S’il y a bien un ustensile de cuisine dont on ne peut se passer, c’est la casserole. Cet ustensile à fond cerclé et aux rebords hauts est traditionnellement utilisé pour les recettes à base de liquides, mais il peut servir pour une variété d’autre aliments. Qu’il s’agisse de sauter ou de cuire du riz, des pâtes, des sauces, etc., la casserole est très polyvalente.
Cela dit, ce pot particulier est disponible dans une multitude de modèles, selon les usages (casserole tout usage, à lait, à sauce, faitout, bassine à confiture ou encore cocotte), les matériaux (inox, cuivre, aluminium, fonte ou céramique).
Dans cet article, nous faisons toute la lumière sur quelles sont les différentes casseroles et comment bien la choisir :
Tableau comparatif des 6 types de casseroles
| Casserole (tout usage) | Casserole à lait | Casserole à sauce | Bassine à confiture | Cocotte | Faitout | |
| Matériaux | Cuivre, aluminium, fonte, céramique, inox | Inox | Cuivre, inox | Cuivre, inox, acier émaillé | Fonte, aluminium, tôle d’acier émaillé | Inox, fonte, tôle de fer blanc, céramique, cuivre |
| Taille et contenance | 12 et 28 cm (0,7 et 8 litres) | 16 et 20 cm | 1,4 et 8 litres | 30 à 40 cm | 18 et 35 cm | 18 et 28 cm (1,8 et 6,7 litres) |
| Manche | Fixe et amovible | Une queue fixe | Casserole à queue | Deux anses fixes | Deux poignées vissées sur la cocotte | Deux poignées fixes |
| Budget | 10-15 € et 70-80 € | 20 et plus de 100 € | 25 à 80 € | 20 à plus de 300 € | 60 à plus de 300 € | 40-50 € et 150-300 € |
| Utilisation | Toutes sortes de préparation | Lait ou autre préparation qui peut monter ou brûler rapidement comme le chocolat | Sauces, œufs, légumes | Confiture ou gelée | Parfaite pour les plats mijotés | Toutes sortes de préparation (même les plats en sauce) |
Les différents types de casseroles
Casserole tout usage
La bonne vieille casserole classique est le premier ustensile de ce genre qui fût utilisé pour les préparations alimentaires. Il s’agit d’un ustensile de cuisine à fond cintré cerclé et dotée d’un manche fixe qui permet de le tenir lors des cuissons.
Les casseroles traditionnelles sont des ustensiles qui servent généralement pour tous types de cuisson. Elles permettent la cuisson des aliments à base de liquides comme les sauces ou celle d’autres aliments comme le riz, les pâtes, la viande…
Casserole à lait
Le lait est un aliment dont la cuisson est assez délicate, car il a tendance à brûler rapidement. C’est pour cela qu’il est recommandé d’utiliser une casserole à lait ou saucière pour ce type de préparation car elle permet une meilleure répartition de la chaleur. Certains modèles sont conçus avec un revêtement antiadhésif.
La casserole à lait est différente des autres dans la mesure où elle est équipée de parois plus droites. Cette batterie de cuisine est munie d’une « queue » pour faciliter sa manipulation, ainsi que d’un ou deux becs verseurs pour mieux transvaser les liquides.
Casserole à sauce
Cet ustensile est conçu spécialement pour la préparation de sauces. Les casseroles à sauce ont un fond légèrement arrondi, très utile parce que cela permet de bien mélanger la préparation.
C’est également pour cela qu’elles ont une paroi évasée. Les casseroles à sauce sont aussi toujours munies d’un manche.
Pour préparer une sauce, il est important que la répartition thermique soit parfaite et c’est cela qu’offrent les casseroles à sauce. Il est recommandé d’opter pour les modèles en cuivre pour bénéficier de cette bonne répartition thermique.
Bassine à confiture
La confiture est un aliment délicat à préparer, car elle peut vite se carboniser lors de la cuisson. Si la bassine à confiture est l’ustensile privilégié pour ce type de préparation, c’est parce qu’elle offre une très bonne répartition thermique.
C’est pour cela qu’elle est fabriquée la plupart du temps avec du cuivre. La bassine à confiture a des bords évasés et une bonne hauteur pour faciliter le mélange, et ainsi éviter un débordement. La force de cet ustensile est qu’il facilite aussi l’évaporation de l’humidité présente dans les fruits.
Cocotte
La cocotte est une batterie de cuisine qui sert dans la préparation de plats en sauce mijotés. Et pour réussir ce type de cuisson, il faut un ustensile qui répartit uniformément la température. C’est pour cela que les cocottes sont généralement fabriquées en fonte émaillée, car ce matériau emmagasine beaucoup de chaleur pour la libérer ensuite de manière progressive.
Faitout
Les faitouts sont des ustensiles qui se distinguent par leurs bords droits et leur couvercle qui sert à éviter les pertes d’humidité et de chaleur. Par ailleurs, ils sont équipés de deux poignées ou anses latérales.
Le faitout est un ustensile incontournable en cuisine parce qu’il est polyvalent comme les marmites. Il permet de mijoter, de saisir ou de bouillir les aliments. Il est parfait pour les longues cuissons. Vous pouvez vous en servir pour cuire des pommes de terre, des soupes, des pâtes, des légumes…
Quels sont les avantages d’une casserole ?
La casserole est l’un des ustensiles les plus indispensables en cuisine, car elle sert à cuisiner une multitude d’aliments. En effet, vous pouvez utiliser une casserole pour rôtir des aliments comme du poisson ou de la viande.
Par ailleurs, elle permet aussi la cuisson de différentes recettes à base de liquide (bouillon, sauce, légumes…). Les aliments solides comme le riz et les pâtes peuvent également être préparés dans une casserole.
L’autre avantage de la casserole est qu’elle n’est pas encombrante. Souvent vendues en kit, les casseroles peuvent être empilées les unes sur les autres, ce qui vous permet de les ranger ensemble.
Enfin, les casseroles sont fabriquées dans des matériaux robustes et solides tels que l’inox, la fonte, le cuivre. Ceux-ci confèrent à votre ustensile une grande solidité et une bonne durabilité.
Même si une casserole classique peut servir presque à toutes les cuissons, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une casserole spécifique à chaque emploi.
Quels sont les inconvénients d’une casserole ?
Bien que la casserole ait de nombreux avantages, elle présente aussi quelques inconvénients. Ceux-ci sont liés la plupart du temps au type de matériau de fabrication. Par exemple, les casseroles fabriquées en fonte sont très lourdes. Cela pose un problème de praticité et de facilité d’usage.
Outre ce point, les casseroles en fonte ont un temps de chauffage relativement long. Ensuite, elles restent chaudes sur une longue période ce qui fait qu’elles ne sont pas adaptées pour des cuissons rapides.
Certains matériaux comme le cuivre ont un autre inconvénient : l’oxydation. Au contact d’aliments salés, on assiste à des dépôts appelés vert-de-gris à la surface. Au contact des aliments, ceux-ci peuvent se révéler très toxiques.
Quelles sont les meilleures marques de casserole ?
De Buyer
Tout au long de ses presque 200 ans d’existence, De Buyer s’est imposé comme un acteur de premier plan en matière d’ustensiles de cuisine, ses produits étant plébiscités par de grands chefs cuisiniers. Ses casseroles sont fabriquées en France et sont garanties 2 ans.
Le Creuset
Avec Le Creuset, vous êtes sûr d’investir dans une casserole qui durera de très nombreuses années, voire des décennies.
L’entreprise française fondée en 1925 fabrique ses ustensiles en inox (au Portugal) garantis à vie, comme ses célèbres batteries de cuisine en fonte émaillée fabriquées en France. Quant aux modèles en céramique, ils sont fabriqués en Thaïlande et viennent avec une garantie de 5 ans.
Mauviel
Fabricant historique basé en Normandie, en France, Mauviel est surtout réputé pour ses batteries de cuisine haut de gamme en cuivre. D’autres matériaux comme l’acier inoxydable et aluminium sont également utilisés par la marque. L’entreprise offre une garantie de 2 ans sur ses casseroles.
Tefal
Tefal n’est plus à présenter, tant son célèbre revêtement antiadhésif en Téflon, révolutionnaire à l’époque, l’a propulsé au rang des marques les plus innovantes. L’entreprise propose des casseroles avec revêtement fabriquées en France et dotées d’une garantie de 2 ans.
Son offre comprend également des produits sans revêtement, fabriqués en Chine et garantis jusqu’à 10 ans.
Beka
Les casseroles Beka sont estampillées « Germany », mais elles sont en réalité fabriquées en Chine.
Rassurez-vous, les produits de la marque belge (rachetée par Allinox) sont réputés pour leur durabilité, en témoigne la large garantie qui les accompagne : 25 ans pour les modèles sans revêtement et 3 à 5 ans ceux qui sont revêtus.
Lagostina
Lagostina est une marque italienne réputée pour la fiabilité et la durabilité de ses ustensiles de cuisine. Ses casseroles sont fabriquées en Italie, en France ou en Chine et, selon le pays d’origine et la présence ou non d’un revêtement, leur garantie peut être de 2 ans, 5 ans ou 25 ans.
Aubecq
Conçues et développées en France, mais fabriquées en Indonésie, les casseroles Aubecq ont la particularité de venir avec une garantie à vie. Ce qui différencie Aubecq des autres marques est le design très moderne de tous leurs ustensiles de cuisine.
Comment bien choisir sa casserole en 7 caractéristiques ?
La taille et contenance
En matière de taille et de contenance, vous avez un large choix sur le marché des casseroles. Ainsi vous avez des casseroles de :
- 12 cm (0,7 litre) pour de petites préparations
- 14 cm (1,1 litre) pour une personne
- 16 cm (1,5 litre) pour 2 personnes
- 18 cm (2 litres) pour 3 personnes
- 20 cm (3 litres) pour 4 personnes
- 24 cm (5 litres) pour 5 personnes
- 28 cm (entre 6 et 8 litres) pour 6 à 8 personnes.
Le matériau
Il existe 5 matériaux principaux pour les casseroles en cuisine :
Inox
L’inox est sain, naturel et écologique. C’est le matériau préféré des chefs cuisiniers parce qu’il est parfait pour la cuisson d’aliments comme la viande et le poisson. Insensible aux rayures et aux chocs, les casseroles en inox sont solides et durables.
En revanche, les modèles en inox ne possèdent pas de revêtement antiadhésif. Par ailleurs, certaines personnes sont allergiques au nickel qui est l’une des composantes de ce type de casserole.
Si comme nous, vous pensez que les casseroles en inox sont l’un des meilleurs choix pour les cuissons, venez découvrir notre sélection des 6 meilleures casseroles en inox.
Cuivre
Le cuivre est un excellent conducteur thermique qui permet de répartir uniformément la chaleur sur toute la surface de l’ustensile. Cela assure une cuisson homogène et évite de cramer le fond de votre casserole.
C’est l’ustensile idéal pour préparer des sauces et de la confiture. Cependant, le cuivre s’oxyde facilement au contact des aliments salés. Il est donc préférable de choisir des casseroles en cuivre étamées.
Aluminium
Les casseroles en aluminium ont une montée en température très rapide et offrent une bonne répartition de la chaleur. Elles sont légères et simples à entretenir.
Toutefois, des particules d’aluminium peuvent migrer dans la préparation au cours de la cuisson lorsqu’elles sont soumises à des températures extrêmes.
Fonte
Les modèles en fonte sont parfaits pour la cuisson mijotée. La fonte permet de sublimer vos plats et est aussi un matériau sain, durable et écologique. Par contre, elle est lourde et lente à chauffer.
Céramique
La céramique est un matériau qui est généralement fabriqué avec du PTFE mais sans PFOA. Elle résiste au choc et est durable. Facile à entretenir, la céramique est un bon choix pour toutes les saisies.
Si vous êtes intéressé par ce matériau, n’hésitez pas à consulter notre sélection des 5 meilleures casseroles en céramique.
Le revêtement antiadhésif
Le revêtement antiadhésif a de nombreux avantages, à commencer par son impact sur l’entretien. En effet, il facilite le nettoyage de votre ustensile. De plus, cette finition évite que les aliments restent collés sur les parois lors de la préparation.
Le PTFE ou polytétrafluoroéthylène est le revêtement le plus utilisé. Cependant, il ne supporte pas les fortes chaleurs, car ses propriétés antiadhésives peuvent être fortement altérées.
Cela va donc réduire le temps durant lequel vous pourrez profiter de ses avantages. Précisons que la qualité du revêtement est propre à chaque marque et modèle.
Le fond de la casserole
Le fond de la casserole est aussi une considération importante. Les modèles à fond épais sont plus performants parce que cette caractéristique permet une meilleure répartition de la chaleur. Choisissez donc des casseroles dont le fond mesure entre 1,5 et 4 mm.
La compatibilité feu
Il existe sur le marché des casseroles compatibles avec des sources de chaleur variées comme la vitrocéramique, le gaz, l’induction et le four.
De nos jours, la plupart des casseroles sont compatibles avec l’induction (découvrez les meilleures casseroles pour l’induction). Il vaut toujours mieux en vérifier la compatibilité grâce au logo et à la spécification présents sur la fiche technique de l’ustensile.
Le manche
Vous trouverez des casseroles à manche fixe ou amovible. Les versions à manche amovible ont l’avantage de faciliter le rangement surtout si vous manquez d’espace. Elles permettent aussi un entretien plus facile, car vous pourrez passer votre ustensile à l’évier ou au lave-vaisselle. De plus, vous pourrez également mettre votre casserole facilement au four.
Les manches fixes sont les plus répandues et offrent un meilleur équilibre ainsi qu’une prise en main plus optimale.
Le budget
Le prix varie selon le matériau, la dimension et la marque des casseroles. Les modèles d’entrée de gamme sont accessibles pour une dizaine d’euros.
Les modèles en milieu de gamme coûtent 20 et 40 euros tandis que les options haut de gamme sont disponibles à partir de 45-50 euros. Certains peuvent atteindre les 80 euros et plus.
Nous vous recommandons d’éviter les modèles bas de gamme qui n’ont pas de bonnes propriétés thermiques et que vous devrez sûrement remplacer assez souvent.
Comment bien entretenir une casserole ?
Il est important de nettoyer votre casserole après chaque utilisation. Vous devez néanmoins faire attention parce que certains matériaux sont plus faciles à nettoyer que d’autres.
Les casseroles en aluminium, en céramique, en inox, ainsi que la plupart des modèles ayant un revêtement antiadhésif sont faciles à entretenir. En revanche, la fonte nécessite des soins particuliers. Elle n’est pas compatible avec le lave-vaisselle et ne peut être laissée à l’air libre, parce qu’elle est sujette à la rouille.
Découvrez comment nettoyer une casserole en inox.
Le cuivre est également un matériau avec lequel vous devrez faire attention, car en plus de ne pas passer au lave-vaisselle, il ne supporte pas les détergents acides.
Quels sont les aliments à éviter dans une casserole ?
Les aliments les moins recommandés pour une casserole sont les aliments acides (sauce tomate, reste d’agrumes…). En effet, ce sont des aliments qui risquent de dégrader votre ustensile. L’aluminium et l’inox sont des exemples de matériaux incompatibles avec les aliments acides. Évitez donc de stocker des aliments acides dans ces casseroles après cuisson.
>>> Venez découvrir notre article sur quelle casserole pour cuisiner la pâte de fruit d’Auvergne.
Conclusion
En définitive, il existe plusieurs types de casseroles, chacune pouvant se destiner à des usages spécifiques et présentant des avantages et des inconvénients. Les options les plus courantes sont en acier inoxydable, en cuivre, en aluminium revêtu, en fonte ou en céramique.
Certains fabricants peuvent également utiliser plusieurs de ces matériaux sur une même marmite. Vos besoins doivent déterminer votre choix, en particulier si vous avez l’intention d’utiliser la casserole pour des recettes spécifiques.
Rappelons que les casseroles en acier inoxydable sont un choix populaire pour de nombreux cuisiniers, en raison de leur solidité et durabilité supérieures, mais également de leur facilité de nettoyage. En revanche, étant pour la plupart dépourvus d’un revêtement antiadhésif, les modèles en inox peuvent accrocher les aliments.
Les options en fonte pour leur part chauffent très lentement, mais fournissent une surface chauffée uniformément, ce qui en fait un choix parfait pour la réalisation de cuisson mijotée.
Cela dit, la fonte étant poreuse, les casseroles en fonte peuvent également réagir avec certains aliments, en particulier les aliments acides. De même, elles peuvent faire coller la nourriture si vous ne les assaisonnez pas au préalable.
Si vous privilégiez la commodité d’un entretien facile, vous feriez peut-être mieux d’opter pour les casseroles en céramique. Elles offrent une surface de cuisson antiadhésive, mais ne peuvent s’utiliser sur des feux trop forts, au risque de voir leur revêtement s’altérer.
Enfin, les marmites en cuivre, souvent utilisées par les chefs professionnels, peuvent être un excellent ajout à n’importe quelle cuisine, car elles garantissent des températures uniformes pour des cuissons plus précises. En revanche, ces casseroles sont non seulement chères, mais également difficiles à entretenir.
Au terme de cet article, nous espérons que vous avez une meilleure idée sur les possibilités qui s’offrent à vous en matière de casserole, et saurez faire le meilleur choix selon vos besoins. Si vous avez d’autres questions que nous n’avons pas abordées, n’hésitez pas à nous laisser un message.
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