef ?? !
