Le turbot est un poisson noble, à la chair fine et délicate. Il mérite une cuisson simple et soignée pour sublimer sa texture.
Voici une recette élégante, parfaite pour une belle occasion, mais très accessible à faire chez soi.
🧺 Ingrédients (pour 2 personnes)
– 2 pavés ou filets de turbot (avec peau si possible)
– 1 citron
– 80 g de beurre
– 1 échalote
– Quelques pommes de terre grenaille ou carottes fanes
– Huile d’olive
– Herbes fraîches : thym, cerfeuil ou aneth
– Sel, poivre
🍽️ Préparation
1. Préparez les légumes
Lavez les légumes. Coupez les pommes de terre en deux si elles sont grosses. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
2. Cuisson du turbot
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, déposez le turbot côté peau. Laissez-le dorer 3–4 minutes sans le bouger pour obtenir une belle croûte. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1–2 minutes. Arrosez régulièrement avec un peu de beurre fondu.
3. Préparez la sauce au beurre citronné
Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote hachée finement avec le jus d’un demi-citron et une cuillère d’eau. Faites réduire doucement. Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux en fouettant pour monter une sauce lisse. Assaisonnez à votre goût.
4. Dressage
Disposez le turbot dans une belle assiette, ajoutez les légumes autour. Nappez le poisson de sauce citronnée. Terminez par un zeste de citron et quelques herbes fraîches.
Un plat raffiné mais simple, avec un goût pur et intense.
Le genre de recette qui fait honneur au produit, sans en faire trop.
Passionné par la cuisine, je vous partage trucs, astuces et outils pour cuisiner comme un chef 🧑🍳 !