Comparatif des différentes poêles : inox, céramique, tefal, fonte, acier, aluminium, … en 2022

Si vous êtes intéressé par notre article, c’est que vous vous posez des questions sur les différents types de poêles.

Ces dernières années les fabricants de poêles ont multiplié leurs offres avec des appellations (parfois mensongères) assez difficiles à décrypter. Céramique, revêtement en « météorite », « diamant », « titanium », etc.

Nous allons vous aider à répondre aux questions que beaucoup d’entre nous se posent :

Lesquelles sont les plus saines pour cuisiner ? Est-ce que je devrais acheter une poêle avec ou sans PTFE ? Quels matériaux devrais-je choisir ? 

Et vous êtes bien tombés car nous allons répondre à toutes ces questions et faire un comparatif des différentes poêles en inox, céramique, tefal, fonte, acier, aluminium…

Notre but est de vous donner toutes les informations nécessaires pour que vous puissiez faire le meilleur choix selon vos besoins.

Suivez-nous dans notre article pour en savoir le plus possible sur les les différents types de poêles, leurs avantages et leurs inconvénients.

Tableau comparatif des 8 matériaux

Matériaux	Acier au carbone	Inox	Fonte brute	Cuivre	Aluminium revêtu (téflon)	Fonte d’aluminium revêtue (téflon)	Céramique (téflon)	Pierre (téflon)
Fabrication	100 % naturel	100 % naturel	100 % naturel	100 % naturel	Aluminium & PTFE	Aluminium & PTFE	Aluminium & PTFE	Aluminium & PTFE
Antiadhésif	Progressif	Non	Progressif	Non	Oui	Oui	Un peu au début	Un peu au début
Prix	€€	€€€	€€€	€€€€	€	€€€	€€	€€
Entretien avant 1ère utilisation	5 culottages	Rien	5 culottages	Rien	Rien	Rien	Rien	Rien
Entretien après utilisation	Fine couche d’huile	Rien	Fine couche d’huile	Entretien régulier	Rien	Rien	Rien	Rien
Nettoyage	Facile	Facile	Moyen	Moyen	Facile	Facile	Facile	Facile
Température de cuisson	Toutes cuissons	Toutes cuissons	Toutes cuissons	Toutes cuissons	Feu doux	Feu doux	Feu moyen	Feu moyen

Une poêle avec ou sans revêtement ?

Notre recommandation pourrait être formulée en une seule phrase :

Chez Cuisinier Minimaliste, nous préférons cuisiner avec des poêles sans revêtement.

En effet, toutes les poêles avec un revêtement antiadhésif contiennent du PTFE qui devient nocif à des températures supérieures à 230 ºC. (découvrir les 4 meilleures poêles sans PTFE ni PFOA).

Mais selon les budgets, le temps passé à l’entretien et les modes de cuisson, la réponse n’est finalement pas aussi simple.

Nous savons aussi que les deux types de poêles s’adressent à deux catégories de personnes qui recherchent des qualités différentes.

Commençons par les poêles sans revêtement : 

Avantages des poêles sans revêtement

Ce sont des poêles en matériaux bruts. En cuisine, il en existe quatre principaux : l’acier au carbone, l’inox, la fonte et le cuivre. 

Ces quatre matériaux possèdent quatre grands avantages : ils sont 100 % naturels, les cuissons ont bien meilleur goût, ils supportent les très hautes températures et ils ont une durée de vie à toute épreuve.

En plus de ces quatre qualités communes, chaque matériau possède aussi des qualités propres. Par exemple :

• L’acier au carbone permet une parfaite réaction de maillard pour caraméliser les viandes. 
• L’inox est un matériau qui n’altère ni le goût, ni l’aspect, ni l’odeur des aliments. 
• La fonte retient excellemment bien la chaleur, ce qui la rend idéale pour mijoter des aliments. 
• Le cuivre possède la meilleure conductivité thermique, ce qui le rend parfait pour faire des sauces.

Nous aborderons plus en détail dans cet article les spécificités de chaque matériau. 

Maintenant passons aux principaux inconvénients.

Inconvénient des poêles sans revêtement

Cela serait trop beau que l’acier au carbone, l’inox, la fonte et le cuivre ne possèdent que des qualités. Alors bien sûr, maintenant passons aux deux plus gros désavantages :

• Ces poêles sont plus chères que leurs homologues revêtus. L’acier au carbone étant le moins cher des quatre.
• Ces quatre matériaux requièrent des entretiens spécifiques (culottages, huiler l’ustensile entre chaque utilisation, etc…)

Pour ce qui nous intéresse le plus, le prix, comparons celui d’une poêle avec un revêtement antiadhésif avec ceux de quatre poêles en matériaux bruts :

• Tefal Deli chef 32 cm : 37.90 €
• Acier au carbone De Buyer 32 cm : 49.90 €
• Inox Beka 30 cm : 55 €
• Fonte Le Creuset 28 cm 137 €
• Cuivre De Buyer 28 cm : 358 €

Comme vous pouvez le voir, la poêle la moins chère est la Tefal avec un revêtement antiadhésif. Les quatre poêles suivantes reflètent bien les différences de prix par matériau.

Donc l’investissement initial est plus conséquent (voire bien plus conséquent). Mais nous y reviendrons plus tard.

Ensuite, parlons brièvement de l’entretien. 

Comment nettoyez-vous vos poêles antiadhésives ? Vous les laissez tremper dans l’eau, puis lavez avec du liquide vaisselle, essuyez et rangez ? 

L’acier au carbone,  la fonte et le cuivre ne peuvent malheureusement pas être nettoyés de la même façon.

Des quatres matériaux, l’inox est le plus facile à entretenir.

Mais pour l’acier au carbone et la fonte, il faut faire des culottages avant la première utilisation puis un entretien entre chaque lavage.

Le cuivre requiert aussi un entretien particulier que nous aborderons un peu plus tard dans l’article.

Donc, il faut retenir ces deux points : les poêles en matériaux bruts coûtent plus chères à l’achat et sont plus contraignantes à entretenir.

Maintenant, passons aux poêles avec revêtement.

Si il n’y avait qu’une seule information à retenir, ce serait que les poêles antiadhésives sont faites pour les cuissons à basse température. Si vous voulez frire, sauter, dorer ou rôtir, les poêles en matériaux bruts sont celles à utiliser.

Avantages des poêles avec revêtement

Les poêles avec revêtement sont très populaires pour quatre grandes raisons :

1. Il suffit de pas ou peu de matière grasse pour cuisiner.
2. Elles sont moins chères que leurs homologues en matériau brut.
3. Le nettoyage et l’entretien sont faciles : du liquide vaisselle, une éponge et une fois sec, ranger dans un placard.
4. Elles sont plus légères que toutes celles fabriquées en matériau brut.

Et pour être honnête avec vous, ce sont quatre avantages très importants.

Avoir une poêle qui nécessite moins de matière grasse, qui est moins chère, plus facile à manier et qui demande moins d’entretien sont les principales raisons pour lesquelles les poêles avec revêtement sont si répandues.

Mais comme pour tout, il n’y a pas que des avantages 

Inconvénients des poêles avec revêtement

C’est dans les années 2000, après plusieurs études scientifiques que la toxicité potentielle des poêles revêtues a été révélée. 

Le PFOA a été banni en France en 2015 et en Europe en 2020. Quant au PTFE, il est toujours utilisé dans la fabrication de 90 % des poêles revêtues. Nous parlerons plus en détail de ces composants dans le prochain paragraphe.

Et oui, mettez-vous à la place des industriels, leur premier but est de faire plus d’argent. Pour réduire les coûts de fabrication, la qualité des composants diminue forcément.

Mais il y a d’autres inconvénients aux poêles avec revêtement, faisons une liste :

• Toutes les poêles avec un revêtement antiadhésif contiennent du PTFE qui est toxique à une température supérieure à 230 ºC.
• Une poêle antiadhésive n’est donc pas faite pour toutes les cuissons à hautes températures comme saisir, griller, rôtir, etc. (ce que beaucoup de personnes font).
• Sous le revêtement antiadhésif, il y a de l’aluminium, qui si mis à nu, se diffuse dans les liquides et les aliments.
• Le revêtement a une durée de vie limitée entre 2 et 4 ans selon l’utilisation.

Donc, idéalement il faudrait utiliser une poêle antiadhésive pour toutes les cuissons à basse température, et des poêles en matériau brut pour toutes les hautes températures.

Reprenons notre liste de prix par matériaux :

• Tefal Deli chef 32 cm : 37.90 €
• Acier au carbone De Buyer 32 cm : 49.90 €
• Inox Beka 30 cm : 55 €
• Fonte Le Creuset 137 €
• Cuivre De Buyer 28 cm : 358 €

La durée de vie d’une poêle antiadhésive est estimée entre 2 et 4 ans selon l’utilisation. Prenons une moyenne de 3 ans. 

Sur une période de 12 ans, cela veut dire que vous devrez changer de poêle antiadhésive 4 fois.

Cela monte le prix de la poêle Tefal de notre exemple a 37.90 x 4 = 151.60 €

Toutes les autres poêles en acier au carbone, inox, fonte et cuivre peuvent amplement durer 12 ans, voire bien plus. 

Vous pouvez donc voir que sur une période de 12 ans, même si l’achat initial est moins élevé, au final vous paierez plus.

Pour le même investissement, vous pourriez avoir 3 poêles en acier au carbone De Buyer, 3 poêles en inox Beka ou 1 poêle en fonte Le Creuset.

Donc, l’une des principales questions concerne le budget. Êtes-vous prêts à investir plus mais garder vos poêles plus longtemps ou préférez-vous dépenser 30-40 € tous les 3 ans ?

Gardez aussi en tête, qu’avec les poêles en matériaux bruts, vous êtes sûr de cuisiner de façon totalement saine.

Les meilleures poêles antiadhésive – Guide Complet 2021

Est-ce que ma poêle contient du PTFE ou du PFOA ?

Comme expliqué juste avant, le PFOA a été banni en France en 2015 et en Europe en 2020. Faites cependant attention que cela soit bien indiqué si vous voulez acheter des poêles avec un revêtement dit en “pierre” qui sont fabriquées en Chine. Le PFOA n’est pas interdit en Asie.

En ce qui concerne le PTFE, toutes les poêles antiadhésives en contiennent. Si vous lisez sur un descriptif “sans PFOA”, “aluminium forgé” ou “revêtement titanium”, c’est que la poêle contient du PTFE. 

Pour être sûr que la poêle ne contient pas de PTFE, il faut que le fabricant le stipule clairement dans la description de la poêle.

Quant aux matériaux bruts comme l’acier au carbone, l’inox, la fonte et le cuivre, ils ne contiennent ni PTFE, ni PFOA, ni aucun composant chimique.

Quels sont les 9 différents matériaux de poêles ?

Nous allons faire deux listes de matériaux : les matériaux naturels, et les matériaux revêtus.

Matériaux naturels 

En cuisine, il existe 4 matériaux 100 % naturels. C’est à dire que les matériaux sont trouvés dans la nature et extraits de mines. Aucun composant chimique ne rentre dans la fabrication de ces 4 matériaux.

Acier au carbone

Aussi appelé tôle d’acier ou acier doux, comme son nom l’indique, c’est un alliage de fer et de carbone. L’alliage est obtenu par des traitements thermiques, n’incluant donc aucun procédé ou composant chimique. 

L’acier au carbone est composé de matériau 100 % naturel, ce qui le rend parfait pour des cuissons saines.

L’acier au carbone est aussi un excellent conducteur thermique qui supporte les hautes températures. Il est donc idéal pour toutes ce qui est : saisir, griller ou rôtir.

Par contre, ce matériau nécessite jusqu’à 20 culottages pour acquérir ses propriétés antiadhésives (l’acier devient noir).

Le nettoyage ne se fait qu’ à la main avec de l’eau ou de l’eau et du liquide vaisselle.

En dernier point, notons que pour éviter la rouille, une fine couche d’huile doit être appliquée entre chaque utilisation.

De Buyer 5610.28 Mineral B – Acier au carbone 28 cm – Fabrication française 100 % naturelle

L’inox

Aussi appelé acier inoxydable, l’inox 18/10 (celui qui nous intéresse en cuisson) est un alliage de fer, de carbone, de chrome et de nickel.  Le nickel est ajouté pour lui donner une plus grande résistance et une brillance et le chrome lui donne sa résistance à la corrosion.

Il est donc lui aussi composé de matériau 100 % naturel, ce qui le rend totalement sain pour la cuisson d’aliments.

L’inox supporte les très hautes températures ce qui le rend idéal pour toutes les sortes de cuisson. Il a aussi l’avantage de n’altérer ni le goût, ni l’aspect, ni l’odeur des aliments.

Il est plus facile à entretenir que l’acier au carbone et la fonte car il ne rouille pas, mais en revanche, il n’acquiert pas de propriétés anti adhérente avec le temps.

Nous avons rédigé un article sur les meilleures poêles en inox qui pourrait vous intéressé.

De Buyer 3724.28 Affinity – Inox 28 cm – Fabrication française de grande qualité

La fonte brute

Comme l’acier au carbone, la fonte n’est composée que de fer et de carbone. C’est donc aussi un matériau de cuisson 100 % naturel qui est utilisé en cuisine depuis très longtemps.

La fonte met un peu de temps à chauffer, mais elle garde la chaleur très longtemps. Cela la rend idéale pour tous les mijotés mais aussi pour saisir ou griller.

Par contre, ce matériau nécessite entre 4 et 5 culottages avant la première utilisation pour acquérir des propriétés antiadhésives. Il faut aussi lui appliquer une fine couche d’huile entre chaque utilisation pour la protéger de la rouille.

Pour finir, notons que la fonte est bien plus chère que l’acier au carbone.

Les meilleures poêles en fonte – Laquelle choisir ? 2021

Le cuivre

Le cuivre est lui aussi un matériau 100 % naturel et il est aussi antibactérien. Il possède la meilleure conductivité thermique en cuisine, c’est-à-dire qu’il monte et descend très vite en température. Cela le rend idéal pour toutes les cuissons qui nécessitent une haute précision comme les sauces et les saisies à feu vif.

Le cuivre est aussi le matériau le plus cher des quatres matériaux naturels. Il est très utilisé en cuisine professionnelle pour ses qualités de cuisson mais c’est aussi un gros investissement.

Il demande par contre un entretien régulier, un étamage régulier (remettre de l’étain) et n’est pas compatible avec l’induction (il faut lui ajouter un fond d’inox pour qu’il le soit).

Notons aussi que le cuivre réagit assez mal avec les aliments acides tels que le citron ou les tomates qui vont accélérer l’oxydation et la formation du vert-de-gris. De manière plus générale, il ne faut jamais laisser les aliments trop longtemps dans un ustensile en cuivre.

De par ses spécificités et son prix très élevé, le cuivre est peu répandu dans les cuisines des foyers français.

Les matériaux avec revêtement

Maintenant, passons à toutes les autres poêles, c’est-à-dire les antiadhésives :

Aluminium et téflon

Le téflon est de loin le revêtement le plus utilisé dans la fabrication de poêles et de casseroles. La marque la plus connue mondialement est Tefal, qui est l’abréviation de téflon et aluminium. 

Le téflon est composé de PTFE, un composé chimique qui a été découvert en 1938. L’armée américaine en a fait sa première utilisation dans la fabrication de la première bombe atomique. 

Le téflon mêlé à l’aluminium est léger et possède d’excellentes propriétés antiadhésives. Ces 60 dernières années, il a été de plus en plus utilisé en cuisine grâce au peu d’ajout de matière grasse nécessaire à la cuisson et à sa fabrication bon marché. 

Le PTFE contenait avant du PFOA, mais sa commercialisation à été banni en France en 2015 et en Europe en 2020. Le téflon ne contient maintenant que du PTFE.

Ce revêtement est idéal pour toutes les cuissons à basse température, pour mijoter ou cuire des aliments à feu doux.

Par contre, il n’est pas du tout recommandé pour toutes les cuissons qui dépassent des températures de 230 ºC. Cette température correspond à une poêle mise sur feu vif entre 2 et 5 minutes.

Le revêtement au téflon a une courte durée de vie, entre 2 et 4 ans. Il est aussi très sensible au rayure et aux chocs. Une fois que le revêtement est écaillé ou perd de son anti adhérence, il est temps de s’en débarrasser. 

>>> Notre article sur les 8 meilleures poêles Tefal pourrait aussi vous intéresser.

Fonte d’aluminium revêtue

La fonte d’aluminium est une appellation marketing mensongère. C’est un alliage composé principalement d’aluminium qui est obtenu en fonderie (d’où l’appropriation inexacte du terme “fonte”). Mais la fonte, de par sa définition, est un alliage qui contient du fer. Hors, la fonte d’aluminium n’en contient pas. 

Les poêles appelées “fonte d’aluminium” par les fabricants sont aussi des poêles en aluminium et en téflon. Donc elles contiennent aussi du PTFE. 

Par contre, les poêles en fonte d’aluminium sont censées être plus résistantes et certains fabricants comme Le Creuset en proposent avec une garantie à vie.

Pour être honnête avec vous, nous ne savons pas comment Le Creuset peut proposer une garantie à vie quand un revêtement en PTFE ne dure que quelques années…

Céramique

Nous sommes désolés pour les personnes qui ne jurent que par leur poêles en céramique, mais là aussi, c’est une appellation marketing mensongère. La céramique est de la terre cuite. Hors les poêles en céramique n’en contiennent pas.

Ce que les fabricants appellent des poêles “en céramique” sont en réalité fabriquées avec de l’aluminium et un revêtement en téflon modifié. Le processus de fabrication inclut de la silice, de l’eau et des liants alcooliques. Donc ici, aucune terre cuite, mais encore du PTFE dans la fabrication.

Les poêles en céramique sont apparues après le scandale du PFOA. Les utilisateurs sont de plus en plus soucieux pour leur santé, il fallait alors que les industriels trouvent une appellation plus écologique. Donc, ces poêles ne contiennent pas de PFOA (qui de toute façon est interdit en France).

Par contre, les fabricants ne sont pas tenus de spécifier la composition exacte qui rentre dans la fabrication. Ce qui nous laisse un peu dubitatif…

Le seul avantage des poêles en céramique comparé au téflon normal, est qu’il est très résistant au rayure. Vous pouvez ainsi utiliser des ustensiles en fer qui n’abîmeront pas le revêtement. 

Pierre

Ah, la pierre, cette appellation sonne écologique, comme la céramique. Et malheureusement, encore une fois, c’est une appellation marketing mensongère.

Les poêles en pierre sont aussi composées d’aluminium et d’un revêtement en PTFE avec des particules de granite.

C’est encore une invention des fabricants pour pallier la baisse de vente des poêles en téflon. 

L’avantage de ses poêles est qu’elles sont (un peu) antiadhésives et qu’elles durent plus longtemps que les poêles au téflon. 

Quelles poêles sont compatibles avec l’induction ?

L’induction électromagnétique est composée d’un inducteur bobiné qui génère un champ magnétique chauffant l’ustensile de cuisine. Donc ici, ce n’est pas la plaque en elle-même qui chauffe, mais l’ustensile que vous posez dessus.

Tous les matériaux ou revêtements peuvent être compatibles avec une plaque à induction s’ ils comportent un fond ferreux. 

L’acier au carbone, la fonte et l’inox contiennent tous les trois du fer, il sont donc naturellement compatibles avec les plaques à induction.

En ce qui concerne tous les revêtements, téflon, céramique ou pierre, il faut leur ajouter un fond ferreux pour qu’ils soient compatibles.

Plus de 60 % des plaques des foyers français sont des inductions. La grande majorité des ustensiles sont donc compatibles.

Pour vous assurez de la compatibilité de votre poêle, il existe trois méthodes très simples :

1. Un logo en forme de bobine est présent sur la fiche technique et l’emballage de l’ustensile.
2. Votre plaque à induction affiche une icône quand un ustensile compatible est posé dessus.
3. Si vous n’avez sous la main ni la fiche technique,ni l’emballage, ni une plaque à induction, un simple aimant suffit. Si l’aimant s’accroche au dos de la poêle, c’est que celle-ci est compatible.
   
   
   

Quels sont les différents types de poêles ?

Maintenant que vous en savez plus sur les matériaux et les revêtements, passons aux différents types de poêle.

Poêle à frire 

C’est la poêle classique que nous possédons tous. Elle est dotée d’un fond plat et d’un bord moyennement haut. Comme son nom l’indique, elle est adaptée à la friture qui demande de hautes températures de cuisson. Mais elle sert aussi à saisir, griller, rôtir, rissoler, etc.

Pour vous aider dans vos recherches, nous avons sélectionné les 5 meilleures poêles à frire actuellement sur le marché.

Poêle sauteuse

Comparée à une poêle à frire, la poêle sauteuse à des bords plus élevés et évasés. En effet, sa fonction principale est de sauter les aliments avec un tour de poignet ou un ustensile. Elle s’utilise à feu vif pour rendre les aliments croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. 

La poêle sauteuse est aussi très polyvalente. Elle peut aussi être utilisée comme poêle à frire ou wok.

Wok 

Cette poêle d’origine chinoise est aussi très polyvalente. Sa spécificité est aussi le sauter des aliments. Elle possède une forme demi sphérique avec un fond concave (traditionnel) ou plat (pour être compatible avec l’induction notamment).

Mais au-delà du sauté, un wok permet aussi de mijoter, frire, saisir et même cuire à la vapeur avec un panier vapeur et un couvercle.

Le wok n’est pas réservé qu’à la cuisine orientale. Une multitude de plats occidentaux peuvent aussi être cuisinés avec.

Poêle grill

Une poêle grill est caractérisée par ses stries qui en marquent le fond. Grâce à elles, on peut cuire les viandes avec un effet barbecue. Toute la surface de l’aliment n’est pas en contact avec la poêle, mais juste avec les stries.

La poêle grill est utilisée sur un feu vif pour pouvoir griller les aliments. Elle est surtout utilisée pour les viandes.

Envie de griller une bonne viande ? Venez découvrir les meilleures poêles à griller.

Poêle à crêpes

La poêle à crêpes est dotée d’un bord très bas, voire inexistant. Il faut que tout le fond de la poêle soit chauffé de façon homogène pour pouvoir cuire la crêpe au milieu comme sur les bords. 

Elle peut aussi être utilisée pour cuire des œufs ou des omelettes. 

Conclusion

S’il n’y avait qu’une seule chose à retenir de notre article, ce serait que les poêles avec un revêtement antiadhésif ne doivent pas être utilisées pour des cuissons à hautes températures. 

Les poêles antiadhésives contiennent toutes du PTFE qui émet des vapeurs toxiques à plus de 230 ºC. 

Ne vous laissez pas embobiner avec toutes les appellations marketing des fabricants. Céramique, pierre, aluminium forgé, titanium, écologique, tout cela veut dire une seule et même chose : la poêle contient du PTFE. 

Nous aimerions que les fabricants soient plus transparents quant à la composition des ustensiles de cuisine qu’ils fabriquent. Une mention “contient du PTFE et ne convient pas à une température de cuisson supérieure à 230º C” devrait être obligatoire.

C’est en tout cas ce que nous pensons.

À quoi sert une poêle antiadhésive alors ? 

Et bien, pour tout ce qui est mijotage ou cuisson à feu doux.

Si vous voulez saisir, griller, rôtir ou frire des aliments, nous vous recommandons fortement des poêles en matériaux bruts comme l’acier au carbone, l’inox, la fonte et le cuivre. 

Oui, des poêles en matériaux bruts coûtent plus chères à l’achat. Mais comme vous pouvez les garder bien plus longtemps, vous ferez des économies sur le long terme. 

L’acier au carbone, l’inox, la fonte et le cuivre sont quatre matériaux 100 % naturels qui sont totalement sains pour les cuissons. 

En plus, ils donnent de meilleurs goûts à vos préparations culinaires grâce à la caramélisation des sucs. 

Nous avons rédigé cet article pour vous informer sur les différents matériaux qui composent les poêles de cuisson et leurs différents usages. Car qu’ils soient naturels ou revêtus, chaque matériau possède des avantages et des inconvénients.

Dépendant de vos besoins, de votre budget et de votre façon de cuisiner, il y a forcément une poêle faite pour vous.

Nous espérons vous avoir donné des informations intéressantes et si cela a été le cas, n’hésitez pas à nous laisser un petit commentaire.